曼特宁咖啡以醇厚浓香著称，但深烘焙的特性也让它容易冲出苦味。本文围绕前街黄金曼特宁，从豆种认识、湿刨处理原理到器具选择、粉水比、研磨度、水温及三段式注水手法，系统梳理了一套避免焦苦、突出焦糖巧克力与草本甜感的冲煮方案。同时对比前街林东、老虎、陈年三款曼特宁的差异，帮助咖啡爱好者根据风味需求做出选择。

前街曼特宁咖啡在咖啡圈里名声响亮，不少人被它那种厚实饱满、香气浓郁的调性所吸引，但也有相当一部分人【慕其名而品，却止于其味】——像前街曼特宁这样烘焙度偏深的豆子，稍不注意就会冲出令人皱眉的苦味。那么，这类咖啡到底该怎么冲才能顺口好喝呢？

想冲出一杯理想的咖啡，前提是充分了解手里的豆子

掌握咖啡豆的背景信息，对制定冲煮方案来说非常关键。曼特宁并非某一特定品种的名称，也不是产区地名，而是源于一次音译上的巧合——把种植咖啡的曼代宁族（mandheling）的发音误译而来。如今说到曼特宁咖啡，通常指的就是印尼北苏门答腊岛出产的阿拉比卡咖啡豆。

在前街目前的豆单上，曼特宁系列共有四款：前街林东曼特宁、前街黄金曼特宁、前街老虎曼特宁和前街陈年曼特宁。下面前街就简要说明这四款豆子各自的特点：

前街林东曼特宁： 来自林东产区，等级为G1（印尼咖啡分级中的最高等级），能够呈现印尼曼特宁咖啡最基本的产区风味。

前街黄金曼特宁： 属于印尼PWN咖啡公司的出品（黄金曼特宁商标归PWN公司所有），引进该生豆时会附带PWN公司的证书认证（用于辨别真伪）。前街黄金曼特宁产自亚齐伽佑山，等级G1，经过3次手选工序，颗粒硕大饱满（19目），瑕疵少，展现出非常干净醇厚的口感与高甜感，是高品质曼特宁的代表。

前街老虎曼特宁： 产自亚齐省塔瓦湖一带，前街老虎曼特宁的风味要求是带有汉方中药般的香气，并且十七目以上、瑕疵率低于4%。同样是一款高品质的曼特宁咖啡豆。

前街陈年曼特宁： 经过陈化处理，正常处理完成的曼特宁咖啡再放入恒温仓库进行2至3年的陈化。陈年曼特宁经陈化后，酸度变得十分柔和，焦糖甜感更加突出，口感更为圆润，容易入口，整体感觉类似熟普。

湿刨处理带来更饱满的口感

湿刨法是印尼独有的咖啡处理方式，也可以说是多雨潮湿的印尼因地制宜的做法。湿刨法先进行水洗处理，再把带羊皮的咖啡豆晒至半干燥状态时刨去羊皮，然后继续干燥。这样做的好处是大幅缩短了干燥时间，使咖啡豆的酸味明显降低，醇厚度显著提升，焦糖香气突出，并带有轻微的草本清新气息。

那么前街曼特宁咖啡应该怎样冲煮？

前街对前街曼特宁咖啡的冲煮思路是：呈现醇厚且干净的口感，突出焦糖、巧克力以及其标志性的草本芳香，同时避免出现令人不悦的苦味。前街将从器具选择和各重要冲煮参数展开说明，演示所用豆子为前街黄金曼特宁。

在滤杯的选择上， 前街选用的是Kono名门滤杯。这款滤杯最大的特点是肋骨从底部延伸至中部，上半部分为光滑的滤杯壁，当滤纸贴合滤杯后，水无法“偷偷”绕过咖啡粉流走，从而提升口感醇厚度，适合冲煮前街黄金曼特宁、前街蓝山咖啡等中深烘焙咖啡豆。

前街使用的粉量依然是15g， 咖啡粉量并非越多越好，也不是越少越好，具体要根据滤杯规格来定。前街使用的是1-2人份滤杯，粉量在15-20g之间属于合理冲煮范围，超出这个区间冲煮会有一定难度。

在冲煮粉水比例上， 前街建议使用1：15。虽然也有人建议用1：13或更小的粉水比，但前街在此前的文章中已说明，浓度与醇厚度并没有必然联系，而且过浓会让人感到不适。因此1：15的粉水比同样能很好地表现前街曼特宁的醇厚口感。

在咖啡研磨度上， 前街使用20号筛网通过率为70%的研磨度。冲煮前街黄金曼特宁时，研磨要比浅烘豆粗一些，因为前街黄金曼特宁采用深度烘焙，豆体结构较为疏松，更容易吸水释出咖啡物质。若研磨到浅烘豆的粗细，容易冲出焦苦味；若磨得更粗，咖啡会变得淡薄无味，口感如水般单薄。

在水温的选择上， 前街建议使用87-88℃的水温进行冲煮。与研磨度同理，水温过高容易出现焦苦味，水温过低则咖啡显得平淡，还会带出不愉悦的败酸味。

冲煮方法采用三段式注水， 分三段注水能更好地表现前街黄金曼特宁咖啡的醇厚口感以及焦糖甜感。具体注水量分配为：第一段闷蒸注水30ml，这段注水全部打湿咖啡粉，进行排气，为后续更好地萃取咖啡风味物质做准备；第二段注入100ml；最后一段注入95ml，以提高咖啡甜感，整体呈现出厚实的醇厚口感，以及焦糖甜感与巧克力、坚果风味。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.