猫屎咖啡被不少人视为咖啡界的"贵族"，但它究竟是什么来头？市面上大量流通的越南猫屎咖啡是否为真品？真正的猫屎咖啡源自印度尼西亚，正式名称为"麝香猫咖啡"（Kopi Luwak），靠野生麝香猫进食咖啡果实后经体内发酵产出，全球年产量极低，价格高昂。本文将系统梳理猫屎咖啡的起源、风味特征、真伪辨别、动物福利争议，并详细介绍前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用KONO滤杯冲煮印尼猫屎咖啡的参数与手法。
有一种咖啡被冠以"猫屎咖啡"之名，堪称咖啡世界里的"贵族"。印尼咖啡本身常带泥土气息与中药般的味道，醇厚稠密。而猫屎咖啡的土腥味更突出，黏稠程度几乎接近糖浆。它散发着独特的香气，饮毕之后口腔中会残留一丝淡淡的薄荷凉意，这是普通咖啡难以复制的体验。喝完以后深深吸一口气，或者含一口凉水，仿佛刚嚼完一颗薄荷糖，从口腔到喉咙都透着清凉。
猫屎咖啡冲泡完成后，会释放出近似蜜糖与巧克力的芳香，即使不加糖也不加奶精，依然有着甘甜、顺滑的滋味，不苦、不酸、不涩，入喉之后也不会刺激肠胃。哪怕咖啡放凉了，口感依旧圆润醇和。
市面上充斥着各种猫屎咖啡，其中以越南产的居多。这些能算正宗猫屎咖啡吗？越南的咖啡出口量极大，是全球第二大咖啡生产国，主要种植罗布斯塔品种，而罗布斯塔通常用于速溶咖啡和意式浓缩的拼配辅助。越南所售的猫屎咖啡多为速溶形式，也就是一包一包、直接加开水就能溶解的那种。这类产品其实是假的猫屎咖啡，只能称作猫屎风味咖啡，而非真正的猫屎咖啡。正宗猫屎咖啡不可能卖到如此低廉的价格，其产量从根本上决定了它无法廉价出售。猫屎风味咖啡仅仅模仿了类似的风味，里面不含任何猫屎咖啡成分。
猫屎咖啡
正宗的猫屎咖啡产自印度尼西亚，原名"麝香猫咖啡"，猫屎咖啡只是它的俗称，正式名称为"Kopi Luwak"。Kopi在印尼语中意为"咖啡"，Luwak则指一种名为"麝香猫"的野生动物。麝香猫咖啡的历史可追溯至印尼殖民时期，当时荷兰政府禁止当地人采摘和烘焙咖啡园里的咖啡，却意外发现野生麝香猫在园中进食后排出的咖啡豆，竟有着与众不同的美味。
猫屎咖啡（Kopi Luwak）最初是从印尼苏门答腊岛上一种叫麝香猫的动物粪便中提取，再加工而成的咖啡原豆。尽管这种最昂贵的咖啡与排泄物有关，却也因此成就了猫屎咖啡绝佳的口感。麝香猫是一种野生杂食动物，当地人习惯称它为luwak，尖嘴、深灰色皮毛，喜欢挑选成熟香甜、红透的咖啡果实来犒劳自己。咖啡果的果肉在麝香猫消化道中被分解消化，而坚硬、无法消化的咖啡豆则随排泄物排出体外。咖啡豆经过体内自然发酵，造就了猫屎咖啡奇妙的加工过程：麝香猫排泄咖啡豆时，粪便会经过附近的生殖器官，咖啡豆因此沾上了生殖器官分泌的麝香油，从而增添了特别的味觉层次。经过这一消化过程，咖啡豆发生了神奇的变化，风味独特，味道格外香醇，是其他咖啡豆难以企及的。
麝香猫吃下咖啡豆后，会将豆中的蛋白质分解，咖啡豆内很多成分都已发生改变。仔细对比普通咖啡豆可以发现，或许是经过Luwak肠道酸性腐蚀的缘故，一般咖啡豆表面凹凸不平，而经过体内发酵的豆子明显变得光滑。"生物能量"代替了传统加工工艺，降低了原豆中的酸味与苦味，因此格外醇香。Luwak的特别之处在于，麝香猫排泄咖啡豆时粪便会经过附近的生殖器官，咖啡豆因而沾上生殖器官分泌的麝香油，多了特别的味觉层次。
"猫屎咖啡"的土腥味更重，稠度更是接近糖浆，喝完之后口间还会残留淡淡的薄荷清凉感，这是一般咖啡所没有的"独家味道"。喝完一杯，深吸一口气或是含上一口凉水，便能明显感受到从口腔到喉咙的一股清凉，真像刚吃完一颗薄荷润喉糖。猫屎咖啡味道特别香醇，丰富圆润的香甜口感也是其他咖啡豆无法比拟的。
自从猫屎咖啡声名鹊起，价格便居高不下，麝香猫也成了猫屎咖啡的代言人。"猫屎咖啡"是世界产量最少的咖啡，野生麝香猫数量有限，只有经验丰富的村民深入森林，才能找到它们的踪迹，收集到粪便。虽然人们逐渐开始人工饲养麝香猫，专门用于生产咖啡豆，但目前全球年产量仍不超过400公斤。一袋50克的咖啡豆价值1500元，只能冲泡3到4杯，折算下来一杯售价约400元人民币。因此猫屎咖啡绝非普通顾客能够消费得起。甚至有人说，喝过猫屎咖啡后，好几天都舍不得刷牙，只希望能多回味那股圆润的味道。
猫屎咖啡其实来自麝香猫的排泄物，野生麝香猫进食咖啡果实后，在体内进行消化、发酵，最终排出咖啡豆。由于猫排便的隐秘性，麝香猫咖啡豆被誉为大自然的宝藏。但消费者的需求量实在过大，为了满足市场需求，人工养殖麝香猫的产业便应运而生。
养殖户将麝香猫圈禁在空间狭小、简陋的铁笼内，每天喂食咖啡果实。麝香猫不再是为了果腹而选择咖啡果，而是被关在狭小的笼子里被迫吃下大量咖啡果，不断排便。日复一日，它们濒临崩溃，互相撕咬同伴，咬自己的腿，拉血，一个个相继死去，导致麝香猫数量大幅减少。
如今市场上的麝香猫多为人工养殖，咖啡的口感仍取决于所喂食咖啡果本身的品质。虽然不同咖啡果各有特色，但阿拉比卡（Arabica）品种的品质要优于罗布斯塔（Robusta）品种。当然，两者价格也有差别，通常特级咖啡都采用阿拉比卡品种，而罗布斯塔多用于速溶咖啡。
猫屎咖啡原豆得来不易，冲泡方法也就更加讲究。若要享受猫屎咖啡的真味，建议不要在咖啡里加糖或奶。
前街如何冲煮猫屎咖啡
为了更充分地展现猫屎咖啡的草本风味与醇厚口感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙猫屎咖啡豆时采用中深度烘焙。中深烘焙的豆子脱水率通常较高，重量较轻，冲煮时咖啡粉不会完全沉在底部，一开始注水就会马上被吸收。由于排气旺盛，粉的周围都是泡泡，因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持时间就越久，使水位快速下降，所以一般都会用粗水流、慢慢地绕圈。前街会使用KONO滤杯冲煮，因为它能带出更加圆润醇厚的口感，味道表现也更加直接。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的印尼猫屎咖啡豆采用中深度烘焙，冲煮出来的咖啡有着顺滑的口感。前街为了体现猫屎咖啡豆的草本与坚果风味，在冲煮环节采用了KONO滤杯。KONO滤杯能带出更加圆润醇厚的口感，味道表现更加直接。但KONO滤杯相对来说排气效果不佳，因为它的肋骨是直的，而且深度只有滤杯的四分之一，除去这四分之一以上的位置外，紧贴杯壁形成密闭状态。前街冲煮中深烘焙度的猫屎咖啡豆会选用KONO滤杯，原因在于KONO滤杯唯一的排气部位就是那四分之一的肋骨。当水位越过肋骨部位，滤杯内水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口处相对较小，可以延长咖啡颗粒与水接触的时间，随着水流带动，能更有效地带出可溶性物质，达到预想的高醇厚度效果。
前街冲煮猫屎咖啡参数：
猫屎咖啡原豆得来不易，冲泡方法也就更加讲究。若要享受猫屎咖啡的真味，建议不要在咖啡里加糖或奶。前街咖啡（FrontStreet Coffee）希望能更好地表现印尼猫屎咖啡豆的草本风味与醇厚口感，所以在烘焙时，前街把这支印尼猫屎咖啡豆做成了中深烘焙度。
中深度烘焙的咖啡豆一般失重比都较高，豆子重量较轻。冲煮时，咖啡粉不会完全沉在底部，所以一开始注水就会马上被吸收；由于排气旺盛，咖啡粉周围都是泡泡，也因此产生通道；而这些通道，越是新鲜的豆子维持时间就越久，越使得水位快速下降；所以前街一般都会用粗水流、慢慢地绕圈来冲煮中深烘焙度的印尼猫屎咖啡豆。
使用Kono滤杯水温：88℃粉量：15克粉水比例：1:15粉水比研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率75%）
猫屎咖啡风味描述：草本、坚果、黑巧克力、发酵味。
前街冲煮咖啡建议：
对于咖啡冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡风味有很大影响，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是"新鲜烘焙好咖啡"，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的。咖啡的养豆期在4到7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒：咖啡豆提前磨好粉后，就不需要再进行养豆了，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来。但咖啡粉需要及时冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化较快，也就是说咖啡的风味会较快散去，风味就没那么好了。所以前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。
因此，前街不建议大家去喝猫屎咖啡。虽然真正的猫屎咖啡风味很好，但其他产国的咖啡也很出色。比如巴拿马的瑰夏咖啡，也是世界上最贵的咖啡之一；埃塞俄比亚那花香果酸调的咖啡，正是现在人们所追求的花果茶般的咖啡；巴西那坚果焦糖平衡的味道，既不酸也不苦，也是大家喜欢的咖啡之一……世界上咖啡如此之多，多去体验不同产区的咖啡，多去感受不同的咖啡风味，也是一件幸福的事！
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