现在点一杯奶茶，布丁、珍珠、仙草都已经是常规选项了。往前推三十年，最早的奶茶远没有这么丰富。从1987年台湾春水堂把粉圆扔进奶茶算起，加料这件事经历了封杀、复配、跨界、小众水果轮番上阵的漫长过程。CoCo都可把珍珠、布丁、仙草三种小料拼在一起，才有了后来大家熟悉的奶茶三兄弟。如今加料方向又变了，柠檬茶不加料反而更受欢迎，鸭屎香、佛手、姜黄、桃胶这些新面孔陆续登场。这篇内容梳理奶茶加料的关键节点，顺带聊聊前街咖啡对当下茶饮趋势的一些观察。

点一杯奶茶能吃到布丁、珍珠还有仙草。

过去，布丁、珍珠、仙草被合称为「奶茶元老三霸」，属于奶茶的标配组合，但到了今天，这三样已经不再像从前那样让人眼前一亮了。

最早的奶茶以「珍珠奶茶」最为出名，而珍珠奶茶最初是从台湾流传出来的。

1987年，台湾一家1983年创立的冷饮茶店“春水堂”突然想到一个点子：把地方小吃粉圆加进奶茶里，没想到口感意外地好，消费者非常买账，这款奶茶后来被定名为珍珠奶茶，也成了那一年台湾最火的网红奶茶。

台湾珍珠奶茶的诞生地春水堂

1997年，珍珠奶茶进入大陆市场，“波霸奶茶外卖车”吸引了不少年轻人的目光。

把珍珠加进茶里这个做法，也为后来奶茶加料提供了源源不断的创意来源。

2012年，社会上流传一种说法，称珍珠奶茶里的珍珠是塑料做的，珍珠因此遭到“封杀”。

2007年CoCo都可把珍珠、布丁、仙草三种单一小料复配到一起，一下子又引发了大家的注意，渐渐的，珍珠又变为了红豆，同一时期内，椰果、布丁、寒天等也成为了奶茶加料的主力选择。

2009年，快乐柠檬的创始人吴伯超在内地引进“奶茶顶料”，喜茶推出了芝士茗茶系列一炮而红，在国内掀起了奶盖茶的热潮。

2013年 国民级奶茶沪上阿姨将新鲜现煮的五谷与茶跨界相结合开创第一杯“五谷茶”，一时间火遍了全国，燕麦、青稞、木耳、银耳、糯米、黑豆、鹰嘴豆等等也开始被放在奶茶加料的名单中。

2015年后则更流行奶盖茶、水果茶。

到了2018年，喜茶又推出了「黑糖珍珠鲜奶」继续掀起风潮，芋泥、晶球、麻糬等一众在甜品中常用的原料也成了奶茶加料的选择方向。

而在今天，画风又变了。

没加小料的柠檬茶深受年轻人喜爱，据此前天眼查数据显示，全国有超过1000家的柠檬茶相关企业，其中，2021年新增440家。

加料奶茶加的料也被换成了迷迭香、肉桂、银耳、枸杞、桃胶、姜黄等。

此外，茶饮店茶百道利用一款小众水果推出了佛手柠檬茶；书亦烧仙草则将芋泥与板栗结合推出板栗芋泥伯爵奶茶，沪上阿姨把胶原蛋白冻做升级，推出胶原蛋白水果冻；重庆一家华言豆腐鲜奶茶品牌运用豆腐推出了豆腐鲜奶茶；兰芳园还运用羽衣甘蓝推出了太绿系列蔬果奶茶……

前不久，一则#鸭屎香奶茶到底有多好喝#话题登上了微博热搜，截止10月26日，奈雪的茶刚上市的新品——鸭屎香宝藏茶在微博上产生了1.5亿的阅读量并引发了3.4万的话题讨论，一夜之间，奈雪的鸭屎香宝藏茶红遍了全国大江南北。

而这样的创新案例，在茶饮行业比比皆是，让人不由得猜测：或许这会是未来新式茶饮的发展趋势。

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