入秋时节余热未消，一杯冰美式依然是不少咖啡爱好者的消暑首选。前街咖啡经常收到顾客反馈，说店里的美式带有隐约的酒香，令人印象深刻。那么，冰美式究竟该用单品豆还是拼配豆来制作？两者在风味表现和萃取稳定性上有什么区别？本文将从前街咖啡的实际出品出发，详细拆解冰美式的制作步骤与浓缩萃取参数，对比拼配浓缩与SOE在美式应用中的优劣，并给出SOE美式的调整建议，帮助你找到最适合自己口味的那一杯。

虽然日历已经翻到了秋天，但很多地方依然暑气未消。前街咖啡的不少客人到店后，还是习惯点一杯冰爽的美式来降温解渴。有意思的是，很多朋友都提到，前街的美式喝起来总带着一丝若有若无的酒香，这个味道让人印象格外深刻。今天前街就来聊聊，做美式咖啡通常会用哪些豆子，以及一杯冰美式到底该怎么完成。

假如你偏爱丰厚油脂带来的满足感，那不妨试试前街经典拼配咖啡豆——这款被很多新手列为入门首选的意式浓缩豆，摩卡壶也能驾驭。它可以呈现出浓郁的黄油、烤榛果、焦糖与黑巧克力调性，入口厚实饱满；做成黑咖啡时甘香清爽，兑入牛奶做拿铁则顺滑细腻。

如果你更希望咖啡的苦感低一些，前街.草莓糖espresso会是不错的选择。这支意式配方专为喜爱花果香的群体设计，拼配了哥斯达黎加、哥伦比亚和埃塞俄比亚三个产区的豆子，能闻到玫瑰花、柑橘、葡萄以及蓝莓干的香气，用来做美式，会呈现出类似水果软糖般的清甜感。

前街浓缩萃取参数：

咖啡豆：前街.草莓糖espresso意式拼配

压力：9 bar

温度：94摄氏度

时间：25~32 秒

粉量：20g（双份浓缩咖啡）

萃取量：40ml

萃取出的浓缩咖啡风味表现：口感顺滑，醇厚度中等，香气以玫瑰花香为主，入口能明显感受到蓝莓干与葡萄的气息，伴随莓果类的酸甜，巧克力风味浓郁，尾韵回甘清晰。

所谓冰美式，本质上就是在浓缩咖啡的基础上，按照1：6的比例兑入冰水调制而成。前街制作冰美式的流程如下：

1. 按照上面列出的参数，萃取一份双份浓缩咖啡。

2. 准备好240ml的冰水混合物。

3. 将双份浓缩倒入冰水混合物中，搅匀后即可饮用。

为什么前街咖啡做冰美式时选用拼配浓缩，而不用单一产区的浓缩呢？

拼配豆由不同咖啡豆组合而成，品种与产地各异，个性也不尽相同，酸、苦、甜、香、醇厚度等方面都存在微妙差别。单品豆通常更强调某一产区或某一品种的独特风格，而拼配则是把多种单品豆混合，让各自的优势充分释放、彼此取长补短，在口味上形成互补或强化的效果，进而创造出层次更丰富的新口感。以使用前街.经典拼配浓缩咖啡豆作为门店意式出品为例，目的正是让顾客每次都能喝到风味稳定的意式咖啡。

如果改用单品豆来萃取浓缩（也就是常说的SOE）来制作，由于意式咖啡机的高压萃取会把豆子本身的风味放大，手冲时表现出的柑橘酸，经过浓缩机萃取后可能变得尖锐；同时也更容易过度萃取，带出杂味、苦涩等不愉悦的味道。

而且每次萃取SOE都需要反复调整参数，既消耗咖啡豆，也难以保证每一杯SOE都能稳定出品。因此前街咖啡目前暂不供应SOE饮品。

如果有朋友还是想自己尝试用SOE做美式，前街这边可以提供几点小建议。

1. SOE单一产地浓缩咖啡所选用的豆子，为了突出产区风味，烘焙程度通常不会太深，与传统的偏深烘焙意式豆相比，风味物质更不容易萃取出来。

2. 因此一方面要调整萃取参数来提高萃取率，比如延长萃取时间、调细研磨度、增加粉量等；另一方面，用SOE作基底的意式咖啡在出品时，需要重新调整浓缩与牛奶或水的比例，通过减少牛奶或水的用量来突出咖啡本身的味道，避免整体过于寡淡。

3. 最后，用来做SOE的豆子在挑选上要求也很严格。SOE虽然表现力突出，但因为是单一产地，缺点同样容易被放大，所以烘焙程度、颗粒粗细等因素都会直接影响最终风味。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.