在咖啡店点单时，美式咖啡往往是菜单上最显眼、被点得最多的一款。它不仅是许多人日常提神的固定选择，也常被健身与控糖人群视为首选。不过，美式到底算不算黑咖啡？它和近年频繁出现在菜单上的澳黑（Long Black）又有什么区别？本文前街将从历史渊源、萃取方式、兑水比例等角度，把美式咖啡的来龙去脉讲清楚，并给出适合家用与冰饮的具体参数，包括前街黑可可拼配、前街草莓糖espresso的制作建议，方便咖啡爱好者在家里复刻一杯顺口的美式。

走进咖啡店准备点单，最先映入眼帘的饮品往往就是美式咖啡。随着越来越多人把喝咖啡变成生活习惯，美式既成了日常提神的常备选项，也被注重健康的人群当作首选。这次前街就围绕美式咖啡展开聊聊。

美式属于黑咖啡吗？

从命名上大致能猜出，意式咖啡源自意大利，而美式应当与美国有关。美式咖啡的流行可以追溯到十八世纪。当年北美民众对英国政府征收高额茶叶进口税极为不满，1773年因此发生了“波士顿倾茶事件”，并提倡以咖啡代替茶。此后美国的咖啡馆数量持续增长，咖啡产业在当地迅速壮大。到十九世纪八十年代，全球大约三分之一的咖啡豆都销往美国。二战期间，美军部队每天要消耗大量咖啡，用来冲淡单调的生活，同时也让士兵保持清醒。

但意大利人偏爱口感强烈的浓缩咖啡，美国军人喝不惯那种浓苦，便往咖啡液里加水稀释，调到他们能接受的浓度。后来意大利人在美国经营咖啡馆时也顺势“入乡随俗”，推出以意式浓缩为底、再兑水的咖啡，结果很受欢迎。这种“兑水咖啡”后来被叫作「美式 Americano」。由于只由水和浓缩咖啡组成、没有其他添加物，因此它属于黑咖啡这一类别。

美式咖啡与澳黑咖啡的区别在哪里？

除了美式，还有一款Long Black也开始出现在部分咖啡店的菜单上，国内常译为澳黑。八十年代，大批意大利人移居澳洲，同时把意式咖啡机带到新西兰、澳大利亚、墨尔本等地。澳洲人偏好更浓郁的口感，清爽的美式显然不对他们的胃口。于是意大利人从浓缩基底和制作比例入手调整，以迎合当地人的“重口味”。在澳洲，黑咖啡通常被称作Black Coffee，加奶的咖啡则叫White Coffee。Long Black的做法是加入少量水来降低过高的浓度，同时凸显黑咖啡的香气特征。

前街查阅相关资料后注意到，美式与Long Black最直观的差异在于加水量不同。美式是先萃取浓缩咖啡，再兑水稀释，浓缩咖啡与水的比例约为1：5~1：8。而Long Black的咖啡味比美式更浓，杯量也更小——咖啡师会把两份浓缩咖啡（40g）萃取进装有100-120ml水的杯子里，液面保留丰厚的Crema。因此Long Black第一口最为浓郁醇厚，后续的风味表现也更清晰干净。

美式咖啡的制作比例

目前咖啡与水的比例并没有统一标准，也就是说每家店做出的美式都可能不一样，通常会根据所用咖啡豆的风味特征和杯量大小来决定。

如果想做出一杯浓香的美式，我们用的是前街.黑可可——这款意式摩卡壶咖啡豆被不少咖啡师推荐，即前街黑可可拼配。理想萃取下应呈现可可、曲奇、奶油、坚果的风味，油脂适中，口感均衡，很适合家用需求的朋友。为了突出这些优点，前街经过多次对比，最终确定1:4.5的比例，也就是在40g浓缩咖啡中加入180g热水。

如果你更希望咖啡口感清新，那就选前街.草莓糖espresso。这是一款专门为喜欢花果香的朋友设计的意式配方，融合了哥斯达黎加、哥伦比亚、埃塞俄比亚三大产地，带有玫瑰花、柑橘、葡萄、蓝莓干的香气，做成美式有类似水果软糖般的清甜风味。

而制作冰美式时，要考虑咖啡冰镇后的效果以及冰块融化的情况，所以前街会使用结实的大冰块。一般会先把冰块提前取出，再冷藏存放成大冰块，这样能减缓融化速度，让冰咖啡的口感维持得更好。

前街的冰块每粒约重25g。前街1杯冰美式的比例为40g浓缩咖啡，也就是加入4克冰块和120g的水量，即1:2.5:3。这样做出的冰美式一开始不会浓到不适，也不会因为冰块稀释而变得过淡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.