许多摩卡壶使用者都困惑于为何自己煮出的咖啡缺乏那层诱人的金黄油脂，而商家展示的图片却总是泡沫丰厚。其实，摩卡壶油脂的本质与意式浓缩的Crema一样，都是二氧化碳被包裹在乳化油脂中形成的泡沫群，只是摩卡壶能提供的压力远低于咖啡机，导致泡沫更粗糙、更单薄。本文从前街后台常见问题出发，先解析油脂的本质与形成条件，再系统分享提升摩卡壶油脂丰厚度的实用方法，包括咖啡豆选择、研磨度调整、水温控制以及增压阀的使用，并推荐多款前街品牌适合摩卡壶的咖啡豆，帮助你轻松萃取出令人满意的丰厚油脂。

随着摩卡壶爱好者群体不断壮大，前街后台关于摩卡壶的咨询量也持续攀升。在众多提问中，前街发现大家最常纠结的依然是油脂问题。直到现在，“为什么我的摩卡壶煮不出油脂？”依旧是后台出现频率最高的摩卡壶相关疑问。

和浓缩咖啡的情况类似，不少朋友用摩卡壶做咖啡时，得到的要么完全没有油脂，要么只有薄薄一层，与商家宣传的效果相差甚远。别担心！今天前街就来聊聊，怎样才能让摩卡壶萃取出丰厚的咖啡油脂~不过在开始之前，我们得先搞清楚，那层金黄色的油脂到底是什么。

油脂究竟是什么？

很多人之所以煮不出丰厚的咖啡油脂，很大程度上是因为对油脂的本质缺乏正确认知。我们常说的“咖啡油脂”，通常指漂浮在浓缩咖啡表面那层浓稠如奶油的液体。虽然名字里有“油脂”二字，但它实际上是由二氧化碳撑起的泡沫集合体。只是因为每个气泡都极其微小，人们才很难看出那层金黄其实是由无数泡泡构成的。

摩卡壶萃取出的“油脂”也是同样的道理，只不过它的质地没有浓缩咖啡那么细腻（偏粗糙），也没有那么厚实（偏单薄）。根本原因在于，摩卡壶萃取时能提供的压力远不及咖啡机。

咖啡油脂（Crema）是只有在高温高压萃取条件下才会出现的特殊产物。压力的作用是把试图从咖啡中逃逸的二氧化碳压入已被乳化的咖啡脂质中，脂质随即迅速将二氧化碳包裹起来，气泡便由此形成。

咖啡机所能提供的压力通常平均在9bar左右，因此它压出的油脂才能那般细腻、那般丰富。反观摩卡壶，压力只有约3bar，与咖啡机相差三倍甚至更多，所以它萃取出的油脂相对更粗糙、更单薄。正因如此，很多人干脆直接称它为泡沫，以便与浓缩咖啡的丰厚油脂区别开来。

不过，无论是意式咖啡机萃取的咖啡油脂，还是摩卡壶萃取出来的，本质上都是由二氧化碳填充而成的泡沫群，是否存在对咖啡味道的影响并不大（会有影响，但主要体现在口感上），这一点大家需要了解~

那么接下来，前街就来分享如何萃取出丰厚的摩卡壶咖啡油脂~

一、选对咖啡豆

既然油脂是由二氧化碳填充起来的，那么咖啡豆中二氧化碳含量的高低自然会影响油脂的丰厚程度。而决定咖啡豆二氧化碳含量的关键因素主要是烘焙程度和新鲜度！咖啡豆烘焙越深、越新鲜，二氧化碳含量就越高，用它萃取出的咖啡油脂也就越丰厚。

所以，若想萃取出丰富的摩卡壶咖啡油脂，首先要选择烘焙较深、较为新鲜的咖啡豆来制作。

追求醇厚口感，建议购买前街.黄金曼特宁；喜欢混合坚果奶油香，就选择前街.巴西皇后庄园；希望做出丰富油脂，并且提高成功率，就买新手必备的前街.前街经典拼配。

因为它们不仅能萃取出非常丰厚的油脂，同时由于是深烘焙，做出的咖啡会带有浓郁的巧克力、焦糖等不易被牛奶掩盖的风味，轻松就能做出一杯醇厚的牛奶咖啡。

但如果不怎么喜欢苦味，可以选用中度烘焙的前街.草莓糖espresso，这样萃出的摩卡壶咖啡不仅油脂适中，还会散发玫瑰花、葡萄的香气，以及类似草莓软糖的风味。

二、提升萃取时的压力

选好合适的咖啡豆之后，接下来就进入制作环节。正如前街前面所说，咖啡油脂的多少也受压力影响。只有在萃取时获得足够的压力辅助，咖啡才能产生丰厚的油脂。提升萃取压力的方式有以下几种，大家可以参考。

①用更细的研磨：和意式咖啡机一样，压力大小取决于粉饼的阻力。粉饼阻力越高，热水就需要借助更大的压力才能穿透粉饼完成萃取。而粉饼的阻力来源于咖啡粉的粗细程度，咖啡粉研磨越细，粉与粉之间的空隙就越小，粉饼阻力也就越高。

因此，若想提高摩卡壶萃取时的压力，调细研磨是非常不错的选择！前街一般会直接采用意式同等的研磨度来研磨咖啡豆，即面粉状研磨。这能让粉饼获得相当高的阻力，在合适的萃取条件下，摩卡壶咖啡将得到非常丰厚的油脂！除此之外，增加粉量也能提升粉饼阻力，因为热水需要穿过更厚的粉层，自然需要更大的压力~

②减少烧水时间：制作摩卡壶咖啡时，我们应尽量使用热水。因为摩卡壶萃取需要加热下壶的水，使其不断产生水蒸气，水蒸气在壶内持续积累形成蒸汽压力，从而将热水向上推动，最终接触咖啡完成萃取。

但水蒸气并非只在沸腾时才产生，在加热过程中，早已有水蒸气形成并推动热水与咖啡粉接触，只是当时的水蒸气尚未积累到足以将热水推至出液的程度。初始水温的高低决定了萃取时间的长短，如果水与咖啡粉接触时间过长，会改变粉饼状态使其阻力下降。不仅如此，咖啡还会因为部分粉与水接触过久而产生苦味。

所以，制作摩卡壶咖啡时，倒入下壶的水温越高越好。这能有效缩短加热时间，让粉饼保持更高的阻力，从而萃取出更丰富的油脂。当然，最关键的是能减少萃取时的变量。

当摩卡壶出液后，我们最好调小火力，或者在咖啡液淹没底部后直接将摩卡壶移离火源。这样做可以延长萃取时间，让咖啡液更稳定地流出，油脂也会相对更丰厚、更细腻。

③使用带增压阀的摩卡壶：除了调整参数之外，我们还可以使用带有增压阀的摩卡壶来制作，例如双阀摩卡壶，它增加了一个增压阀，让咖啡需要更大的压力才能被萃取出来，因此能比单阀摩卡壶萃取出更多油脂。

值得一提的是，如果你手头用的是单阀摩卡壶，也不一定要重新买一个双阀的。因为目前不少商家推出了单阀专用的增压阀。只要型号匹配，仅需购买一个增压阀就能将单阀升级为双阀摩卡壶。但这对摩卡壶的型号和使用者的动手能力有一定要求，所以大家自行衡量~

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.