对于真正懂得品鉴咖啡的人来说，手冲、冷萃与意式浓缩是最常选择的三大类饮品。手冲以热水自然重力萃取，风味干净而有层次；冷萃用冷水长时间浸泡，口感饱满、带有水果甜感；意式浓缩则借增压快速萃出浓郁醇厚的少量咖啡液。咖啡馆制作手冲与冷萃多选用单一产区咖啡豆，意式则偏爱拼配豆。本文将系统梳理单品与拼配的区别、冲煮参数、意式拼配配方及点单思路，并分享前街咖啡对新鲜烘焙与稳定出品的坚持，帮助你在咖啡店精准点到心仪的那一杯。
咖啡爱好者通常会选择哪些咖啡？当前咖啡馆里主流的产品大致分为手冲、冷萃和意式浓缩三大类，这三类也正是懂咖啡的人经常点的选项。
手冲咖啡的做法是让热水依靠重力自然穿过研磨适当的咖啡粉，最终得到咖啡液，它的特点是口感干净、清晰，层次分明。
冷萃则是把研磨好的咖啡粉直接与冷水混合，再放进冰箱冷藏浸泡8到12小时，成品的口感干净而饱满，水果般的甜感十分突出。
意式浓缩是在增压条件下让水流快速穿过极细研磨的咖啡粉，萃取出浓度极高、分量很少的咖啡液，风味浓烈而醇厚。
在制作手冲和冷萃时，咖啡馆一般会选用单品咖啡豆，也就是来自单一产区的豆子（注意不是单一品种的意思）。而制作意式咖啡时，咖啡馆通常会用拼配豆，即把多个产区的咖啡豆按不同比例混合。
什么是单品咖啡？
1978年，娥娜·努森女士在法国国际咖啡会议上提出了精品咖啡的概念，她将“Specialty Coffee”描述为“在产区独特微型气候与地理条件下，培育出具有产区风味的咖啡豆”。
按照这个定义，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为精品咖啡的一大特征就是风味可以追溯到具体产区。不同产区因微型气候和种植条件不同，会形成各自独特的产地之味，这正是单品咖啡最吸引人的地方。
不需要任何额外配料，单品咖啡就能展现某个产区特有的风味。比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）在杯测埃塞耶加雪菲产区的豆子时，主线通常是柑橘般的酸质和茶感的回甘；而杯测印尼苏门答腊产区曼特宁豆子时，主线则偏向草本与香料般的醇厚味道。
单品咖啡适合用来做手冲和冷萃，是因为这两种方式萃取比例较大。要想品出单品豆独特的风味层次，需要一定程度的稀释，并非越浓越好。
另外，不管采用哪种冲煮方式，前街都会先确认所用咖啡豆是否新鲜。如果烘焙日期已经超过一个多月，前街不会拿来出品。咖啡豆烘焙后有一个最佳赏味期，香气会随存放时间加快流失，散掉的风味很难在冲煮时还原。这也是前街坚持只发货5天内新鲜烘焙咖啡的原因，希望每位客人都能享受到咖啡豆最完整的赏味阶段。
手冲咖啡怎么做？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）做手冲时非常看重咖啡豆的新鲜度，因为只有新鲜烘焙的豆子才能释放出更丰富的香气。
对于中浅到中度烘焙的豆子，前街会研磨到中细颗粒（中国20号标准筛网过筛率75-80%），搭配V60滤杯、90-91摄氏度热水，按1:15的粉水比冲煮（15g咖啡粉注入225g热水）。
对于中深度烘焙的豆子，前街会研磨到中粗颗粒（中国20号标准筛网过筛率65-70%），搭配kono滤杯、88-89摄氏度热水，同样以1:15的粉水比冲煮（15g咖啡粉注入225g热水）。
冷萃咖啡怎么做？
由于低温很难萃出咖啡的醇厚物质，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会挑选酸甜感明显的豆子来做冷萃。
前街会研磨到中细颗粒（中国20号标准筛网过筛率75-80%），按1:10的粉水比，取30g（1-2人份）加入300g冷水或冰水，搅拌至咖啡粉完全浸湿，然后密封放入冰箱冷藏萃取8-12小时。
什么是拼配咖啡豆？
拼配咖啡也叫混合咖啡，是把多种单品咖啡豆混合在一起，让各自的优势充分释放。拼配豆由不同产地的豆子组合而成，目的是得到更均衡的口味。
咖啡属于农作物，即便是同一种豆子，每年的风味也会有所变化，把几种豆子混合起来就能很好地应对这个问题。当拼配中的某支豆子在新产季风味不达预期或供应紧张时，可以用风味相近的豆子替换来调整。
因此拼配的一大优点就是稳定度高，能保持更好的一致性。
意式咖啡怎么做？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择用拼配豆作为门店意式咖啡的出品。目前使用的是一支由雪莉酒桶处理豆和日晒耶加雪菲红樱桃组合而成的「前街-向日葵暖阳拼配咖啡豆」，比例为7:3。七成的洪都拉斯雪莉酒桶豆为这支拼配提供风味和醇厚度，三成的日晒耶加雪菲带来更多香气和酸质。
如果是刚开始尝试，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐一个中间萃取参数，大家可以根据实际味道再做调整：用20g粉，以1:2的比例、9bar压力萃取出40g咖啡液，时间控制在25-30秒。再根据萃取完成后咖啡的风味表现进行相应微调。
浓缩咖啡萃取好后，加入适量牛奶就是拿铁；加入适量水就是美式；加入适量牛奶和绵密奶泡就是卡布奇诺。
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