花魁与瑰夏，这两个名字在咖啡圈里经常被相提并论，甚至有人误以为它们是同一种豆子。事实真的如此吗？本文将从品种来源、命名由来、风味特征三个维度，把花魁咖啡豆和瑰夏咖啡豆彻底讲清楚。你会了解到花魁其实是埃塞俄比亚西达摩产区的日晒原生种，而瑰夏则是一个独立的咖啡品种；花魁的名字源于2017年TOH大赛夺冠后的市场寄望，瑰夏的成名则要追溯到巴拿马翡翠庄园的BOP传奇。前街咖啡也将分享两支豆子的冲煮参数与选购建议，帮你喝明白这两款风格迥异的咖啡。

有阵子，一个话题在咖啡爱好者中间引起了不小的讨论。 花魁咖啡 与瑰夏咖啡之间到底有什么瓜葛？花魁咖啡能不能等同于瑰夏咖啡？

这些疑问的源头，来自某位网络红人在科普时的一个概念偷换。花魁这个词，本意是百花之首，在日本文化里也指代艺妓，而艺妓的日语发音近似Geisha（或Gesha），恰好与瑰夏的英文拼写一模一样。于是，一句“花魁就是瑰夏”便被轻率地抛了出来。

前街曾多次撰文介绍瑰夏咖啡和花魁咖啡，这里要再次明确：瑰夏咖啡豆和花魁咖啡豆在品种上并非同一回事。花魁咖啡豆产自埃塞俄比亚西达摩产区罕贝拉子产区的Buku Abel处理站，属于日晒咖啡豆。而我们通常所说的瑰夏，则特指一个咖啡品种。

虽然前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单很长、品类众多，但每一款咖啡豆的信息都标注得清清楚楚。大家在前街咖啡（FrontStreet Coffee）选购时，每个包装袋表面都贴有咖啡豆的详细资料，包括产地、种植海拔、品种、处理方式和风味描述等。

（花魁和瑰夏）

咖啡豆品种

花魁咖啡豆 的外包装上明确标注了品种为当地原生种。有些朋友可能对“当地原生种”这个说法感到困惑。花魁咖啡的产地埃塞俄比亚是公认的咖啡起源地，咖啡品种极为繁杂。加上当地经济条件有限，没有足够资金去大范围鉴定咖啡品种。同时，埃塞俄比亚政府出于保护原生咖啡树种资料的考虑，也不愿公开。这些难以命名的咖啡品种，便被统称为“当地原生种”了。

再看瑰夏咖啡。瑰夏咖啡品种于二十世纪三十年代在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现，随后被送往肯尼亚的咖啡研究所。1936年，它被引进到乌干达和坦桑尼亚；1953年，又远渡重洋来到中美洲的哥斯达黎加，并被编号为“T2722”。当时咖啡叶锈病正在中美洲肆虐，瑰夏咖啡品种便以抗叶锈病品种的身份被引入巴拿马种植。

换句话说， 花魁咖啡 和瑰夏咖啡是两种完全不同的咖啡品种。花魁咖啡的品种是埃塞当地原生种；瑰夏咖啡的品种就是瑰夏品种。

花魁咖啡 为什么叫花魁

了解咖啡豆命名习惯的朋友会发现，咖啡豆通常以产地命名。花魁咖啡豆产自西达摩的罕贝拉子产区，那为什么不叫罕贝拉，而叫花魁呢？

这要从花魁的成名之路说起。2017年，埃塞的生豆商DW公司将其管理的罕贝拉Buku Abel所生产的日晒咖啡豆送去参加TOH生豆大赛，浓郁的莓果奶油风味征服了在场评委，一举拿下当年TOH埃塞赛区日晒组冠军。

同年，北京生豆商弘顺将同批次咖啡豆引入中国市场。由于花魁的风味实在出众，只需在生豆后置处理法上稍作改进，便有望替代瑰夏，因此寄予厚望，取名“花魁”。当年世界咖啡冲煮大赛中国赛区的赛场上，瑰夏咖啡豆遍地横行，李建飞选手凭借2017TOH日晒冠军同批次的花魁咖啡豆勇夺冲煮比赛亚军。这让花魁咖啡豆出尽风头，也打破了瑰夏的传说。

细心的朋友会发现，前街豆架上能看到标注着“花魁”和“花魁5.0”两种不同的花魁咖啡豆。花魁5.0属于“花魁X.0”系列，2018年为花魁2.0，2019年为花魁3.0，2020年为花魁4.0，2021年产季自然就是花魁5.0了。2022年产季已经到来，新一批花魁咖啡豆将命名为花魁6.0，前街咖啡（FrontStreet Coffee）已第一时间预定批次，将于4月份到港，喜欢花魁咖啡的朋友可以密切留意前街咖啡（FrontStreet Coffee）。

而另一款标注着“花魁”的 花魁咖啡 为小粒花魁。前街曾在18年和19年的花魁咖啡豆中发现一些颗粒较小的花魁咖啡豆，后来通过杯测发现，这些小颗粒的花魁咖啡豆正是花魁咖啡的香气来源。

花魁咖啡风味特点

花魁咖啡凭借浓郁的莓果奶油风味俘获了许多咖啡老饕的心，如此出众的美味与其种植环境和处理方式密切相关。花魁咖啡豆在古吉产区的罕贝拉，只有Buku Abel庄园出产和处理的日晒咖啡才是“花魁”，所以Buku Abel庄园又有“花魁庄园”之称。种植花魁的地方周围长满甘蔗和香蕉，在高海拔的气候条件下，造就了花魁咖啡口感顺滑，具有莓果的酸质和日晒处理带来的发酵酒香。

花魁风味每年都会变化，主要是因为咖啡本质上是农产品，不可能每年都种植出完全相同的风味，农产品非常容易受气候、降雨量等不确定因素影响。所以，每年咖啡豆风味出现不同是非常正常的情况。

前街豆架上的小粒花魁与花魁5.0也有着细微区别。小粒花魁的风味更接近当年TOH日晒组冠军的草莓奶油风味；而花魁5.0则更偏向于古吉产区的莓果、花香、茶感等风味描述。

瑰夏咖啡风味特点

瑰夏咖啡成名后，世界各个咖啡产区都争相种植瑰夏咖啡。但提及瑰夏咖啡风味，一般是指巴拿马的瑰夏。由于瑰夏咖啡树树枝脆弱、产量低，起初并没有得到咖农的青睐。后来却在2004年的BOP大赛上夺得冠军并打破拍卖纪录，从那时起，人们认识到了瑰夏咖啡的实力。

翡翠庄园在这件事上可谓尽心尽责，既是瑰夏咖啡的发现者，也是瑰夏风味的推广者。前街的豆架上拥有翡翠庄园的红标、绿标以及火山岩，让大家逐步认识瑰夏风味。典型瑰夏咖啡风味中的柑橘调性、茉莉花香、蜂蜜甜感，也让初尝瑰夏的咖啡小白瞬间犹如进入天堂。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

由于花魁咖啡以及瑰夏咖啡需要凸显出其优质的酸和浓郁的香，前街的烘焙师在烘焙时会采用中浅度烘焙的程度。前街的咖啡师在对这两款咖啡豆进行冲煮的时候会用到偏细的研磨程度增加咖啡粉颗粒与水的接触面积；较高的水温从而加快咖啡中物质溶解于水的速率。

滤杯：Hario V60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

注入30克热水将咖啡粉完全润湿并闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段，当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

前街有收到一些来自小伙伴的疑问，为什么闷蒸的时候没有鼓起，闷蒸是为了让咖啡粉中的二氧化碳排出，让后段的注水萃取更佳稳定。而咖啡豆经过烘焙之后，豆体内聚集着大量的二氧化碳气体，随着气体的排出，风味也趋向于稳定。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆烘焙时间为5天以内，送到客人手中的时候，已经经过了4——7天的养豆期，风味正佳。

而一些小伙伴由于家中没有研磨咖啡豆的设备，一般会备注着代磨粉。在这里，前街需要提醒，咖啡豆研磨成粉之后，排气的速度增快，风味物质容易挥发，造成赏味期大大缩短。所以前街建议购买整豆，现磨现冲。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.