凤凰单枞是乌龙茶中的高香名品，主产于广东潮州凤凰山一带，以香型丰富、山韵突出而被称为茶中香水。它的形成源于单株选育、单株采制的传统：优异茶树被单独采收制作，久而久之形成众多香型。本文从凤凰单枞的产地环境、名称由来与品质特征说起，再落到日常冲泡的关键：投茶、洗茶、出汤都要快，水温保持沸腾，才能得到不苦不涩、香气高扬的茶汤。文中也保留了前街品牌的相关推荐，方便咖啡与茶饮爱好者延伸了解。

凤凰单枞在乌龙茶里属于品质出众的名茶，产区主要集中在有“潮汕屋脊”之称的凤凰山东南坡，分布于海拔500米以上的乌岽山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地带。那里山林茂密、溪流不断，云雾常年缭绕，降水充足而日照偏短，这些条件为茶树生长提供了理想环境。也正因此，凤凰茶品质优异，凭借鲜明而多样的香型闻名，常被形容为茶中香水。其中较有代表性的香型包括黄枝香、蜜兰香、姜花香、肉桂香、芝兰香、玉兰香、茉莉香、杏仁香、柚花香、桂花香等。

凤凰单枞茶的由来

凤凰单枞也叫凤凰茶，属于乌龙茶，主产于广东省潮州市凤凰山。某一株茶树经过茶农多代培育，被确认具有独特而优异的香味后，便采取单株采收、单株制作的方式处理；这株茶树称为单枞茶树，用它鲜叶制成的茶就叫单枞茶。凤凰单枞则是众多优质单枞的统称。

凤凰单枞茶特点

外形

条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。

汤色

汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称，具有独特的山韵品格。

凤凰单枞茶的泡法

冲泡单枞茶的最大特点，可用一个「快」字来总结：投茶快，洗茶快，出汤快。

1.单枞的投茶量一般应控制在盖碗6—7分满，水沸后冲瓯烫盏，然后投茶。水量跟着茶叶量，刚刚好盈过茶面即可，洗茶两次，每次冲泡沥干，不留茶汤。

2.单枞茶出汤也要快。前5次加水后，2到3秒出汤，10次水后可以顺延5到8秒，水保持沸腾，可冲泡十几次至更多。这样冲泡出的茶汤不苦不涩，品饮最宜。

3.冲泡过程中很重要一点就是水必须保持沸腾，不能闷。另外，三水后可翻一下茶瓯。

4.基本要领：

①洗茶最好用盖碗盖滚动，使茶转圈，让它活动；

②每次盖碗茶要滴干，免得有余茶

③在公道杯里同样不要留有余茶，要将它分完或倒掉，不可和下一泡相混，只要方法得当，才能有最佳的体验。如果不能调节，多冲泡几次，便能得心应手，按着感觉走。以不苦涩为准，自己控制浓淡程度。

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