瑰夏素有精品咖啡界爱马仕之称，而埃塞俄比亚瑰夏村出产的瑰夏更是行家追逐的对象。前街咖啡上架的瑰夏村系列中，金标批次因风味复杂、产量稀有而备受咖啡师青睐。本文将从瑰夏的品种源流讲起，梳理瑰夏村庄园的地理背景与严格分级制度，逐一介绍竞标、金标、红标、绿标与查卡批次的特点，并附上前街咖啡的冲煮参数与手法，带你全面了解埃塞俄比亚瑰夏咖啡的风味魅力。
聊到精品咖啡豆，瑰夏这个名字几乎绕不开。它常常被贴上「咖啡界爱马仕」的标签，在前街咖啡（FrontStreet Coffee），每一支瑰夏上架后都能迅速抓住客人的注意力。不少刚接触精品咖啡的朋友，还没喝过瑰夏就已经听过它的大名，坐在吧台边向前街的咖啡师打听前街瑰夏豆子的风味特征，咖啡师们也会一一耐心解答。前街目前在售的豆单里，就有出自埃塞俄比亚瑰夏村的前街瑰夏咖啡豆。
许多客人会好奇，为什么海拔越高咖啡品质就越好，其实从瑰夏咖啡豆身上就能找到答案。瑰夏对种植环境极为敏感，只适合高海拔区域，且海拔越高品质越出色。今天就由前街来聊聊前街瑰夏村咖啡都有哪些风味特点。
瑰夏的基因根源在埃塞俄比亚。1931年，人们在埃塞俄比亚的瑰夏森林中发现了它，随后被送往肯尼亚的咖啡研究所；1936年又被引入乌干达和坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加开始引种，巴拿马则是在1970年代由洞巴七农园的弗朗西可·塞拉新先生从哥斯达黎加CATIE取得种子后开始栽种瑰夏。沉寂了将近五十年，瑰夏才终于大放异彩，一举击败波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等常胜品种，连续三年拿下巴拿马国宝豆杯测大赛冠军。
前街埃塞俄比亚瑰夏村瑰夏咖啡
埃塞俄比亚被认为是瑰夏的原生地，上世纪初，瑰夏的种籽从当地原始森林深处被带出，几经辗转来到巴拿马，直到2000年才成为令世界惊艳的咖啡品种。
瑰夏村庄园坐落在埃塞俄比亚西部的班其玛吉地区（Bench Maji），四周被茂密的丛林环抱。庄园所在地风景秀美、气候舒适，站在高处可以远眺古老而广袤的森林。庄园主Adam与Rachel为了找到理想的庄园，花了三年时间寻觅，最终在当地人带领下走进了瑰夏的原生故乡森林。从首都亚的斯亚贝巴出发，需要两天车程才能抵达。
瑰夏村庄园总面积约471公顷，其中咖啡种植面积约320公顷，土壤为棕红色壤质土。种植密度控制在每公顷7000棵咖啡树。该地块以人名“Oma”命名，是为了纪念一位深受人民尊敬与爱戴的宗教领袖。瑰夏村的咖啡豆风味层次丰富且产量稀少，经常被国际赛事咖啡师选为比赛用豆。庄园在维护当地生态的同时，也与周边居民建立了良好的合作关系。为了回馈当地社区，还成立了瑰夏村基金会，通过邻近庄园的两所学校推动教育发展。
瑰夏村分级制度
瑰夏村庄园内部执行严格的分级体系，依次为竞标、金标、红标、绿标以及查卡批次。
竞标批次｜仅占瑰夏村全年产量的3.7%，是经过严苛筛选的庄园最顶级批次，只能通过2018瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得。2018年竞标批次的杯测分数为88.15-92.67分，其中又分为冠军甄选（Champion's Reserve）和庄园甄选（Farm Reserve）。例如Gesha Village 2018 Auction Lot RSV.6，就属于竞标批次。
金标批次｜金标批次约占瑰夏村庄园全年产量的10%，口味复杂，十分罕见。这些稀有咖啡是瑰夏村庄园除竞标批次之外最顶级的批次。很多咖啡师会选择金标批次作为比赛用豆，对品质要求高的烘焙师也会采购。金标批次具备完整的可追溯性，各批次风味突出、复杂度高。
前街Gesha Village Oma 059 瑰夏村 奥玛059批次
等 级：Rarities (Gold) label金标
处理方式：日晒（32天）
品 种：Gesha 1931
国 家：埃塞俄比亚 Ethiopia
产 区：Bench Maji 班其玛吉
海拔：1,931-2,040 米
冲煮风味：发酵的酒香，柑橘金橘的酸味，莓果果汁的饱满感
红标批次｜红标批次的咖啡豆约占瑰夏村庄园全年产量的15%，是具有完整可追溯性的批次，杯测分数超过88分（SCA标准），呈现典型的瑰夏村风味。风味强度和复杂度略逊于金标批次，是性价比很高的单品批次。
前街瑰夏村·红标瑰夏
产区：班奇玛吉
海拔：1909-2069m
品种：戈里瑰夏(Gorigeisha)
处理法：日晒处理Natural
冲煮风味：椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓，闻起来有发酵香。整体风味比较均衡，口感醇厚，坚果风味比较突出。
绿标批次｜绿标批次出自瑰夏村庄园的单一地块，且为单一品种批次。绿标批次提供的每个批号都有完整追溯信息，包括农场地块名称、咖啡品种和处理加工日期。
CHAKA批次｜查卡批次混合了来自庄园所有地块和整个生产季节的咖啡。查卡批次的咖啡有日晒处理和水洗处理两种方式，包含瑰夏村庄园中三个咖啡品种，分别是瑰夏1931、戈里瑰夏以及illubabor。
戈里瑰夏Gori Gesha (GG)：此品种复制了Gori Gesha咖啡森林内的遗传多样性；
瑰夏1931 Gesha 1931 (G31)：拥有各式不同森林品种的结合，与巴拿马瑰夏非常相似，藉由观察其植物型态、豆型外观、目数大小及杯测风味来筛选出；
Illubabor Forest 1974 (IF)：1974年在一项对Illubabor森林的考察中被发现，后由埃塞俄比亚研究中心研发出一具有抗体的品种。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数分享
水温：90-91度
研磨度：BG#6m（细砂糖大小）
粉水比例：1:15
粉量：15克
前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。1'55''-2'00''滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
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