以往我们分享的冰手冲，多是把热咖啡直接浇在冰块上降温，属于日式做法。这一次前街要玩点不一样的——全程用冰水来萃取咖啡。冰水温度低、萃取效率差，看起来不太靠谱，但理解了研磨度、水温与注水方式之间的平衡关系后，其实也能找到合理的冲煮路径。本文会先说明冰水冲咖啡的思路，再以哥斯达黎加草莓糖这支豆子为例，给出滤杯选择、研磨参数与完整冲煮步骤，最后还额外做了一次用苏打水代替冰水的实验，看看味道会变成什么样。

过去给大家介绍的冰手冲，走的是日式路线，说白了就是热咖啡加冰降温。而今天前街要聊的，是货真价实拿冰水去冲的冰手冲咖啡，往下看别走开！

冰水真的能冲出咖啡吗？

正常冲一杯手冲，前后也就两三分钟，只有靠高温热水，才能在这么短的窗口里把风味物质逼出来。换成冰水来冲，听上去几乎不可能——看看冰滴、冷萃就知道了，那些方法动辄以小时计。

不过，这次我们不妨把咖啡释出物质的原理拆开看看。我们平时理解的那套手冲萃取逻辑，其实是大量冲煮实践与理论总结出来的产物。比如有人告诉你，用某个水温、某个研磨度、某种注水手法，就能冲出好喝的咖啡，而结果确实如此。

但如果你仔细推敲其中的对应关系——研磨度与水温如何互相牵制，不同注水方式又怎样影响味道——把这些搞清楚了，就有机会摸索出别的可行冲法。通往好喝的路，从来不止一条。

回到冰水冲咖啡这件事。冰水的萃取能力当然比热水弱得多，但熟悉手冲萃取变量之间关系的人都明白：水温并非越高越好，研磨也不是越细越好，凡事都有一个合理的落点。

下面来看看前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冰水冲咖啡方案与解析。

首先要明确目标：用冰水做出一杯冰凉好喝的手冲。选豆方面，前街挑了哥斯达黎加草莓糖。这支豆子在以往的冰手冲和冷萃里都表现得相当亮眼，轻盈的玫瑰花香配上草莓软糖般的酸甜，喝起来舒服又讨喜。

接着是滤杯。考虑到冰水萃取效率低，咖啡粉又容易淤积，前街选用了Kalita wave平底3孔蛋糕滤杯。平底比锥形的好处是不易堵住出水孔，而这款滤杯本身下水就慢，正好符合需求。

然后是研磨度。主要权衡两点：会不会造成淤积堵塞，会不会容易萃取不足。经过反复测试调整，前街最终确定用20号筛网通过率90%的研磨度，EK43s刻度7。

准备开冲。我们还需要两把手冲壶（一把装热水，一把装冰水混合物），以及用来搅拌的勺子（防止堵塞）。

①架上滤纸，倒入20g咖啡粉，用装有96℃热水的手冲壶注入35ml，把咖啡粉全部润湿，闷蒸1分30秒。

多次验证下来，35ml的水量刚好能湿润全部咖啡粉，同时又是最少滴入下壶的水量；而延长闷蒸时间，也是为了提升后续的萃取效率。

②换用装冰水的手冲壶注水，大水流绕圈注入100ml冰水，借水柱的冲击力让粉层翻滚起来。

③等水位降到1/2处，再注入100ml水，然后用小勺搅拌粉层，防止细粉堵住下水口。待咖啡液全部流入下壶，萃取结束，总时长4分20秒。

刚冲好的咖啡非常冰凉，入口蓝莓果味很浓，口感饱满，没有水感。夏天喝格外清爽舒服。

苏打水能用来冲咖啡吗？

一向爱折腾的前街小伙伴不想浪费这次试验机会，决定拿苏打水当冰水源再冲一次，看看味道会怎样。

咖啡师双倍的快乐

冲煮方法和参数与上面基本一致，只是把冰水换成冰苏打水。闷蒸用的仍是普通热水。过程到闷蒸结束都没什么异常，直到用苏打水冲咖啡时，大量气泡喷涌而出。

粉层被抬得比平时更高，咖啡粉内部也被苏打水的气泡撑得非常蓬松，最后咖啡液流入下壶时，失去支撑的粉层就塌了下去。

用苏打水冲出来的咖啡会带一股苏打水的苦味，而且气泡在冲煮过程中就消散殆尽了，喝的时候并不会有气泡感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.