在众多牛奶咖啡中，澳白咖啡（Flat White）近年人气持续攀升，不少爱好者进店便点名要一杯。这款饮品源自大洋洲，但澳大利亚与新西兰对其发明权各执一词。澳白咖啡以浓郁咖啡风味与细腻口感取胜，与拿铁、卡布奇诺在牛奶比例、奶泡厚度上均有明显区别。本文将从起源争议、制作标准、意式特浓咖啡的萃取原理说起，并结合前街咖啡的门店出品实践，梳理澳白咖啡的完整知识脉络，帮助读者一次弄清它与拿铁、卡布奇诺的核心差异。
提到咖啡，很多人第一反应就是加了牛奶的款式。大家习惯了走进星巴克或者街边任意一家咖啡馆，脱口而出就是要一杯拿铁。近些年，来前街门店的朋友也会顺口点上一杯flat white。其实，flat white正是澳白咖啡的英文名称。
澳白咖啡之所以带上“澳”字，是因为它发端于澳洲。不过，这款澳式白咖啡的起源在大洋洲对岸却始终没有定论：澳大利亚方面坚称flat white是自己的发明；邻国新西兰则主张，flat white的诞生地应当归属新西兰。
早在20世纪60年代，flat white这个说法就出现在英国电影《Danger by My Side》里，只不过片中用它来指那些稀薄寡淡、如水一般的咖啡。
一直到了80年代，现代意义上的flat white饮品才有了文字记录。
【澳大利亚】
1983年5月，一篇点评精致咖啡馆的文章里提到了“flat white”；
1984年4月，悉尼某报纸在讽刺当时大热的拿铁咖啡时，用“flat white”来称呼它；
1985年，悉尼一家名叫Moors Espresso的咖啡馆菜单上列出了“flat white”，店主称这款“white coffee-flat”是他从昆士兰带到悉尼的；
1985年，堪培拉国会大厦餐厅的菜单上标注了“flat white only”。
【新西兰】
奥克兰一家名为DKD的咖啡馆发明了flat white，用来替代拿铁咖啡；
1989年，惠灵顿Bar Bodega店内有咖啡师用脱脂奶打发牛奶制作卡布奇诺，因为奶泡太薄而失败，结果反而得到了一杯flat white。
Flat White究竟源自澳大利亚还是新西兰，这话题争论不休。暂且放下起源地不论，澳白咖啡凭借浓厚的咖啡风味和细腻的口感，赢得了不少咖啡爱好者的青睐，也收获了许多奶咖粉丝的好评。
更有趣的是，同样叫flat white，澳大利亚和新西兰的制作标准却大相径庭。澳大利亚人偏爱用单份意式浓缩咖啡，新西兰人则习惯用双份意式特浓咖啡。说到这里，可能有朋友要问前街：意式特浓咖啡到底是什么？
意式特浓咖啡和我们平时常喝的意式浓缩咖啡既有共通点，也有差异。共通之处在于，二者都是用同样的原理萃取出来的浓缩咖啡液。区别在于，意式特浓咖啡顾名思义，风味更加浓郁、更加集中。
萃取意式浓缩咖啡时，最开始滴出来的咖啡液颜色深、质地稠；随着萃取时间拉长，后段咖啡液颜色越来越浅，质地也越来越稀。
而意式特浓咖啡在萃取时只取意式浓缩咖啡的前段与中段，因此比起普通意式浓缩，它的咖啡风味更浓烈、口感更醇厚。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的菜单上虽然没有单独列出“澳白咖啡”，但顾客点单时，前街门店照样会出品。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师在做澳白咖啡时，会以双份意式浓缩咖啡作为基底。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）澳白咖啡的制作方法
前街出品意式浓缩咖啡的标准是：20克咖啡粉萃取出40克意式浓缩咖啡液，萃取时间28秒。
前街做澳白咖啡时会选用容量约240毫升的杯子。因为澳白咖啡的奶泡非常薄，打发奶泡时，前街建议先让牛奶转起来，再充入少量气体，最后把奶泡打至绵密状态。
融合完成后，由于奶泡极薄，后续拉花不容易成型，前街建议采用中心定点注入的方式形成一个小圆点，或者拉一个心形。
前街制作的澳白咖啡入口有浓郁的香草、奶油风味，以及明显的威士忌酒桶香气，冬天喝会让人觉得温暖，这是因为前街门店用向日葵暖阳拼配咖啡豆来制作意式浓缩。这款意式拼配豆由七成洪都拉斯雪莉咖啡豆加三成埃塞日晒红樱桃咖啡豆拼配而成。
雪莉咖啡豆采用雪莉威士忌酒桶低温发酵30至40天，雪莉威士忌的风味因此渗入咖啡生豆。雪莉威士忌有着浓郁的香草、奶油风味，甜感爆棚，而这款雪莉咖啡豆也带有与雪莉桶威士忌相近的风味。
这款洪都拉斯咖啡豆的品种为卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯，有波旁基因加持，让雪莉咖啡豆的甜感更为突出。同时，雪莉咖啡豆具备洪都拉斯咖啡豆的特点，整体均衡，酸味不会过于抢眼。
澳白咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺之间有什么区别？
如果分别品尝过澳白咖啡、拿铁咖啡和卡布奇诺，就会发现：拿铁咖啡奶味更重，卡布奇诺咖啡风味突出、口感更绵密，而澳白咖啡则更强调咖啡本身的风味，牛奶的存在感被削弱。
从牛奶与咖啡液的比例来看，拿铁咖啡的牛奶占比在三者中最高，澳白咖啡用的牛奶相对较少，所以风味上拿铁奶味重、澳白咖啡味道浓。
要区分这三者，最简单的办法是看奶泡厚度。前街出品这三款牛奶咖啡时，澳白咖啡打发的奶泡最薄，拿铁咖啡居中，卡布奇诺的奶泡在三者中最厚。
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