想在家做出清爽好喝的冷萃咖啡吗？网上配方五花八门，新手常常被各种说法绕晕。本文从冷萃的基本原理讲起，说明它和热萃咖啡的根本区别，介绍咖啡与水的推荐比例、浸泡时长以及可选的冷滴设备。我们还会解释为什么冷水萃取出的咖啡酸苦更少、甜感和花香更突出，并给出三款适合做冷萃的咖啡豆——前街花蝴蝶、前街日晒红樱桃和前街莫扎特，帮你选豆不踩坑，轻松做出干净透亮的一杯。

如果你已经对冷萃咖啡情有独钟，很可能也动过自己在家动手做的念头。可如今网络上关于冷萃配方的内容铺天盖地，反而让刚接触咖啡的朋友越看越糊涂，对冷萃产生了不少误解。今天前街就带你一步步揭开冷萃咖啡的面纱，看看它到底怎么做、喝起来是什么味道，又为什么与普通热咖啡不同。

什么是冷萃咖啡？

从字面理解，冷萃就是用咖啡豆研磨成的粉，浸泡在冷水（建议用过滤水，效果更佳）里萃取而成的咖啡饮品。传统热咖啡靠热水（同样是过滤水）加快萃取速度，这也是冷萃需要更长时间的原因。萃取过程更慢、更温和，对咖啡豆最终风味的塑造影响很大——冷水能溶出的脂肪油和酸性物质比热水少，因此成品的苦味和酸感都会降低。

做法上，把咖啡粉和水一起倒进容器，然后确保浸泡24小时以上，让风味物质充分释放到冷水中，通常要放进冰箱以稳定温度。你也可以借助冷滴式器具或冷萃咖啡机来完成。咖啡与水的黄金冷泡比例一般认为是1:7到1:8，当然你也可以多做试验，找到最适合自己的配方，并尝试不同的咖啡豆。

冷萃选什么咖啡豆？

冷萃追求的是冰爽清澈的口感，所以 建议挑中浅烘焙的咖啡豆，这样更能呈现出冷萃咖啡冰爽干净的特质。

①前街花蝴蝶——巴拿马。这款水洗处理、含70%瑰夏的咖啡豆，性价比无疑非常高，用来做冷萃会展现出干净清新的花香、柑橘、乌龙茶风味。

②前街日晒红樱桃——耶加雪菲。耶加雪菲是最具代表性的非洲咖啡豆，丰富的花香和水果调性圈粉无数。红樱桃计划作为日晒埃塞豆中品质非常出色的代表，也很适合制作冷萃。做成冷萃后表现出非常香甜的莓果、层次感、蜂蜜等风味。

③前街莫扎特——哥斯达黎加。音乐家系列咖啡豆向来以风味辨识度高而闻名。莫扎特咖啡豆采用厌氧蜜处理，表现出芳香的桂花、葡萄、发酵酒香。莫扎特做冰咖啡的表现非常优秀，风味与口感并重。

冷水从咖啡中溶出的脂肪油和酸较少，这反过来意味着味道比热咖啡少酸少苦。据估算，这样产生的咖啡酸含量大约只有热咖啡中酸含量的三分之一。

这样一来，咖啡中更甜和更偏花香的调性就能脱颖而出，因为它们不再被热萃过程中溶出的酸、苦和酸味所压制，最终得到更甜的咖啡。不过，在挑选最适合冷萃的咖啡豆时，这种冷水萃取的差异或许值得纳入考虑。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.