盛夏酷暑，一杯冰咖啡总能让人瞬间清爽。冷萃咖啡作为冰咖啡家族的重要成员，其实分为冰滴与冷泡两种截然不同的做法，成品的风味表现和操作难度也各有差异。本文围绕冷萃咖啡的历史由来、两种制作方式的完整步骤、粉水比例与研磨参数、以及大家最关心的保存期限与风味变化规律展开说明。同时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）还针对不同口味偏好，推荐了雪莉咖啡豆、果丁丁、花魁等多款适合低温萃取的精品豆，帮助你在家轻松做出一杯合心意的冷萃咖啡。
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树梢上的知了扯着嗓子叫个不停，这声音一响，柏油路边翻涌的热浪便跟着扑面而来，夏天的气息已经藏不住了。汗流浃背的日子里，除了短裤凉鞋，冰咖啡同样不可或缺。连知了似乎都在催促着人们：快去喝杯冰咖啡吧！
可要是既惦记咖啡的香，又贪恋那一丝酒意，该怎么办？前街的建议是选用雪莉咖啡豆来做冷萃，如此便能喝到带着酒香的冰咖啡了。
据说，冷萃咖啡的诞生与大航海时代脱不开干系。17世纪时，荷兰人正是海上贸易的强势力量之一，商船频繁驶往亚洲。彼时的日本已经掌握了冷萃茶的制作与饮用技法。远洋航行途中，船上很难保证充足的热水资源，动用明火又极其危险。于是人们参照日本冷萃茶的做法，既省去了热水，也避开了火焰，冷萃咖啡就此出现。有趣的是，这种咖啡虽由欧洲人创造，却是在日本真正流行起来的。
既然叫冷萃咖啡，顾名思义，真正意义上的冷萃是用温度偏低的水萃取得到的咖啡液。这里说的低温并不是八九十度的热水，而是常温状态甚至0至4摄氏度的冰水。正因为水温这样低，咖啡豆中的物质与水的交换变得格外迟缓，所需萃取时间也就被大幅拉长。
许多在炎夏第一次走进前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的客人，开口总会问上一句：有冷萃咖啡吗？不过，大家常说的冷萃其实包含两种：冰滴咖啡与冷泡咖啡。二者萃取原理不同，哪怕用同一款豆子做出来，风味与口感也会有不小的差别。
在前街门店里，这两种做法都能见到，但比较之下，冰滴咖啡更受青睐。冰滴咖啡属于滴滤式咖啡的一种，在前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店中，制作冰滴的器具就摆在意式咖啡机旁边。这套设备由盛水器、调节阀、粉杯、蛇形管和咖啡液容器几个部分组成。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冰滴咖啡的步骤
1. 在粉杯中放入一张圆形滤纸，并用水将它打湿
2. 调整滤纸位置，使其紧贴粉杯内壁
3. 倒入60克咖啡粉
4. 把咖啡粉晃平，再在粉层表面覆盖一张圆形滤纸
5. 分次少量加水，把粉层润湿，完成“预浸泡”
6. 往盛水器中放入冰块和适量水
7. 将调节阀调到每10秒滴下7滴水的速度
8. 待滴滤出600克咖啡液后，将其装入可密封的玻璃瓶，放进冰箱发酵一晚
粉量：60克
粉水比例：1:10
水温：0°C——4°C
时间：6——8小时
研磨程度：中国20号标准筛网通过率85%
制作冰滴咖啡时，由于水温偏低，咖啡豆内风味物质与水的交换速度大大降低，这使得部分苦味物质的萃取量减少，整体萃取时间也相应拉长。另外，考虑到重力的影响，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会在粉层上方铺一张滤纸，防止水滴冲击粉层形成坑洞，从而避免萃取不均。
常关注前街咖啡（FrontStreet Coffee）的朋友都清楚，前街做单品咖啡时多用1:15的粉水比。但口味因人而异，有人偏爱清淡，有人钟情浓烈，所以前街在制作冰滴时多采用1:10的粉水比例。出品时还会在杯中放两块冰，随着冰块渐渐融化，冰滴咖啡的浓度也随之下降。这样一来，重口味和清淡派的需求都能兼顾。
冰滴器具和操作流程相对繁琐，新手在家动手会有些不便。那么，新手就与自家做的冷萃无缘了吗？当然不是。前街推荐改用低温浸泡的方式来做冷萃，也就是大家熟悉的冷泡咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冷泡咖啡的步骤
粉量：50克
粉水比例：1:10
水温：0°C——4°C
时间：6——8小时
研磨程度：中国20号标准筛网通过率85%
把咖啡粉装进可密封的玻璃瓶中，按1:10的粉水比倒入适量常温水或冰水，充分混合后放入冰箱静置12小时。萃取完成后滤掉咖啡渣，将咖啡液倒入可密封的玻璃容器中妥善存放。
冷萃咖啡制作耗时较长，不少人习惯一次多做些冰起来备用。于是有朋友问前街咖啡（FrontStreet Coffee）：做好的冷萃该怎么保存，最多能放多长时间？
前街的建议是，成品冷萃应装入密封容器，放在冰箱内低温贮存。有些爱好者想在天凉时把它放在冰箱外，前街在此提醒，除非室内温度能跟冰箱持平，否则不要冒这个险。
冷萃咖啡完成萃取并密封冷藏之后，咖啡液便开始了发酵过程。时间越久，发酵风味越浓，但最终会走向腐败变质的味道。到了第5天以后，咖啡本身的风味已经减弱，取而代之的是浓重的发酵气息。出于安全考虑，前街建议在冷萃萃取完成后的3天内喝完。
前街用洪都拉斯的雪莉咖啡豆制作冰滴咖啡，成品的风味中有雪莉咖啡特有的香草与奶油气息，此外还带有明显的发酵酒香。当然，若你偏爱酸甜路线，前街果丁丁、前街草莓糖、前街花魁这三支精品豆值得一试，它们果香充沛，低温萃取下还能呈现出细腻的酸甜感；若你更看重口感的均衡，则推荐前街钻石山、前街卡法森林、前街瑰夏村查卡，酸甜苦甘都不缺；而如果你只钟爱醇厚的深烘风味，那就得从前街皇后庄园、前街天堂鸟、前街黄金曼特宁、前街惠兰这几款单品咖啡中挑选了。
冷萃咖啡做起来并不复杂，在炎炎夏日里，它何尝不是一杯消暑的好选择呢！
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