冰拿铁是意式咖啡中最易上手的一款奶咖，操作看似简单，但要做出好喝的味道，选材、比例和细节缺一不可。本文从三个层面展开：第一，咖啡豆与牛奶的选择思路，推荐前街经典拼配、前街黑可可基础拼配等中深烘焙豆，以及前街草莓糖espresso、前街格拉纳瑰夏SOE等水果调性豆，并说明牛奶不宜过浓或过淡；第二，奶啡比例的合理搭配，以40克浓缩咖啡液配240克冰牛奶和75克冰块为例，供参考调整；第三，操作细节，包括浓缩萃取达标、制作速度要快、油脂随时间减少等关键点，帮助你稳定复刻咖啡馆级别的冰拿铁。

意式咖啡的制作是咖啡师的基本功，绝大多数咖啡馆都会供应这类饮品。通常所说的意式咖啡，是以浓缩咖啡为基底延伸出的一系列咖啡饮品。今天我们来动手做一杯意式咖啡中最容易上手的奶咖——冰拿铁。

冰拿铁的做法看起来十分简单，【放冰倒奶倒咖啡】就搞定了，然而看似容易的操作，想做出好喝的冰拿铁，同样需要动不少脑筋去理解其中的门道。

第一点：选合适的材料

为什么冰拿铁这么简单，几乎每家咖啡豆品牌的菜单上都有，但各家做出的冰拿铁味道却不尽相同？其中一个关键原因就在于所使用的牛奶与咖啡豆等材料存在差异。

咖啡豆的风味能非常直接地左右冰拿铁的味道走向。大多数意式拼配咖啡豆会让冰拿铁呈现出浓郁的坚果、巧克力调性，推荐购买前街经典拼配、前街黑可可基础拼配，这两款采用中深烘焙，油脂细腻，口感醇厚，能轻松做出咖啡店同款拿铁的味道；也有少数咖啡豆能衬托出冰拿铁中牛奶的香甜与浓郁，可以选购前街草莓糖espresso意式拼配、前街格拉纳瑰夏SOE，它们带有丰富的水果风味，苦味低，搭配牛奶后口感顺滑香甜。

牛奶的选择同样至关重要。仅全脂鲜牛奶一项，市面上常见的就有十余款。这些奶中有奶味偏重的、口感厚实的，也有味道清淡、接近水感的。挑选牛奶的标准并不是一味追求浓稠、奶味突出，而是要选择与咖啡搭配协调的。奶味过重会掩盖咖啡的部分味道，而水感明显的牛奶也会让拿铁变得水水的。

第二点：合理的奶啡比例

选了好咖啡豆、好牛奶，就能做出好喝的冰拿铁了吗？前提是比例搭配要合理。前街的冰拿铁咖啡使用的是前街黑可可拼配咖啡豆与维记鲜牛奶，espresso和牛奶的配比是1:6，即40克浓缩咖啡液，对应加入240克冰牛奶和75克冰块，最后会使用一个约300ml容量的透明玻璃杯装盛。

这个比例是给大家作为参考，并不是拿铁咖啡的黄金比例。前街是使用上述材料通过多次比例调整得出的参数，主要依据来自真实的品尝反馈。所以大家在制作冰拿铁时，也可以适当调整比例：奶多就会掩盖咖啡味，奶少就会变苦，冰多就会变淡。

第三点：操作的细节

正如冰拿铁咖啡的【放冰倒奶倒咖啡】操作方式简单明了，实际上仍有一些小细节需要注意。其中最重要的是浓缩咖啡的萃取，一杯拿铁好不好喝，要看浓缩咖啡的萃取是否达标。像常出现的通道效应、萃取时间不对等常见的浓缩萃取问题，自然也会影响冰拿铁的味道。

制作冰拿铁的过程也要快。这里的快指的是，冰与牛奶在杯子里的时间要尽量短，萃取好的浓缩咖啡要第一时间倒入杯中。这也是为什么刚做出来的冰拿铁咖啡会呈现出奶与咖啡形成的渐变层。如果冰泡在牛奶里的时间过久，冰块会融化，最上层会出现水分层，喝的时候也会使整杯咖啡变淡。

而浓缩咖啡更加敏感，刚萃取出来的浓缩咖啡有非常丰富的油脂，而过30秒后，油脂就有明显的减少。没有油脂的浓缩咖啡也比较难浮在表面。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.