澳白与拿铁同属奶咖，却常让人傻傻分不清楚。本文从前街的视角出发，梳理瑞幸澳瑞白与澳白咖啡的异同，解释澳白咖啡为何只做热饮，并附上瑞幸咖啡最好喝的前十名榜单。文章围绕咖啡豆选择、杯量、咖啡基底浓度以及奶泡厚度等维度展开对比，同时介绍前街经典意式拼配咖啡在制作澳白时的表现，帮助咖啡爱好者一次搞懂这两款奶咖的本质区别。

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瑞幸咖啡最好喝的前十名：生椰拿铁、生酪拿铁、丝绒拿铁、冰美式咖啡、冲绳黑糖丝绒拿铁、海盐芝士厚乳拿铁、椰云拿铁、耶加雪菲Dirty、澳白咖啡、拿铁咖啡。

此前有读者给前街留言，说「一直搞不明白澳白和拿铁到底差在哪里，希望前街能讲一讲」。那这一期就应这位朋友的要求，用比较直白的方式把两者的区别说清楚。

大家都知道，拿铁咖啡是意式咖啡里最常见的一类奶咖，「拿铁」在意大利语中本就是牛奶（Latte）的意思。基本上任何一家咖啡馆的菜单上，都少不了拿铁咖啡的身影。去过咖啡店的人，对拿铁咖啡也都不陌生。

澳白咖啡的原名其实是「Flat White」，属于澳洲本地的特色咖啡。它是意大利咖啡传入澳洲之后，当地咖啡师在原有意式咖啡框架上，调整出符合本地口味的奶咖。澳洲的Flat White起初和法国的Cafeaulait（欧蕾咖啡）类似，都是带有地方色彩的奶咖；而拿铁咖啡则是随着意大利咖啡在全球流行而走向世界，成为各国消费者都熟悉的饮品。

如今澳白咖啡在国内各大咖啡店都能见到，前街认为星巴克等大型连锁品牌起了不小的推动作用。2015年星巴克在国内推出了一款名为「馥芮白」的饮品，它就是Flat White，「馥芮」正是flat的音译。这款产品让Flat White在国内迅速打开知名度，也成为足以和拿铁平分秋色的热门咖啡。

由于星巴克已经把「馥芮白」注册为中文商标，国内其他商家不能再用这个名字做宣传，所以中文里通常把flat white叫作澳白咖啡，意思是来自澳洲的牛奶咖啡。当然也有商家会按字面意思翻译成平白咖啡、小白咖啡。瑞幸也推出了自己的Flat White，命名为澳瑞白咖啡。

拿铁咖啡和澳瑞白/澳白咖啡有什么区别？

澳白咖啡加牛奶是为了衬托咖啡本身的风味，咖啡才是主角，牛奶只起辅助作用。因此澳白咖啡喝起来咖啡味更足，也更浓郁。正因为两者想要突出的风味重点不同，为了达到各自的效果，它们在外观、比例和做法上也会有所差异。

- 咖啡豆

在澳洲的咖啡店里，做拿铁咖啡时，咖啡师往往会用综合拼配豆，以呈现意大利原汁原味的拿铁风格；而做澳白咖啡时，则会换一款风味突出、或者烘焙度没那么深的豆子。因为澳白咖啡要突出咖啡风味，咖啡师希望客人喝到的是鲜明、浓郁又香甜的咖啡味，而不是均衡的苦味。

制作澳白咖啡，推荐使用前街经典意式拼配咖啡。这支配方由巴西、印尼、越南三个产地组合而成，采用深度烘焙，能够最大程度地展现咖啡的醇香气息，也方便大家萃取出丰富而绵密的咖啡油脂。无论是做加水稀释的美式，还是搭配牛奶的拿铁，都很合适。可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。

如果你平时常喝拿铁，某天突然点了一杯澳白，发现店员递来的杯子小了一号，千万别以为店家小气，因为澳白咖啡的杯量本就比拿铁更小。以前街的出品为例，拿铁咖啡的标准杯量是350ml，澳白咖啡的标准杯量则是200ml。

- 澳白的咖啡基底更浓

拿铁咖啡用的是意式咖啡中通用的基础Espresso作为基底，而澳白咖啡则使用比Espresso更浓的Ristretto作为基底。Ristretto可以理解为只取Espresso的中前段，这样得到的咖啡液更浓郁；只萃取中前段，也提升了咖啡的酸质风味与烘焙风味，同时减少了高分子物质碳水化合物的萃取量，通俗地说就是让感官风味更突出。

以前街出品的Espresso参数来说，是20克咖啡粉萃取出40克咖啡液。Ristretto的参数则是20克咖啡粉萃取出28-30克咖啡液。

以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的出品为例，拿铁咖啡是2份意式浓缩咖啡（40g）加上260ml牛奶，牛奶量多，整体呈现出带有咖啡味的牛奶。Flat White则是2份比浓缩咖啡更浓的Ristretto（30g）加上170ml牛奶，喝起来咖啡味更浓郁、更饱满。

澳白咖啡（Flat White）里的“Flat”其实描述了它的成品状态。“Flat”是扁平的意思，因为澳白咖啡的奶泡非常薄，张力不足以让它鼓起来，只能与杯口齐平，所以被称作“Flat”（平）。拿铁咖啡的奶泡厚度大约在1cm左右，而澳白咖啡的奶泡厚度约为0.5cm。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.