对于刚接触咖啡的朋友来说，面对琳琅满目的咖啡豆往往不知从何下手。本文从前街的烘焙经验出发，系统梳理了精品咖啡豆的赏味期与保存要点，解释了新手常有的保质期疑问，并详细说明挑选咖啡豆时需关注的产地信息与烘焙日期。文章还按三大洲七个产区，逐一介绍前街为新手准备的口粮豆，包括巴西红果、哥伦比亚慧兰、哥斯达黎加塔拉珠、危地马拉薇薇特南果、埃塞俄比亚耶加雪菲、印尼林东曼特宁以及云南小粒咖啡，帮助初学者建立对产区风味的认知，逐步找到自己钟爱的味道。
咖啡与可可、茶并列为世界三大饮料，自然不断吸引着新的消费群体去探索咖啡文化。不少刚入门的咖啡爱好者会问前街，该如何挑选合自己口味的咖啡豆，什么样的咖啡才适合新手饮用。因此前街写下这篇文章，专门聊聊咖啡新人应该怎样选豆。
精品咖啡豆挑选及冲煮知识
许多新手可能只喝过速溶咖啡，而速溶咖啡的保质期大多在一年上下，于是便有朋友问前街：精品咖啡豆是否也能存放这么久？
答案是否定的。咖啡生豆必须经过烘焙才能用于冲煮，而前街刚烘好的熟豆会带有“燥感”，表现为酸味尖锐、不够圆润，甜感也未达到理想状态，此时冲煮容易喝出涩味，风味欠佳。烘焙本身是一个兼具化学与物理变化的过程。
根据前街的烘焙经验，每公斤咖啡豆在非饱和环境下大约会释放6至10公升二氧化碳，相当于豆子总重的1%至1.2%，其中约三成半是在烘焙后头三天内排出的，所以刚烘好的豆子并不适合马上冲煮。咖啡豆装袋后虽与外界空气隔绝，但袋内空气仍会持续参与化学反应，香气与口感随之变化。比如前街的花蝴蝶带有花香，耶加雪菲有莓果香，香气正是单品咖啡的魅力所在，然而美好的事物总是短暂，单品咖啡通常一个月后便开始逐渐散失香气。因此前街建议，买回的咖啡豆务必在一个月内喝完——新鲜咖啡的最佳赏味期为2至3周，烘焙后约一周正是风味的巅峰。若通过前街官方淘宝店购买，一般到手那一周就处于最佳赏味期。前街店内每天也会拿最新鲜的豆子给各位咖啡迷品尝。
概括来说，前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆的赏味期从烘焙完成算起为15至30天，某些豆子在妥善保存下可延至45天左右。因此我们所说的“过期”，通常以30天为界。此时咖啡豆的排气基本结束，中深焙至深焙的豆子会轻微“出油”。但若因保存不当导致严重出油，或闻起来只剩木质味，那就说明这包豆子已不适合继续品饮。
前街还要强调一点：咖啡豆过了赏味期就等于不新鲜的豆，它不仅散失了好的味道，还会产生不好的味道。如今的精品咖啡虽未明说，但烘焙度大致已确定在中浅到中深之间，其中八成以上为中浅或中焙，甚至不会出现日式烘焙。因为烘焙越重（时间长、温度高），赏味期越短；而中浅或中焙所呈现的花香、果酸、坚果、巧克力、奶油等风味，都会随时间推移而香气递减。
因此前街建议咖啡迷每次买豆最好只购入约两周的量，有条件尽量买熟豆自己现磨，再好的咖啡也不要囤货，够喝一个月即可。挂耳咖啡最好只买15天的量，喝完再补货。
选购咖啡时注意产地讯息
挑选咖啡豆时，前街提醒各位务必留意产地信息，大到国家产区，小到庄园名称。因为有些店家可能用非原产地的咖啡充数，或只标国家不标庄园，这通常就是大产区豆，品质难以保障。原产地的咖啡也分商业级与精品级，所以并非写着埃塞俄比亚就是精品豆，最好能具体到产区、可追溯到原产地，这样的豆子通常不会差。前街的咖啡豆正是这样做的。毕竟好咖啡不怕被了解，就怕咖啡迷不去了解。
另外一定要留意包装日期是否最新。咖啡生豆保质期一般为一至两年，烘焙后的熟豆保鲜期在2个月内，所以要挑选新鲜烘焙的咖啡豆，买回后在保鲜期内用完，才能享受到咖啡最迷人的香气与丰富口感。新鲜烘焙的豆子因豆体含大量气体、呼吸旺盛，萃取时气体释出，我们便能看到漂亮饱满的气泡；而一些浅焙豆的气泡则没那么明显。
以上就是挑选咖啡时需留意的几点，最后前街再为新手朋友推荐几款不同产区风味的咖啡豆，方便大家更好地选择。
咖啡口粮豆——产区风味的认识
由于许多新手不知如何选豆，前街特意推出七个产区的咖啡豆作为口粮豆供大家尝试。这些口粮豆分别来自亚洲、拉丁美洲和非洲三大洲，各具风味：非洲产区以芬芳浓郁的水果味见长，亚洲产区主打浓郁风味，拉丁美洲则兼具浓郁与莓果调性。前街因此选出了最能代表这三洲风味特色的产区，下面逐一介绍。
先来介绍拉丁美洲的精品咖啡豆，包括巴西红果、哥伦比亚慧兰、哥斯达黎加塔拉珠和危地马拉薇薇特南果。
前街巴西红果咖啡豆
国家：巴西
产区：南米纳斯
海拔：1000米
品种：红波旁
处理法：半日晒
风味：坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖
巴西是全球咖啡产量第一大国，巴西咖啡豆也是波旁种的代表。前街从几十种巴西豆中挑出这款巴西红果，因为它的性价比高，带有巴西产区典型的坚果可可风味。
红波旁品种
波旁（Bourbon）种与铁皮卡（Typica）种同属阿拉比卡种中的老品种。波旁咖啡最初栽种于留尼汪，该地在1789年前被称为波旁岛（le Bourbon），品种因此得名。同为老品种，波旁种的叶子比铁皮卡更宽大，生长密集，产量比铁皮卡高30%，豆粒较圆短，莓果酸香厚实、奶油与香味明显、果酸突出，但同样抗病能力差。
红波旁咖啡树开花结果后，果实颜色会从绿色转为微黄、微橙、成熟红色，再到较熟的暗红色，因此也有人称“红波旁种”。红波旁约在1860年经南部坎皮纳斯（Campinas）引入巴西，是一支典型的咖啡树种。通俗地说，波旁种是阿拉比卡种下的一个分支，一般结红色果实即红波旁，此外还有黄波旁、橙波旁，黄波旁产量较低但品质较好。
当然，一支咖啡的风味不能只看产区原有风味。前街此前的文章也提到，处理法在一定程度上会影响咖啡的风味表现。这款前街巴西红波旁用的就是半日晒法，能使豆子味道更香甜、更具发酵感。但前街认为水洗处理法更能体现一支咖啡豆最原始的风味，因为它让咖啡味道更清爽透彻，所以前街的口粮豆大部分采用水洗处理，目的是让新人品尝到最地道的产区风味。而这款巴西红果用半日晒，是因为该国缺水，水洗法需要大量水，在巴西并不普及，因此前街认为这款巴西红果也因此更具当地特色，别有一番风味。
半日晒处理法
半日晒处理法（semi-dry processing）又叫去皮日晒法。与传统的日晒不同，半日晒是先去咖啡浆果的果皮，能控制去皮后带果肉咖啡豆的发酵程度；而传统日晒带皮晒，无法看到果肉发酵程度。半日晒介于日晒与水洗之间，但没有水洗的“水池发酵、清水冲洗”过程，直接拿到阳光下曝晒。方法看似相近，少了发酵一步，咖啡豆风味便截然不同。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）哥伦比亚慧兰咖啡豆
国家：哥伦比亚
产区：慧兰
海拔：1500-1800米
品种：卡杜拉
处理法：水洗处理
风味：坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸
哥伦比亚是世界第三大咖啡生产与出口国，哥伦比亚咖啡以柔和的口感和浓郁的坚果巧克力醇厚风味闻名。据前街了解，慧兰地区属山脉地形，咖啡栽种在峡谷斜坡上，拥有栽种优质阿拉比卡豆的高海拔与适宜温度。峡谷斜坡的气候使寒风无法侵入，山风送凉、没有高温，雨水也较充足，可谓得天独厚的咖啡栽培地。哥伦比亚咖啡工人上山手工采摘果实，绝大部分豆子采用水洗加工。因此慧兰咖啡口感饱满、质感较重，拥有坚果、巧克力、焦糖等香味和柔顺愉悦的果酸。前街便挑选这款哥伦比亚慧兰作为慧兰产区风味的代表。
卡杜拉品种
新手可能好奇什么是卡杜拉品种。其实卡杜拉是上文提到的波旁种的一个自然变种，1937年在巴西被发现。它的树体比波旁矮小，因继承波旁血统，抗病力较弱，但产量高于波旁。虽发现于巴西，卡杜拉却不适合在巴西生长，因此未在巴西大规模栽种，反而在中南美地区广为盛行，如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积种植卡杜拉。
上文前街提到水洗处理法最能体现一个产区的风味，那水洗处理法的流程是怎样的呢？
水洗处理法的流程
1. 选豆：将采收果实放入大型水槽，成熟的果实下沉，未成熟或过熟的果实浮在水面。
2. 去除果肉：用机器去除果皮与果肉，只剩包着果胶的咖啡豆，水洗过程就是要洗净这层果胶。
3. 发酵：果胶附着力很强，不易去除，须放在槽内约18-36小时，利用微生物发酵分解果胶。
4. 水洗：将发酵的豆子放入水池来回冲刷，利用豆子与水流的摩擦力将咖啡豆洗净。
5. 干燥：水洗后咖啡豆含水率达50%，须加以干燥使其降至12%，否则会因含水率过高而发霉腐败。最好的方式是阳光干燥，虽须花费1-3周，但风味佳；有些地方用机器干燥，大幅缩短处理时间，但风味相对不如日晒豆。
6. 脱壳：完成干燥的咖啡豆放在仓库储存一周后（使含水率趋于稳定），交给工厂脱壳，去除羊皮层。
7. 挑选与分级：剔除瑕疵豆，确保较佳品质，再交给出口商卖到世界各地。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆
国家：哥斯达黎加
产区：塔拉珠
海拔：1500米
品种：卡杜拉、卡杜艾
处理法：水洗处理
风味：甜橙、蜜糖、太妃糖、坚果
哥斯达黎加咖啡向来以风味均衡、浓郁巧克力、口感顺滑著称。据前街所知，塔拉珠位于首都圣何塞（SanJose）南部，是哥斯达黎加最受重视的咖啡种植地之一。前街因此将它作为最能代表哥斯达黎加风味的产区，这款塔拉珠同样采用水洗处理。前文介绍了卡杜拉品种，那卡杜艾又是什么呢？
卡杜艾品种
从名字就能看出卡杜艾与卡杜拉关系密切——卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血，可谓“混二代”。它继承了卡杜拉树身低的优点，也弥补了卡杜拉果实弱不禁风的缺陷，结果扎实，遇强风吹拂不易掉落。最大遗憾是整体风味比卡杜拉略单调。卡杜艾也有红果、黄果之分，与波旁一样红果风味更佳。据前街所知，卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁被并列为巴西四大主力咖啡品种。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）危地马拉薇薇特南果咖啡豆
国家：危地马拉
产区：薇薇特南果
海拔：1500-2000米
品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾
处理法：水洗处理
风味：坚果、柠檬皮、莓果、柑橘
据前街所知，危地马拉平均海拔高，咖啡带分布于1500米以上，最易种出极硬豆。因此危地马拉所产咖啡具有特殊的烟熏风味和丰富的果汁口感。危地马拉共有八大产区，分为五个火山产区和三个非火山产区，薇薇特南果属三大非火山产区之一。这里前街要再科普一个重点：优质精品咖啡的生长环境需要有高海拔、适宜温度和丰富降雨量，而薇薇特南果这些条件都具备，自然能种出优秀风味的咖啡豆。并且薇薇特南果咖啡种在火山土壤上，火山土壤营养物质丰富，既有充足的植物生长物质，又有良好的排水性，对咖啡生长十分适宜，也就注定了薇薇特南果的优秀品质。前街特意选择这款薇薇特南果来代表危地马拉的咖啡风味。
接下来再说说以果酸风味出名的非洲口粮豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：1800-2000米
品种：当地原生种
处理法：水洗处理
风味：茉莉花、莓果、柠檬、柑橘
耶加雪菲（Yirgacheffe）位于埃塞俄比亚南部基迪欧（Gedeo）地区。由于耶加雪菲所产咖啡风味独特且广受欢迎，在产品分类上自成一格，在全球精品咖啡市场占有一席之地。
耶加雪菲是继经典蓝山咖啡之后最受世界咖啡迷瞩目的咖啡，前街甚至可以毫不夸张地说，没有人会讨厌耶加雪菲的风味，因此前街认为它是七支口粮豆中最适合新手品尝的一款。所谓耶加雪菲风味，是指丰富的柑橘柠檬果酸、浓郁的茉莉花香，口感清淡优雅，带有茶感，喝起来像清爽干净的柠檬茶。特别在夏季，前街推出的耶加雪菲冷泡包十分受欢迎，因为耶加雪菲在长时间低温萃取下，咖啡口感的浓郁度会提升，果汁感与茶感也更为融合。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）印尼林东曼特宁咖啡豆
国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊 林东
海拔：1100-1600米
品种：铁皮卡、卡杜拉
处理法：湿刨法
风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药
前街相信刚接触咖啡的新手一定都听过曼特宁，它也是大多数咖啡店的招牌之一，因为它的风味可以说是最符合人们想象的咖啡味道——蕴含酸苦甜并充分平衡这三种味道，因此广受咖啡迷喜爱。曼特宁名字的由来，据前街所知，是因为曼特宁本指印尼的一个部落名。当年日本军人在印尼殖民后返回日本，对当地美味咖啡念念不忘，于是借助贸易朋友的关系请当地人帮忙收集优质咖啡豆，其中就有这款曼特宁。日本人很是喜爱，便询问名字，由于商业来源不便透露，当地人随口说了“曼特宁”，就这样误打误撞成了这款咖啡豆的名称。
曼特宁的处理法与前街前面提到的都不同。据前街了解，这是因为当地天气多雨、台风不断，无法达到日晒所需的好天气，且当地经济欠佳，也无法使用较费钱的水洗法，于是衍生出极具当地特色的湿刨法，且仅为印尼独有。
湿刨法处理流程
第一阶段，以木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。
第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。
铁皮卡品种
据前街了解，铁皮卡是阿拉比卡支系中最古老的品种，也是埃塞俄比亚最古老的原生品种。铁皮卡风味优雅，但体质较弱，抗病能力低，易感染叶锈病，因此产量少，不符合经济效益。近些年在中南美洲，铁皮卡也逐渐被卡杜拉和卡杜艾取代，所以越来越少见。虽然铁皮卡风味优雅，但普及度不及波旁。
最后要提到的是来自我国的云南咖啡豆，它也是亚洲的代表。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）云南小粒咖啡豆
国家：中国
产区：云南 保山
海拔：1200米
品种：卡蒂姆
处理法：水洗处理
风味：瓜果香、甜瓜、红糖、李子酸、红茶感
前街的这款云南小粒咖啡是前街在云南种植园种植出的咖啡豆。其实云南咖啡有两个品种，一种是铁皮卡，另一种就是这款卡蒂姆。云南铁皮卡被标注为云南精品咖啡，云南卡蒂姆则按市场习惯标注为云南小粒咖啡。
这两支豆子前街都会烘焙至中度烘焙，因为云南产区并非酸感产区，风味比较均衡，基调都是坚果、红糖风味。所以前街选择中度烘焙来展现云南咖啡的均衡感、坚果红糖甜以及柔和的果酸。
卡蒂姆品种
那什么是卡蒂姆品种呢？其实卡蒂姆是卡杜拉与提摩的混血，特点是抗病力强，但不适合在高海拔地区生长，目前是商用豆的重要品种。
以上就是前街整理的适合新手品尝的七支咖啡豆。刚喝咖啡时，新手往往只觉得苦或酸，但不同产区的咖啡豆风味确实有区别，细细品味就能发现它们之间的不同，从而通过尝试选出最适合自己口味的咖啡豆。前街之所以选择这七支风味明显区分开的咖啡豆给新手品尝，也正是希望能帮到刚入门的咖啡迷朋友们。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
