波奎特产区是巴拿马最负盛名的精品咖啡产地之一，翡翠庄园与艾丽达庄园皆出于此。本文聚焦卡萨露易斯庄园（Casa Ruiz, S.A.）出品的日晒瑰夏，该庄园自1920年创立以来深耕波奎特风土，亦是BOP竞标常胜军。前街咖啡入手的这支日晒瑰夏，海拔1600-1650米，采用精致日晒处理，杯测呈现莓果酸甜、茶花香、蔗糖与橙子酸香的复合调性。文章将完整分享前街的烘焙曲线、杯测数据以及分段式手冲方案，供咖啡爱好者参考。
巴拿马波奎特产区汇聚了众多声名远播的咖啡庄园，除了以瑰夏闻名于世的翡翠庄园，还有Lamastus家族旗下的艾丽达庄园等。这些大型庄园出产的高品质咖啡豆，凭借精致细腻的风味表现，俘获了大量咖啡爱好者的心。
对于刚接触该产区风味的新手而言，咖啡师往往更倾向于推荐性价比出众的前街波奎特瑰夏。这款豆子源自巴拿马最知名的精品产区，得益于当地优越的自然条件，瑰夏品种展现出经典的橘香蜜韵，对入门者来说接受度很高。
卡萨露易斯庄园
Casa Ruiz, S.A
前街咖啡这款日晒处理的瑰夏，来自巴拿马的卡萨露易斯庄园（Casa Ruiz, S.A.）。庄园创立于1920年，坐落于巴鲁火山（Baru Volcano）脚下的波奎特（Boquete）产区。当地年降雨量约3000毫米（集中在5月至11月），年均气温介于14至24度之间，海拔超过1400米。
庄园的第二代掌舵人是Mr. Plinio Antonio Ruiz González及其夫人Mrs. Elisa Aurora Araúz de Ruiz。夫妇二人长期从事自家咖啡生豆的贸易业务，如今已拥有La Berlina、Maunier、Panamaría三座庄园以及CAFÉ RUIZ咖啡店。园主在种植上延续波奎特当地的传统方式，以对环境友好的方法栽培咖啡。不过，为了进一步提升生豆品质，他们在处理环节引入了更严格的制度，涵盖栽种、处理、筛选与保存各个步骤。
卡萨露易斯庄园在Best of Panama最佳巴拿马竞标（BOP）中屡获佳绩。凭借过硬的技术实力，庄园对每个细节严格把关，经过层层筛选、记录与复盘，生豆在外观、一致性、新鲜度以及干香气和风味方面均有亮眼表现，香气尤其突出。2004年国际竞标会上，该庄园生豆标出每磅20美元的价格；同年5月首次亮相巴拿马咖啡杯测大赛后便一路领先，2013年更是刷新纪录，创下每磅生豆350美元的历史高价。
前街咖啡——卡莎露易斯庄园日晒瑰夏咖啡豆
产区：巴拿马 波奎特
庄园：卡萨露易斯庄园
处理法：日晒处理
海拔：1600-1650米
品种：瑰夏Geisha
精致日晒处理法
Natural
前街咖啡入手的这支瑰夏，选用的是精致日晒处理方式。处理时先剔除漂浮杂质，再借助特制的架高式日晒专用桌（高架晒床），让浆果获得更充分的空气流通，从而让干燥过程更加均匀。
干燥期间，咖啡豆每隔一小时就会被翻动一次并进行筛选，剔除虫蛀豆和颜色发青的豆子。整个干燥周期为18至30天。前街认为，日晒处理能带来明显的甜感和柔和的酸质，风味上则会呈现出复合型水果的调性。
前街咖啡烘焙记录
拿到这支豆子时，前街烘焙师注意到生豆表面残留少量银皮，色泽偏黄绿，呈两头尖的细长形态。基于品种特性，烘焙师决定采用中浅度烘焙，因为瑰夏的花香与柑橘系风味非常鲜明且具有辨识度。
烘焙使用杨家800N半直火烘焙机，投豆量300克。炉温预热到170℃时入锅，火力设定120，风门开至3，回温点出现在1分42秒，保持火力不变；温度升至133℃时火力维持原状，风门调至4。5分25秒时豆子转黄，青草味消散，进入脱水阶段，166℃时将火力降至100，风门保持4。173℃时火力进一步调整到60，风门不动。
8分00秒脱水完成，豆表出现皱褶与黑斑纹，烤面包味逐渐转为咖啡香气，这是一爆的前奏，此时需要仔细听一爆的声音。8分52秒开始一爆，风门全开至5，火力保持不变。一爆后发展时间为1分45秒，到193.2℃时下锅。
前街咖啡杯测报告
前街咖啡通常在样品豆烘焙完成后的8至24小时内进行杯测。杯测碗选用容量200毫升的陶瓷碗，水温控制在94°。研磨度以20号标准筛网（0.85毫米）通过率70%至75%为准。粉水比为11克咖啡粉配200毫升热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度大致落在1.15%至1.35%的金杯区间内，浸泡时间为4分钟。
干香：莓果
湿香：花香
风味：莓果酸甜、茶花香、蔗糖、果汁感、橙子酸香、红茶
前街咖啡冲煮心得
水温：90-91度
研磨度：BG#6m（细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80%）
粉水比例：1:15
粉量：15克
前街咖啡采用分段式萃取，也就是三段式注水：先用30克水闷蒸30秒，第二次以小水流绕圈注水至125克后断水，待水位下降再缓慢注水，保持水流均匀，水位不宜过高，再次注水到225克时停止，萃取总时长为2分钟（含闷蒸时间）。
冲煮风味：莓果果汁感，茶花香气，清甜蔗糖，橙子酸香、红茶余韵
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
