洪都拉斯作为中美洲重要咖啡产国，凭借得天独厚的山地气候与不断精进的处理技术，在全球精品咖啡市场占据一席之地。前街咖啡本期聚焦来自马萨瓜拉莫卡庄园的荔枝兰咖啡豆，这款豆子采用精致水洗结合白兰地酒桶低温发酵工艺，呈现出柔和的荔枝香甜、蜂蜜气息以及白兰地酒香与橡木桶的复合香气。文章将系统介绍洪都拉斯咖啡的产区分布、品种特性、酒桶发酵原理，并通过前街烘焙师的两条烘焙曲线对比，深入分析不同发展时间对咖啡风味表现的具体影响，为咖啡爱好者提供实用的冲煮与品鉴参考。

前街咖啡目前在售的咖啡豆按全球三大产区进行归类，分别是亚洲产区、拉丁美洲产区以及非洲产区，消费者无论通过线上淘宝店铺还是广州线下门店，都能看到丰富的品类陈列。这次前街要重点介绍的是一款出自拉丁美洲产区的洪都拉斯荔枝兰咖啡豆，它带有让人眼前一亮的酒韵风味，同时兼具饱满的坚果与巧克力调性。前街始终坚持新鲜烘焙的经营理念，门店内单杯手冲售价30元，顾客也可以直接选购刚出炉的新鲜咖啡豆。前街的包装规格统一为一磅，刚好能让饮用者在最佳赏味期限内消耗完毕。部分客人会提出研磨需求，前街会根据实际冲煮方式（手冲或意式）来调整研磨粗细，但需要提醒的是，咖啡豆研磨成粉后香气逸散速度会大幅加快，建议尽早使用完毕。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：洪都拉斯 莫卡庄园 荔枝兰咖啡豆 国家：洪都拉斯 产地：马萨瓜拉 庄园：莫卡庄园 海拔：1500-1700m 品种：卡杜拉、卡杜艾 处理法：精致水洗+白兰地酒桶发酵

洪都拉斯咖啡豆 洪都拉斯地处中美洲北部，北面濒临加勒比海，南面与太平洋的丰塞卡湾相接，东部和南部与尼加拉瓜、萨尔瓦多相邻，西部则与危地马拉接壤。境内地形以山地和高原为主，整体属热带气候，温度适中、降水充足，为咖啡种植提供了优越的自然条件。

洪都拉斯全国咖啡种植面积达二十八万公顷，其中小型咖啡园占据主导地位，多数园区面积不足3.5公顷，而这些小农种植园贡献了全国约六成的咖啡产量。近二十年来，洪都拉斯在咖啡处理工艺和物流运输能力方面持续改进升级，在竞争激烈的国际咖啡市场中取得了令人瞩目的进步。由于咖啡园多位于山区，采摘环节依赖人工完成，之后再进行精细的处理加工，以确保产出更高品质的咖啡豆。洪都拉斯每年咖啡采收量约三百万袋，其中精品咖啡豆占比较高，如今已跻身全球十大咖啡出口国之列。

洪都拉斯咖啡产区 洪都拉斯境内主要有六大咖啡产区，分别为Copen、El Paraiso、Comayagua、Opalaca、Montecillos和Agalta。该国咖啡豆的平均种植海拔介于1000至1600米之间，主要栽培品种包括波旁Bourbon、卡杜拉Caturra、铁皮卡Typica、卡杜艾Catuai以及帕卡斯Pacas。

洪都拉斯咖啡豆 生豆颗粒外观偏大，尺寸整齐，色泽均匀且带有光泽。为方便采收，农人通常将咖啡树修剪至不超过150厘米的高度，因为树体过高就需要借助梯子采摘，既费时又容易因弯折枝条而损伤树木。由于同一株树上咖啡果实的成熟时间并不一致，要维持咖啡豆的优良品质，必须依靠人工方式逐颗采摘，再从中筛选出成熟的红果。同一枝条上的果实往往需要分几个星期多次采摘才能全部收完。洪都拉斯咖啡豆的风味特征表现为醇厚饱满，既不涩也不酸，醇度与香气均属上乘，个性鲜明。前街通过调整不同的烘焙程度，能够激发出多层次的味觉表现。

马萨瓜拉（Masaguara）

荔枝兰咖啡豆产自马萨瓜拉（Masaguara），这是洪都拉斯Intibuce省下辖的一个自治市，坐落于Jessde Otoro山谷南部，四周被群山与丘陵环抱。当地经济以咖啡种植为支柱产业，与山谷对应的区域则主要从事基本谷物种植和畜牧业。关于地名由来，据Alberto Membre先生所述，Masaguara在土著语中意为「有鹿的地方」。

洪都拉斯咖啡豆品种 卡杜拉（Caturra）是波旁（Bourbon）的自然变异种，1937年在巴西被发现。它的树形比波旁更为矮小紧凑。由于继承了波旁的血统，卡杜拉的抗病能力相对较弱，但产量高于波旁。虽然最初在巴西被发现，卡杜拉却并不适应巴西的生长环境，因此未能在巴西大规模推广，反而在中南美洲地区广泛种植，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜和洪都拉斯等国。卡杜拉的种植海拔越高，品质越优异，但相应的产量也会减少。

前街在烘焙过程中能明显察觉到，当采用浅度烘焙时，卡杜拉的酸香气息突出，整体明亮度好，若处理得当，甜度表现相当出色，但醇厚度相较波旁略低，口感的干净度也有所不足。通常卡杜拉的果实为红色，不过极少数地区也存在黄色卡杜拉，比如夏威夷就有少量种植。

卡杜艾是由卡杜拉与Mondu Novo人工杂交培育而成的品种，具备较强的抗自然灾害能力，尤其是抗风和抗雨性能突出。卡杜艾树形较矮，相比其他咖啡树种，其果实着生更牢固，不易采摘，果实颜色有红色和黄色两种。

洪都拉斯咖啡豆处理法 酒桶发酵法借鉴了葡萄酒酿造工艺。葡萄酒透过适度氧化使酒体结构趋于稳定，并将木桶的香气融入酒液之中，咖啡发酵过程中也发挥着类似的作用。

酒桶能让极少量空气穿过桶壁渗入桶内，促使咖啡豆发生适度的氧化反应。适量氧气的进入同时加快了咖啡的发酵进程，柔化了单宁酸，也让新鲜的水果香气逐步酝酿成丰富多变的成熟酒香。酒桶适中的硬度确保了良好的防水性能和储存安全性。此外，桶中含有一定量的单宁酸，在咖啡生豆储存期间，桶壁的单宁酸会渗透到生豆内部，赋予咖啡层次感与浓郁的酒香。

这支精致水洗白兰地酒桶发酵的荔枝兰咖啡豆，处理流程是先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗，随后放入白兰地橡木酒桶中低温发酵30至40天（温度大约控制在15-20℃），让咖啡生豆充分吸附酒桶的风味，最后再行荫干晾晒。

经过白兰地酒桶发酵处理的豆子，带有柔和的荔枝与蜂蜜甜香，同时融合了鲜明的白兰地酒韵和橡木桶气息。

烘焙建议 前街这支洪都拉斯咖啡豆闻起来有明显的奶油味。为了充分展现这支豆子的个性，前街烘焙师设计了两条曲线进行对比测试。 【曲线一】入豆温：220℃，转黄点：6'30"，151.6℃，一爆点：9'53"，183℃，一爆后发展1'40"，196℃出炉。

【曲线二】入豆温：220℃，转黄点：5'50"，152.6℃，一爆点：9'15"，183℃，一爆后发展2'10"，195℃出炉。

杯测风味 【曲线一】风味：花香、莓果、黑巧克力、蜂蜜、荔枝，口感上莓果酸明显，随着温度的变化下啜吸有淡淡的酒香。 【曲线二】风味：奶油、黑巧克力、蜂蜜、荔枝、白兰地，口感上比较醇厚，甜感明显，随着温度的变化下啜吸酒味明显。

冲煮风味 前街使用的冲煮参数为：Hario V60滤杯，90℃水温，1：15粉水比，研磨度（细砂糖：中国标准20号筛网通过率80%） 冲煮手法：分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。 前街冲煮这两条曲线会尽量控制参数和手法保持一致。

【曲线一】入口有莓果、花香、蜂蜜、随着温度的变化慢慢有白兰地的酒香和奶油风味，口感上在热时能明显感到莓果的果酸，但有青涩感。 【曲线二】入口有荔枝、白兰地、黑巧克力、奶油，随着温度的变化下，酒味和黑巧克力明显，口感醇厚，余韵甜感明显。 前街对比洪都拉斯咖啡豆荔枝兰两条曲线，虽然【曲线一】有甜感和莓果香气还不错，入口有莓果的果酸感，但干净度稍差且有涩感，余韵不够，虽有风味，但喝起来果酸明显，这支豆子的酒香没有完全凸显出来，证明这支豆子不适合浅烘、快烘的方式。

而【曲线二】在酒味和甜感上的表现会比【曲线一】好，风味分明，口感厚实顺滑，从入口到余韵的酒香和黑巧克力风味明显，还带些蜂蜜的甜感。 因【曲线一】表现出来的风味偏果酸些，且带有青涩感，豆子的风味并没有完全展现出来，所以前街烘焙师便在【曲线二】去延长豆子的发展时间从而发展出更多的一些风味，使得这支豆子在整体上的表现变得更为均衡些。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.