阿萨姆红茶产自印度东北部的阿萨姆邦，是全球知名的红茶产区之一。它以浓烈醇厚的口感著称，常被用来制作奶茶，尤其是港式和印度拉茶。那么，阿萨姆红茶究竟属于什么档次的茶？本文从一位阿萨姆本地茶人的视角出发，讲述他如何与小型茶农合作，推广天然散装茶叶，并分享阿萨姆茶文化的独特之处。同时，我们也将了解阿萨姆红茶在奶茶制作中的表现，以及前街咖啡对这类茶叶的推荐。

Subhasish Borah和Bidisha Das都来自阿萨姆邦。一次，他们在印度艾哈迈达巴德的一家高档餐厅里，喝到一杯售价2.75美元（约200卢比）却令人失望的阿萨姆红茶，那一刻，他们创立民俗茶的想法变得清晰起来。最初只是聊起阿萨姆邦茶叶为何如此迷人，后来却发展为与边缘化的小型茶农携手，提供天然的散装“自产”茶叶。

30岁的Subhasish和29岁的Bidisha决定从稳定的全职工作中“走出来”——他们原本分别教授城市规划和国际关系——全身心投入茶的世界：种茶、了解制作流程、自学相关科学，并探索阿萨姆邦潜在的风土。他们先自学，再与他人分享传统的阿萨姆茶文化和习俗。这种求知欲催生了他们的口号：“走出去，走进来，一场当地的茶运动正在酝酿中。”

强调阿萨姆邦的本地特色，而不是按照出口市场的期待来制茶，体现了对土地、习俗和手工工艺的尊重。《民间茶志》“一带而过，宣讲各地对茶的认识，谁制茶，叶制茶，文化气质，乃至整个茶运动”。在这次采访中，公司联合创始人Subhasish Borah描述了一种整体性的方法，通过将“民间传说茶”如何促进一杯接一杯的相互理解、独特的创造性追求（比如将诗歌与茶搭配）以及封城的影响放在背景中来描述。

你如何培养对阿萨姆茶、文化和传统的意识？你希望如何维持这些对话？ Subhasish Borah：当我们谈到阿萨姆茶时，这是一个相对较新的话题，因为茶是一种社会和文化习俗。自20世纪60年代以来，阿萨姆邦茶以CTC（切揉卷加工红茶）或商用级奶茶（chai）而闻名。因此，茶文化并没有在阿萨姆社会周围进化。阿萨姆邦有丰富的物质和非物质文化遗产，但茶叶并没有占据很大的空间。茶作为一种文化并没有渗透到阿萨姆邦的社区，因为它总是留在庄园里。在很长一段时间里，茶叶的流通受到限制，茶叶和人们之间唯一的桥梁就是庄园，而庄园并没有让这座桥保持开放。虽然整个阿萨姆邦都有茶叶种植和加工，但由于文化差异，人们对茶的认识仍然很模糊。阿萨姆邦生产传统茶和绿茶已经有几十年了，但人们不知道什么是绿茶或乌龙茶。因为中央媒体，阿萨姆邦人了解了绿茶和它的好处。在这个国家，关于茶的信息必须被分享，这是荒谬的，但我仍然很高兴这种反向关系，因为它有助于提高人们对茶的认识。 我们经常通过宣传活动进行对话，讨论茶、人、文化。我们正在制作一份双周刊的杂志，以提高人们对茶和茶农和工人日常生活的认识。此外，我们还举办展览，展示茶叶及其在全国各地的丰富历史。

埃尼斯：您能告诉我们，您是如何表彰园丁，并促进可持续实践，以确保“不是被动的接受者，而是不断参与茶叶价值链的有活力的行动者”吗？ Subhasish：目前，与我们合作的种植者和他们对待茶叶的方式都非常自然、可持续。有种植者，保持花园清洁的园丁，还有他们的家人。一切都是一个非常紧密的团体，每个人都有一个特定的角色。这并不是说，一个领头的工人在茶叶行业工作，而他的妻子和孩子却不参与其中。不。整个过程涉及整个家庭。虽然面积很小，但我们与种植小型花园的种植者合作。我们知道每个人的名字，他们都是亲密的亲戚。这不是一个有很多参与者的大企业，名字不为人知，控制失控，因为议程变成了批量生产，而不是质量生产。在民俗茶馆，所有的选手都要对所有的步骤负责。我们相信，这是我们理念的关键：让所有人团结在一起。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.