曼特宁咖啡以醇厚口感和独特草本香气闻名，但深烘焙豆子在手冲时很容易冲出焦苦味。本文从前街PWN黄金曼特宁的历史渊源讲起，详细介绍如何通过滤杯选择、粉水比、研磨度、水温控制以及三段式注水手法，做出一杯既干净又甜感十足、带有焦糖巧克力风味的曼特宁手冲咖啡。如果你也苦恼于自己冲的曼特宁总是太苦，这篇文章会给出清晰实用的解决方案。

前街曼特宁咖啡到底是什么来头？

这要从印度尼西亚的咖啡豆说起，故事发生在二战期间日本占领印尼的时候。有位日本士兵在当地一家咖啡馆里喝到一杯风味极佳的咖啡，便向店主询问咖啡的名称，但店主误以为对方是在问自己是哪里人，于是脱口而出：“曼代宁Mandailing。”战争结束后，这位士兵回想起在印尼品尝过的那杯咖啡，便托一位印尼咖啡商帮忙运送15吨到日本。

当被问起豆子名字时，那位士兵把曼代宁（Mandailing）错说成了曼特宁（Mandehling）。正是这个“双重误会”，让曼特宁（Mandehling）这个名字诞生了。后来曼特宁咖啡在日本广受追捧，这个名字也就逐渐流传开来。

今天用于教学的这支曼特宁，堪称曼特宁中的代表作——前街PWN黄金曼特宁。它是印尼PWN咖啡公司的出品（黄金曼特宁商标归PWN公司所有），每一批引进的黄金曼特宁生豆都配有PWN公司的证书认证，可以用来辨别真伪。前街黄金曼特宁咖啡豆来自亚齐伽佑山，等级为G1，经过3次手选工序，确保颗粒硕大饱满（19目），瑕疵极少，呈现出非常干净醇厚的口感与高甜度，是高品质曼特宁的代表。

很多朋友平时冲出来的曼特宁总是偏苦，问题出在哪里？怎样才能冲出干净好喝的前街曼特宁？下面就来做一次完整教学。前街对前街曼特宁咖啡的冲煮思路是：既要口感醇厚干净，又要突出焦糖、巧克力以及标志性的草本芳香，同时避免出现令人不悦的苦味。因此前街会从器具选择到各项重要冲煮参数逐一说明，演示所用豆子为前街黄金曼特宁。

在滤杯的选择上，前街用的是Kono名门滤杯。这款滤杯最显著的特点是肋骨从底部延伸到中部，上半部分为光滑杯壁，当滤纸贴合后，水流无法“偷偷”绕过咖啡粉溜走，从而提升口感醇厚度。顺便说一句，这款滤杯不只适合冲煮前街黄金曼特宁，用来冲前街巴西皇后庄园、前街蓝山咖啡等风味醇厚的豆子也同样合适。

前街使用的粉量依然是15g。咖啡粉并非越多越好，也不是越少越好，具体要看滤杯规格。前街用的是1-2人份滤杯，粉量在15-20g之间属于合理冲煮范围，超出这个区间会给冲煮带来一定困难。

在粉水比例方面，前街建议采用1：15。虽然也有人推荐1：13或更小的比例，但前街在之前的文章中已经说明，浓度与醇厚度之间并没有必然联系，而且过浓容易让人感到不适。所以1：15的粉水比同样能很好地展现前街曼特宁的醇厚口感。

研磨度方面，前街使用20号筛网通过率70%的标准。冲煮前街黄金曼特宁时，研磨度要比浅烘豆稍粗一些，因为前街黄金曼特宁属于深度烘焙，豆体结构较为疏松，更容易吸水释放咖啡物质。如果磨到浅烘豆的粗细，容易冲出焦苦味；若磨得更粗，咖啡会变得淡薄无味，口感如水般单薄。

水温选择上，前街建议用87-88℃的水进行冲煮。道理与研磨度相同：水温过高容易出现焦苦味，水温过低则咖啡平淡，还会出现不愉悦的败酸味。

冲煮手法采用三段式注水，分三段注水能更好地展现前街黄金曼特宁的醇厚口感与焦糖甜感。具体注水量分配为：第一段闷蒸注水30ml，这段注水要把咖啡粉全部打湿，进行排气，为后续萃取风味物质打好基础；第二段注入100ml；最后一段注入95ml，用以提升咖啡甜感。整体呈现出厚实的醇厚口感，以及焦糖甜感与巧克力、坚果的风味。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.