曼特宁咖啡是品种名还是产区称呼？印尼苏门答腊的林东产区凭什么成为口粮豆代表？本文从印尼咖啡市场近况切入，梳理苏门答腊岛的风土条件与曼特宁名称由来，详解林东产区的风味特征与湿刨处理法对醇厚口感的塑造，并附上前街咖啡的烘焙与冲煮参数，帮你系统认识这支个性鲜明的印尼阿拉比卡。

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印尼咖啡市场近况

NEWS！

据咖啡金融网报道，10月产季的印尼咖啡豆基本出口完毕，当地可供交易的咖啡库存已所剩不多，业内预计印尼咖啡供应偏紧的局面短期内难以缓解。当地种植户与贸易商眼下都在等待5月新产季来临，接下来四个月印尼咖啡贸易活动将相对清淡。

苏门答腊岛

Sumatra Island

说到印尼咖啡，多数人脑海里紧接着浮现的词就是苏门答腊。这座岛屿贡献了全印尼出口咖啡豆（含罗布斯塔）七成以上的产量，岛上的多巴湖与塔瓦湖为周边区域带来了充沛水源。

适宜的海拔配合热带雨林气候，使岛上年均气温稳定在25-28℃之间，各季节雨量分布均匀，没有明显旱季，为咖啡树提供了相当理想的生长条件。不过，热带雨林气候所伴随的雨季，也可能对苏门答腊岛10月这一咖啡主产季的收获造成干扰。

曼特宁是咖啡品种吗？

Mandheling

围绕印尼咖啡，前街被问到频率最高的问题之一便是“曼特宁算不算一个咖啡品种？”答案是否定的。曼特宁原本指苏门答腊西北部Tapanuli地区的曼特宁族。当年有日本人询问当地人所产咖啡的名字，当地人误以为对方在问自己属于哪个族群，便脱口而出“Mandheling”。此后，苏门答腊出产的阿拉比卡咖啡豆都被冠以这一族名的谐音——曼特宁咖啡，而且只有产自苏门答腊岛的阿拉比卡豆才有资格使用这个称呼。

当年回答“Mandheling”的那位当地人后来也嗅到商机，创办了印尼知名的生豆企业普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company），正是前街所钟爱的前街PWN黄金曼特宁的所属公司。岛上品质上乘的曼特宁咖啡几乎都被这家公司收入囊中。无心插柳柳成荫，这位当地人大概也没料到，一次小小的误会竟让自己成为印尼精品咖啡的重要角色。

林东咖啡产区

Lintong

林东产区地处苏门答腊北部，紧邻多巴湖，位于林东山一带，海拔约1000-1500米的高原山地之上。产区境内分布着多座火山与众多火山湖，带来肥沃的火山土壤，再叠加当地热带雨林气候常年丰沛的降水，为咖啡生长营造出极为合适的地理与气候条件。

林东曼特宁在筛选环节并不讲究，因此豆子大小不一的情况较为常见。处理不够精细容易造成出品不稳定，但这并不妨碍林东豆在风味上的表现力。该产区咖啡整体干净度有所欠缺，却能呈现出印尼咖啡标志性的醇厚口感、强烈味道以及独特的草本香料气息，因此前街将林东产区纳入了口粮豆系列。

入门级必选咖啡！

前街口粮豆

前街咖啡（FrontStreet Coffee）口粮豆系列是各大产区风味的“门面担当”，每个口粮豆产区的基本风味识别度高，是一款超高性价比的新鲜烘焙阿拉比卡咖啡豆。在大家不清楚自己口味喜好又怕花多了钱又踩到雷，前街口粮豆系列绝对是个不二之选。

咖啡豆处理法

Wet Hulling

湿刨法是一种快速处理咖啡豆的方式，这也是印尼咖啡风味醇厚强烈、个性鲜明的原因之一。通常咖啡豆干燥需要2-3周，但印尼全年湿度高达70-90%，台风频繁、降雨量大，在如此潮湿的气候条件下，干燥咖啡成了棘手难题。

为了追求更高的经济效益，当地咖农发明了湿刨处理法。它跟水洗法有明显区别：去除果皮和果肉后，保留羊皮纸与黏膜在水池中发酵，再洗去黏膜，带羊皮纸日晒干燥2-3天，至含水量20-24%，接着刨去羊皮纸，完成最后一步干燥至含水量13-15%。

采用湿刨法时，半硬半软的潮湿生豆在刨除果胶羊皮层的过程中容易受到挤压损伤，豆身裂开呈羊蹄状，俗称羊蹄豆。羊蹄豆可以说是曼特宁咖啡的特点之一。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙心得

炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，调火力160度，风门不变，回温点1分45秒，保持火力。140度时火力降至1风门调至4；5分8秒时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段；

第7分30秒脱水完毕 ，火力降至110度，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9分00秒开始一爆，门全开5，一爆后发展4分00秒，202度下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮心得

前街在冲煮醇厚度高的咖啡时会推荐使用kono滤杯提升咖啡的醇厚度，但是有不少小伙伴反应家里没有kono，只有V60，那么V60要怎么冲煮的醇厚度高的咖啡呢？首先我们使用15g咖啡豆，在研磨度上要调中细研磨（20号标准筛网通过率78%），然后水温使用88度，粉水比例为1：15，在水流注入的时候尽量慢一点绕圈注入，有多慢？每秒注水3-4ml。

前街分段式萃取手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s；第二段注水在计时器55秒时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段在计时器1'30"时将水注入到225g，待咖啡液完全滴落后总萃取时间为2'01"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。

冲煮风味：入口是浓郁的草本芳香，中段是黑巧克力的微酸感，后段有焦糖般的香气，余韵是甘草般的回甘。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.