澳瑞白与馥芮白其实是同一种咖啡——Flat white，源自澳洲，由浓缩咖啡与牛奶构成。它与拿铁、Dirty虽然原料相近，但配比和制作方式截然不同，口感各有侧重。本文详细拆解三者的区别，并重点介绍澳白咖啡的浓缩萃取方式，包括常规Espresso与精粹Ristretto的差异。同时，前街咖啡分享多款适合制作意式奶咖的拼配豆，以及如何用向日葵暖阳拼配豆做出一杯风味层次丰富的澳白。如果你想知道星巴克馥芮白怎么点更好喝、是不是甜的，本文也会给出实用建议。

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瑞幸的澳瑞白和星巴克的馥芮白，其实指的是同一种饮品——Flat white。它起源于澳洲，成分就是浓缩咖啡加牛奶，所以多数咖啡馆干脆叫它「澳白」。

有人可能会问：那它跟拿铁、Dirty不是差不多吗？确实都是牛奶咖啡，原材料也相似，但配比和制作手法不一样，喝起来区别不小。

拿铁咖啡的构成大约是1/3浓缩咖啡加2/3牛奶，热拿铁表面还会有一层约1厘米厚的奶泡，入口绵密顺滑，牛奶的存在感很强。

澳白咖啡则是2/3浓缩咖啡加1/3牛奶，奶泡厚度约0.5厘米；或者用1/2更高浓度的精粹浓缩咖啡加1/2牛奶，再加0.5厘米奶泡。澳白通常做成热饮，口感顺滑，咖啡风味更突出。

Dirty咖啡是把2/3冰牛奶直接接住1/3浓缩咖啡，只有冷饮版本。它的特点在于咖啡与牛奶分层，喝的时候不搅拌，大口饮用，感受浓缩咖啡到冰牛奶乳糖甜感的逐渐过渡。

制作意式奶咖该用什么咖啡豆？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常出品的意式咖啡，都会用拼配咖啡豆来萃取浓缩。拼配豆的好处是，烘焙师能根据不同产地咖啡豆的特性，按比例组合出适合增压萃取的配方豆。

这样做的目的是减少单品（单一产区）咖啡豆在极细研磨和增压萃取时暴露缺点风味或不稳定的情况。拼配豆能更有效地保证每一杯浓缩咖啡的风味和品质稳定。

同时，相比直接用单品豆，拼配豆在成本上也会低不少，这对咖啡定价影响很大。为了满足不同类型咖啡店对意式拼配豆在价格和风味上的不同需求，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推出了4款中深烘焙意式拼配豆，均在烘焙完成后5天内发货，确保新鲜度。

「暖阳拼配咖啡豆」，适合家庭/办公室、精品咖啡店。埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），呈现浓郁酒香、香草奶油、莓果酸甜和烤坚果风味。

「精品拼配咖啡豆」适合家庭/办公室、精品咖啡店。哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），带有坚果、黑巧克力、焦糖风味。

「商业拼配咖啡豆」适合各类型咖啡店。布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%），呈现坚果、可可、焦糖风味。

「众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆」适合各类型咖啡店、面包店、饮品店。云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），带有柔和果酸、焦糖、坚果风味。

如何萃取适合澳白咖啡的浓缩咖啡？

目前主流的澳白咖啡做法有两种，一种用双份浓缩咖啡Espresso，一种用双份精粹浓缩咖啡Ristretto。这两种浓缩都是把咖啡豆研磨成极细颗粒，填压进增压咖啡机手柄的粉碗中，在密封状态下高压快速萃取得到的，浓度很高。

精粹浓缩咖啡和普通浓缩的区别，其实就是萃取比例更小。一般双份浓缩咖啡的萃取，前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店会用20克极细研磨咖啡粉，按1:2比例萃取出40克咖啡液，耗时25到30秒。

而精粹浓缩咖啡的粉液比大约在1:1.6。要注意的是，精粹浓缩的“浓”并不代表咖啡风味更浓郁，而是咖啡液整体味道（酸甜苦）更集中。如果太浓，容易呈现尖酸或焦苦。所以在制作精粹浓缩时，必要时需要调整粉量和萃取时间。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常出品澳白咖啡，使用的是「向日葵暖阳咖啡拼配豆」制作双份精粹浓缩咖啡。采用200毫升杯子，加入双份精粹浓缩咖啡（35克），将打发好薄奶泡的热牛奶在冲散浓缩咖啡的前提下从中间注入，这样能带来渐变的风味表现。第一口是浓缩咖啡浓郁的发酵酒香，第二口是咖啡与牛奶融合后产生的草莓奶昔风味，第三口是少量咖啡与牛奶融合后产生的烤坚果风味。

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