爱乐压外形酷似一支大型针筒，初见很难联想到它竟是一件专业的咖啡冲煮工具，更令人意外的是，围绕它还发展出了专门的竞技赛事。这款器具究竟有何独到之处？本文将从前街咖啡的视角出发，系统拆解爱乐压的结构组成与工作原理，并分别演示正压与反压两种萃取流程。文中使用前街巴西皇后庄园咖啡豆进行实操展示，详细说明研磨度、水温、时间等参数，帮助咖啡爱好者快速掌握这一兼具浸泡、过滤与加压特征的冲煮方式。

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爱乐压的外形像一支粗壮的注射器，不了解的人很难把它和咖啡冲煮联系在一起，但深入探究后会发现，甚至有专门针对爱乐压举办的冲煮赛事。这究竟是一款怎样神奇的器具呢？

解剖爱乐压

与之前前街介绍过的多种器具类似，爱乐压的结构可以简单拆分为壶身、滤盖和活塞压筒三个主要部件，此外还配有专用圆形滤纸、搅拌棒和漏斗。它融合了法式滤压壶的浸泡式萃取、手冲咖啡的滤纸过滤以及意式咖啡机的加压萃取三种机制。工作方式是将咖啡粉与热水混合搅拌后，利用压筒施加压力挤压空气，使咖啡液穿过滤盖流出，从而获得干净的风味表现。

爱乐压使用教程

需要留意的是，爱乐压的冲煮方式分为正压和反压两种。正压是将壶身正立放置在杯子上，投入研磨好的咖啡粉和一定比例的热水，搅拌后插入活塞压筒向下推压完成萃取。

反压则是先将活塞压筒安装在壶身上，整体倒置，放入咖啡粉与热水搅拌后再扣上滤盖，然后翻转回来进行挤压萃取。

本次演示选用的咖啡豆是前街巴西皇后庄园，这支豆子采用中深度烘焙的黄波旁品种，炒花生香气突出，油脂感与坚果余韵都相当饱满。由于爱乐压的萃取时间非常短，研磨度通常需要比手冲咖啡更细，前街的标准是20号筛网通过率达到85%，大致相当于糖粉的粗细，水温设定为90℃。

正压方式

①先将圆形滤纸放置在滤盖上，用水润湿使其贴合；

②将滤盖扣在壶身上，正面朝上放置于滤杯之上；

③装上漏斗，倒入15克研磨好的咖啡粉；

④开始计时，注入热水，水位到达壶身标注的“④”刻度线；

⑤用搅拌棒轻轻搅动壶内咖啡粉，确保所有咖啡都被水浸润。

⑥盖上活塞压筒。由于正压状态下咖啡液会滴入下壶，因此注水、搅拌、安装压筒这几个动作需要迅速完成。压筒装上后内部形成密封，滴液便会停止。

⑦满1分钟后，开始下压活塞压筒，咖啡液在压力作用下被推入下壶，全部压完时计时为1分20秒。

反压方式

①将壶身与活塞组装好，把压筒推至“④”刻度位置，倒扣在桌面上。

②放上漏斗，倒入15克咖啡粉。

③开始计时，注入热水至满。

④用搅拌棒将咖啡粉搅拌均匀，此时液面呈现金黄色。

⑤扣上滤盖，迅速翻转壶身放到滤杯上，这个动作要快，避免咖啡液溢出。

⑥满1分钟后，开始推压活塞压筒，咖啡液被挤压进滤杯中，压完时计时同样为1分20秒。

在这两种方法之间，前街更推荐反压方式，因为反压操作更容易上手，稳定性也更高。正压由于注水的同时会有咖啡液滴入下壶，掌握起来相对困难。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.