很多人第一次接触精品咖啡，是从一杯SOE拿铁开始的。瑞幸曾用花魁SOE打开精品咖啡话题，而当花魁供应紧张时，哥伦比亚天堂庄园咖啡豆被推上前台，成为接棒的主打单品。天堂庄园这个名字自带诗意，它到底喝起来是什么风味？本文从前街的视角出发，梳理哥伦比亚咖啡的产区背景、考卡产区的风土特点，以及天堂庄园庄园主Diego Samuel的种植与创新经历，并重点介绍前街哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆的品种、处理法、烘焙思路与手冲参数，帮助咖啡爱好者理解这支豆子的风味来源与冲煮方式。

不少朋友对精品咖啡的初次印象，来自一杯瑞幸的SOE拿铁。当年瑞幸靠花魁SOE引发李国庆的公开质疑，也让品牌与精品咖啡产生了关联。花魁的供应量终究有限，在花魁即将用尽的时候，瑞幸把哥伦比亚天堂庄园咖啡豆推上台面，用来填补花魁留下的位置，成为下一支主打的精品咖啡豆。

天堂庄园

这个名字一出现，很多人立刻觉得它充满诗意。那么 天堂庄园咖啡豆 究竟是什么风味？下面就让前街来聊聊 哥伦比亚天堂庄园 。

天堂庄园咖啡豆的独特风味，让不少咖啡老饕对哥伦比亚咖啡豆的固有印象被彻底刷新。哥伦比亚是全球最重要的咖啡生产国之一，咖啡与黄金、宝石、鲜花并称为哥伦比亚“四宝”，该国的咖啡种植历史可以上溯到16世纪。另外，哥伦比亚人在种植这种“绿色金子”方面积累深厚，咖啡豆不仅产量可观，品质也相当扎实。

传统哥伦比亚咖啡口感醇厚，以曼德林（Medellin）、阿曼尼亚（Armenia）和马尼札雷斯（Manizales）产区最负盛名，也就是大家常说的“MAM”产区。如今精品咖啡理念盛行，爱好者更愿意追寻品类丰富、风土各异的单品豆。与巴西软豆风格不同，哥伦比亚咖啡得益于高海拔、陡峭地形和肥沃黑土，果酸明亮且带有淡淡香气。

哥伦比亚的一些精品咖啡产区正获得越来越多关注。熟悉该国精品豆的人，大概对产区分布有所了解：精品产区主要集中在该国西侧，沿安第斯山脉由北向南，依次有桑坦德、安蒂奥基亚、考卡、托利马、惠兰、娜玲珑等产区。

瑞幸此次选用的哥伦比亚天堂庄园咖啡豆，正是出自考卡产区。考卡是哥伦比亚原产地认证的咖啡产区，平均海拔超过1700米，最高可达2100米。与其他产区最大的差异在于，考卡昼夜温差更大，夜间低温配合较高海拔，让咖啡果实成熟速度放缓，从而有更充裕的时间吸收土壤养分，这也让考卡咖啡在酸甜平衡上更占优势。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡豆品类丰富，其中哥伦比亚产区的豆子风味各有特色。哥伦比亚天堂庄园一直备受关注，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上自然也不会缺少它。

天堂庄园庄园主Diego Samuel大学期间就学习咖啡相关知识，2008年起接手这座能感受到太平洋海风拂过的天堂庄园，并用心经营。最初，天堂庄园只是一个占地仅2.5公顷的小型家族庄园。到2015年，天堂庄园在当地咖啡杯测比赛中拿下第一名，这极大激发了他对咖啡种植与创新的热情。

凭着这份坚持，Diego Samuel带领天堂庄园多次获奖，庄园名气越来越大。同时，他在创新上从未停步，只为提升并稳定咖啡品质。目前，天堂庄园内种植波旁、Laurina、瑰夏、Castillo等品种，并规划尝试更多不同品种。

前街入手的一款出自Diego Samuel的咖啡豆，是天堂庄园的樱花。这款 前街哥伦比亚天堂庄园樱花 属于Castillo品种，采用双重厌氧水洗处理法。厌氧发酵是近几年非常火热的生豆后置处理方式：把咖啡果实放进密闭容器，或置于水洗槽中加水发酵。过程中借助不同微生物进行发酵，从而形成特殊风味，发酵完成后再将果实日晒干燥。

双重厌氧水洗的做法是：先对完整咖啡果实进行一次厌氧发酵，然后去除果皮果肉，带着黏稠果胶层进行第二次厌氧发酵。发酵结束后再水洗，把果胶层彻底清理干净，最后进行日晒处理。

经过这样处理的咖啡豆，风味口感会更饱满，并带有独特的水果甜感、酒香或发酵感。

前街哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆

产区：哥伦比亚考卡

庄园：天堂庄园

海拔：2050米

品种：Castillo

处理方式：双重厌氧水洗处理法

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在烘焙这款前街哥伦比亚樱花咖啡豆时，采用中度烘焙，在突出酸甜感的同时，赋予更厚重的口感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师冲煮这款前街樱花豆时，使用的参数如下：

滤杯：Hario V60

水温：90摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

先注入30克热水闷蒸30秒，再从中心点以细水流缓慢绕圈注水至125克；当滤杯水位下降到即将露出粉床时，继续绕圈注水至225克，总萃取时间约2分钟。

品尝过这款樱花的朋友可能会好奇：为什么叫樱花？原因是天堂庄园庄园主在给这支豆子命名时，闻到一种淡淡香气，这种香气让他联想到樱花。

不过，经过前街烘焙之后，这款前街哥伦比亚樱花咖啡豆的香气呈现出另一种面貌。杯测中有罗勒、迷迭香的香气评价，甚至有人认为是艾草，尾段则带有一丝草莓酱风味。

也有些朋友是冲着樱花咖啡豆那股独特香料气息入手的，但家里没有研磨器具。前街也为这些朋友提供代磨粉服务。不过前街要提醒：虽然前街发货的是5天内烘焙的咖啡豆，但研磨成粉后，咖啡中的二氧化碳会加速释放，风味物质也随之消散。因此建议家中有研磨器具的朋友购买整豆，现磨现冲，风味更佳。

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