美式咖啡究竟应该喝冰的还是热的？这个问题在咖啡爱好者中一直争论不休。有人觉得都是浓缩兑水，冰热差别不大，但实际品尝后会发现，温度对香气、酸质和口感的影响相当明显。本文将通过前街咖啡的对比实验，使用向日葵暖阳拼配咖啡豆，分别以冰水、常温和88℃热水制作三杯美式，从香气、风味、口感三个维度进行评测。同时详解冰美式、常温美式和热美式的具体制作方法，包括浓缩与水的比例、冰块用量以及水温控制等关键参数，帮助你在不同场景下选出最适合自己口味的那一杯。

美式咖啡到底该喝热的还是冰的，这个话题就像豆花该吃甜还是吃咸一样，总能引起咖啡爱好者们的激烈讨论。这时候往往会有旁观者不解地问：不就是浓缩咖啡加水吗，冰的和热的能有多大区别？但事实是，区别还真不小。

美式咖啡的定义与起源

美式咖啡的历史可以追溯到二战时期。当时驻扎在欧洲的美军士兵实在无法适应当地那种极其浓烈的浓缩咖啡，于是往里面加水稀释。所以从本质上看，美式咖啡最初的诞生就是为了把咖啡浓度降低到美国人所习惯的程度。

再后来，意大利移民到了美国，意式咖啡馆在美国遍地开花，以浓缩咖啡为基底的美式咖啡也随之流行起来。在兑水顺序上，先倒咖啡再加水这种做法，其实是在表达“稀释浓咖啡”这个理念。不过到了今天，制作美式咖啡时先加水还是先加咖啡已经没有太多硬性规定，区别主要在于是否保留浓缩咖啡表面的油脂层。

对比实验设计

本次前街选用向日葵暖阳拼配咖啡豆（雪莉咖啡豆与耶加雪菲红樱桃咖啡豆按7：3的比例拼配），用相同的萃取参数制作了三份浓缩咖啡，然后分别加入冰水、常温水以及88℃的热水，从香气、风味和口感三个角度进行对比，看看不同温度下的美式咖啡各自有什么表现。

实验使用的浓缩咖啡萃取参数如下：飞马E78浓缩咖啡机，飞马900N磨豆机，研磨度1.9，双头手柄，咖啡粉20g，萃取咖啡液35g（双份浓缩），萃取时间27秒。这个参数萃取出的浓缩咖啡呈现出威士忌酒香、牛奶巧克力、香草奶油的风味，酸香柔和，带有焦糖般的余韵，香气突出，口感醇厚。前街制作美式咖啡时，浓缩咖啡与热水的比例为1：6，即1g咖啡液兑6g水。

|冰美式的制作方法

先准备110g冰块和100g常温水，混合成冰水混合物，然后倒入萃取好的35g浓缩咖啡液。由于冰块会持续融化，饮用前需要搅拌均匀。

|常温美式的制作方法

先在杯中倒入萃取好的35g浓缩咖啡液，接着加入210g常温水即可。

|热美式的制作方法

同样先在杯中倒入35g浓缩咖啡液，然后加入210g热水，水温控制在88℃左右即可，不宜过高，因为温度太高的热水容易让美式咖啡出现焦枯味。

三种温度美式咖啡的风味对比

热美式：威士忌香气非常活跃，酸质不太突出，更多呈现榛果和焦糖的风味，咖啡的醇厚度较高。

常温美式：香气不如热美式那么明显，酸质柔和，口感顺滑。由于浓缩咖啡的油脂层没有被冲散，整体表现出更多香草奶油般的顺滑感，以及坚果和焦糖的余韵。

冰美式：三者的香气中冰美式最弱，但酸质最为突出。入口能感受到威士忌酒香、莓果般的酸甜，以及榛果巧克力般的余韵，口感清爽顺滑。

人的感官在不同温度下对味道的感知会发生变化。品尝热咖啡的好处在于，可以感受咖啡从高温到低温过程中风味的层次变化。而喝冰咖啡时，低温会降低味蕾对苦味和甜味的敏感度，从而让酸味更加突出。所以，当你纠结该喝什么温度的美式咖啡时，根据自己当下想要的口感来选择就好了。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.