卡布奇诺凭借浓郁咖啡香与绵密奶泡，一直是咖啡馆里的热门选择。但你是否想过，无需专业意式咖啡机，在家也能复刻一杯地道卡布奇诺？本文将从卡布奇诺的风味特征入手，拆解浓缩咖啡与蒸牛奶两部分，分别介绍摩卡壶、手冲等萃取方案，以及电动奶泡器、奶泡壶和法压壶的打发技巧。前街咖啡还将分享一款适合搭配牛奶的向日葵暖阳拼配豆，并给出具体的粉液比、水温与操作步骤，帮助你在家轻松做出温度适宜、口感饱满的卡布奇诺。

导读

卡布奇诺诞生于二十世纪三十年代，由意式浓缩、牛奶和奶泡三者融合而成。它名字带着异国情调，味道香浓，质地细滑，因而备受喜爱。如今各大咖啡馆都能见到它的身影，而前街今天想教大家一种在家就能轻松做出卡布奇诺的方法！

卡布奇诺有哪些特点

传统卡布奇诺的构成是1份浓缩咖啡搭配2份蒸牛奶，蒸牛奶中又包含牛奶与奶泡，书面比例常写为1：1，不过现实中牛奶往往比奶泡略多一点。《拿铁艺术》一书中这样描述卡布奇诺：[卡布奇诺的泡沫宛如奶油般的效果，在60-65℃之间的舒适温度，其饱满以及舒适的口感，爱抚味蕾。]

由此可以归纳出卡布奇诺的几个关键特征：①咖啡风味足够突出，不会被牛奶压制；②奶泡细密丰厚，带来饱满口感；③温度保持在60-65℃之间，入口舒服。

在家做卡布奇诺的实用方法

一般家庭很少备有咖啡馆那种专业咖啡设备。所以我们要换个思路，利用身边容易获得的器具来制作卡布奇诺。前街的做法是把浓缩咖啡和蒸牛奶拆成两部分，逐一解决。

浓缩咖啡

没有意式咖啡机也想得到浓郁且带油脂的黑咖啡，摩卡壶是最合适的选择。摩卡壶同样来自意大利，如果说意式咖啡机是意大利咖啡馆的标配，那摩卡壶就是意大利家庭的标配。用摩卡壶煮浓咖啡并不复杂，详细操作可以参考之前的文章《咖啡师养成记 | 教你使用摩卡壶煮咖啡》。

国内咖啡爱好者中，摩卡壶的普及度不算高。这部分也可以用冲形式来完成。选豆时有几点需要留意，尽量挑中深烘焙的咖啡豆，这样与牛奶混合后才不会被盖住风味，而且中深烘豆子冲出来的咖啡口感也更饱满。前街这里选的是向日葵暖阳拼配（雪莉与耶加雪菲）咖啡豆。

冲煮思路借鉴了松屋式，目的是萃取出更完整的高浓度咖啡液。有条件的话可以用法兰绒做过滤，咖啡浓度会更高。如果没有，用滤杯加滤纸也行，滤杯尽量选下水慢的，前街这次用的是KONO滤杯。

取20g咖啡粉，研磨度调整为20号标准筛网通过率80%（比常规手冲中深烘咖啡更细）。粉液比1：4，也就是最终得到80ml咖啡液，水温控制在90℃。

冲煮时，先注入30ml热水闷蒸3分钟。中深烘焙的咖啡粉吸水性强，注入1.5倍水量是为了减少闷蒸过程中咖啡液滴落，因为我们只取前段萃取，所以不必担心闷蒸太久带来焦苦。闷蒸期间水壶要保温，让水温维持在90℃。时间到了以后，从中心向外绕圈注水，等滤杯里咖啡液达到80ml就移走滤杯，这样需要的浓缩咖啡液就做好了。

蒸汽奶泡

没有意式咖啡机的蒸汽棒来加热打发，确实不太方便。但办法总比困难多，比如电动奶泡器或者奶泡壶。前者靠制造漩涡把空气打进牛奶内部来打发，后者则通过反复抽拉金属网让牛奶内部进入气体，从而形成细密的奶泡。

电动打奶器（左）、手动奶泡壶（右）

图来自热心的网友

当然，万能的法压壶也能用来打奶泡，原理和奶泡壶相同。先把牛奶加热到65℃，可以用微波炉、平底锅或者隔水蒸。然后倒入法压壶，上下抽打压杆大约30秒，牛奶体积膨胀了1/2就完成了。如果表面有大泡泡，用勺子把粗泡撇掉即可。

接下来就可以把咖啡和蒸牛奶充分混合了，甚至还能拉出简单的图案。先往杯里倒少量牛奶与咖啡混合，再像平时那样融合出图，这样一杯自制卡布奇诺就完成了！

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.