哥斯达黎加咖啡出口近期表现强劲，2020年11月出口量同比激增近85%，这背后是风调雨顺的天气、疫情期间细致的庄园管理与国际市场旺盛需求的共同推动。本文聚焦哥斯达黎加钻石系列中的Venecia品种，该品种从卡杜拉自然突变而来，具备更强的抗病性与高产特性。前街咖啡带来的这支塔拉珠产区、黑蜜处理的微批次豆子，海拔高达1700-1800米，等级SHB。我们将深入解析Venecia的品种起源、钻石系列的精选理念、黑蜜处理法的独特工艺，并附上前街的烘焙曲线、杯测报告与冲煮参数，为咖啡爱好者呈现一支风味丰富、甜感突出的精品咖啡。
哥斯达黎加咖啡产区最新资讯
哥斯达黎加政府统计显示，2020年11月该国咖啡出口量达到29,147袋（每袋60公斤），较去年同期的15,796袋大幅攀升近85%，这已是连续第六个月保持增长态势。出口增长主要得益于三方面因素：良好的天气条件促进了产量提升，新冠疫情期间咖啡庄园得到了有效维护，以及国际市场对哥斯达黎加咖啡的需求持续旺盛。
正文导读
或许各位对Venecia这个咖啡品种还比较陌生，通常提到中美洲咖啡产区的种植品种，大家首先想到的是卡杜拉和卡杜艾。前街本文要介绍的Venecia，是从卡杜拉中筛选出来的抗病性更强、产量更高的植株，属于卡杜拉的自然突变种。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——哥斯达黎加钻石系列Venecia咖啡豆
产区：哥斯达黎加 塔拉珠
品种：Venecia
处理法：黑蜜处理
海拔：1700-1800M
等级：SHB
咖啡豆品种
Venecia
Venecia是100%从卡杜拉中挑选出的品种，具有更强的抗病能力和更高的产量，属于卡杜拉的自然突变。这些咖啡树展现出更高的生产力、更大的果实以及更强的抗雨能力。Venecia树种需要三年才开始挂果，豆子尺寸中等偏大，果核坚硬，生长过程中对养分需求较高，通常种植在海拔1200米以上的庄园，年产量相对有限。
Venecia咖啡豆种的发掘与培育历史并不长。iCAFE于1991年起在哥斯达黎加的Turrialba、Coto Brus和Perez Zeledon地区开展该品种的筛选研究，经过多年对比发现，来自Perez Zeledon地区的Venicia风味更为丰富，产量和抗病虫害能力也更突出。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测发现，与同一区域出产的卡杜拉和卡杜艾相比，Venecia的风味层次更丰富，香气更芬芳，酸度更高，醇厚度也更佳。
钻石系列
钻石系列的概念源自葡萄酒的最高等级。该团队主要收集哥斯达黎加各咖啡农提供的高质量微批次（micro-regional selections），然后组织对每一批微批次咖啡豆进行杯测，挑选出风味最优异的批次，作为咖啡微批次中的尊贵系列。
黑蜜处理法
Honey Negro/BLack Honey
前街入手的这支哥斯达黎加钻石系列采用黑蜜处理方式。首先将筛选后的咖啡果实放入去皮机进行去皮，保留完整的果胶层。黑蜜处理与其他蜜处理的不同之处在于，它保留了完整的果胶，目的是让果胶中的糖分充分转化到咖啡豆中，因此需要较长时间的干燥。
由于干燥时间较长，不宜采用阳光直晒的方式，只能放在阴凉通风处进行慢速干燥。干燥过程一般持续18至25天，期间需要不断监控，以防止过度发酵和发霉问题，这种处理法存在较高风险，可能丧失生豆的新鲜度。最终将咖啡含水率降至11%左右，即可装袋入库储藏，直到出口运输前才去除羊皮。前街认为，通常果胶保留得越多，咖啡的最终风味会越丰富，甜度也越高。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙记录
烘焙机杨家800N半直火，烘焙量480g。炉温预热至180℃入锅，火力调整130，风门开至3，回温点1'36"，保持火力；118℃时火力不变，风门开到3.5，145℃时火力下调到110，风门不变。5'45"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，173℃时火力下调至80，风门开至4。
8'35"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到9'25"开始一爆，风门全开5，火力下降到50。一爆后发展时间1'50"，到197.4℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告
干香：发酵香
湿香：坚果、发酵香
风味：坚果、发酵酒香、奶油、焦糖、柑橘
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮心得
滤杯：Hario 01
粉量：15g
粉水比：1：15
水温：91摄氏度
研磨度：中细研磨（（中国标准20号筛网通过率78%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）分段式萃取手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈‘汉堡“形状闷蒸30s，然后进行第二段冲煮。第二段注水在计时器57s时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段。第三段在计时器1'45"时将水注入到225g,总萃取时间为2'01"。
冲煮风味：高温时有柑橘酸、发酵酒香，在温度变化下有奶油的香气，余韵有焦糖甜感，口感比较干净，均衡。
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