在意式咖啡的大家庭中，美式、拿铁与卡布奇诺早已是众人熟知的经典款。然而近年来，Lungo与Long Black也逐渐走进咖啡爱好者的视野，它们常被误认为美式咖啡的变体，实则各有乾坤。Lungo源于意大利语，意为“加长”，通过延长萃取获得更多咖啡液；Long Black则是澳洲人的心头好，以先水后浓缩的顺序保留油脂，带来渐变的口感体验。本文将以前街咖啡的向日葵暖阳拼配为例，详细拆解这三款咖啡的风味差异，并附上意式浓缩的标准萃取参数，助你更清晰地理解它们各自的特点。

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在意式咖啡的谱系里，美式、拿铁和卡布奇诺长期占据着人气前列。而最近几年，Lungo和Long Black也开始频繁出现在咖啡菜单上，不少爱好者常常将它们与美式混淆。它们究竟是何方神圣？又和美式有着怎样的关联？

什么是美式咖啡？

对于美式咖啡，相信大家都不陌生，前街此处便不再赘述其起源。简单来说，Americano就是将按标准比例（粉液比1：2）萃取出的浓缩咖啡，加入适量清水稀释。这样做既降低了浓度，又让不同风味分子在温度变化中展现出各自的特性。

什么是Lungo隆戈咖啡？

Lungo在意大利语中意为“长”或“扩展”，相当于英语中的longer。它的萃取思路是在常规浓缩咖啡的基础上拉长萃取时间，从而得到更多的咖啡液。目前业界并没有统一的标准比例，各家咖啡馆制作Lungo的参数也各不相同。通常建议粉液比控制在1：5上下，例如用20克粉萃取出100克咖啡液。比例增大的同时，萃取时间也会相应延长，大约需要56秒。

延长萃取后的浓缩咖啡无需额外加水，直接饮用即可。从原理上看，它与美式咖啡截然不同，Lungo属于浓缩咖啡的衍生物。

什么是Long Black咖啡？

Long Black又称澳黑咖啡，还有一个别名叫“short black”，这是澳洲人对这种稀释浓缩咖啡的独特称呼。等等，稀释浓缩咖啡不就是美式吗？为何要叫澳黑？其实两者并不相同，这背后是澳洲人对咖啡的执着。

美式咖啡的做法是先萃取浓缩，再加水稀释，浓缩与水的比例约为1：5至1：8。加水时，浓缩咖啡的油脂会被冲散，因此从第一口到最后一口，咖啡的浓度基本保持一致。

而澳黑咖啡则是先在杯中注入水，再倒入萃取好的浓缩咖啡。这样油脂得以保留，浓缩与水的比例约为1：3。由于浓缩咖啡与水的密度不同，在不搅拌的情况下，整杯咖啡的浓郁度会呈现渐变效果。因此，Long Black的第一口最为浓郁醇厚，还带有油脂赋予的顺滑口感，后续的风味则表现得更加清晰干净。

同一支咖啡豆，美式、Lungo与Long Black的风味演绎

前街日常萃取浓缩咖啡使用的是向日葵暖阳拼配咖啡豆，参数为20克粉萃取40克咖啡液，时间28秒。浓缩咖啡的风味表现为：雪莉酒香气、柔和的莓果酸质、香草奶油般的口感以及榛果巧克力的余韵。

以1：5比例萃取的Lungo浓缩咖啡，风味口感为：苦韵突出，酒香与巧克力韵味明显，但其他风味略显不足。

以1：6的咖啡与水比例制作热美式，风味口感为：雪莉酒香明显且活跃，莓果酸质较弱，带有榛果仁、香草巧克力的余韵。

以1：3的咖啡与水比例制作Long Black，风味口感为：入口如奶油般顺滑，雪莉酒香强烈，焦糖与巧克力余韵清晰，入口浓郁，后段干净。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.