阿芙佳朵是一道源自意大利的经典咖啡甜点，以意式浓缩咖啡“淹没”冰淇淋而得名，如今在世界各地的咖啡馆和餐厅中都能见到它的身影。本文将从阿芙佳朵的起源争议、标准制作方式、冰淇淋与咖啡的选材变化、酒精版变体，到家庭简易做法与未来发展趋势，全面解析这道冷热交融的甜点。无论你是想了解它究竟算甜点还是饮品，还是想知道没有香草冰淇淋时能否用其他口味替代，抑或想在家轻松复刻，都能在文中找到实用答案。

阿芙佳朵是一道冷热交融的甜品，在不少精品咖啡馆和餐厅的菜单上都能看到它的名字。

它将两种风格迥异的食材汇于一碗，口感浓郁而顺滑。虽然多数人把它归为甜点，但也有一部分人坚持认为它属于饮品。这道甜品发源于意大利，如今已传播到世界各地。

阿芙佳朵

阿芙佳朵的核心原料只有两样：香草冰淇淋与意式浓缩咖啡。“Affogato”这个词诞生于意大利，直译成英文就是“淹死”。这个叫法相当贴切，因为这道甜品本质上就是把一勺冰淇淋“泡”在浓缩咖啡里。

佐藤惠子（Keiko Sato）是SCA认证咖啡师兼咖啡采购员，同时担任巴西Coffee Roastery咖啡糕点与咖啡连锁店城主Grão的培训负责人。据她介绍，关于阿芙佳朵的历史资料十分有限。

惠子表示：“很难查到这道甜品具体是哪一年被发明的。我推测它应该出现在咖啡机问世之后，但真正流行起来要等到二十世纪后期。”

尽管主流观点将它视为甜点，意大利仍有部分餐厅和咖啡馆把阿芙佳朵划入饮品范畴，这一争论至今没有定论。艾默生·纳西门托（Emerson Nascimento）是里约热内卢第五咖啡（Coffee Five）的经营者，也曾两度在Good Spirits Championship上夺得巴西咖啡冠军。他坚定地认为阿芙佳朵属于甜点。

“它的主体就是一大勺冰淇淋加一份意式浓缩，固体占了绝大部分体积，你甚至得用勺子挖着吃。”

虽然“它到底是甜点还是饮料”这个问题存在分歧，但吃法上大家却有共识：通常建议在食用前把咖啡浇在冰淇淋上，并赶在咖啡完全融化之前吃完。

阿芙佳朵怎么做？

我问艾默生，他在自家咖啡馆里如何制作这道甜品。“我们取一只漂亮的碗，用勺子挖一大坨菲奥蒂拿铁冰淇淋放进去，然后淋上一杯风味出色的意式浓缩。”菲奥蒂拿铁冰淇淋在意大利语中写作gelato al fior di latte，外观可能接近香草味，但其实并非香草。“Fior di latte”直译过来是“牛奶之花”，通常只用乳制品、糖和淀粉制作，配方中不含蛋黄。

不过艾默生也解释说，有时菲奥蒂拿铁并不容易买到。“巴西这边做法很多，如果找不到菲奥蒂拿铁，大家一般会用香草冰淇淋代替。”

“你还可以在‘装饰’上做文章。有些咖啡馆会加意大利细面条或意大利脆饼，也有些会淋巧克力糖浆，甚至有版本会放尚蒂利奶油。”

惠子对艾默生的说法表示认同：“意大利经典做法是用香草冰淇淋或菲奥蒂拿铁，搭配一杯萃取得当的意式浓缩。传统上它的质地偏硬，但如今不少变化版本会改用口感更柔滑的冰淇淋。”

“在呈现方式上也是五花八门。最早是用碗盛放，现在为了操作方便，也有装进杯子里的。”

阿芙佳朵的衍生做法

有人尝试在阿芙佳朵的两种核心原料上做文章。正如艾默生所说，你可以换用不同口味的冰淇淋。除了菲奥蒂拿铁和香草，一些咖啡馆还会推出焦糖或巧克力冰淇淋版本。

改变意式浓缩同样能调整风味。甜品的浓烈程度取决于你加入的浓缩咖啡量以及萃取方式。举例来说，如果用双份ristretto来做，咖啡风味会比单份浓缩强烈得多。

此外还有别的变体。艾默生说：“我见过也尝过用巴西常见水果冰淇淋做的阿芙佳朵，味道很好，但不算经典做法。”

惠子表示，变化可以从简单到复杂：“有人会加糖浆、油料种子或意大利乳清干酪；还有用利口酒或葡萄酒制作的更精致、甚至带酒精的版本。”

传统的含酒精变体叫作阿芙佳朵corretto，使用意大利葡萄果渣白兰地格拉巴酒调制。不过惠子建议，尝试过酒精风味后可以换用其他利口酒来测试：“除此之外，你还可以用威士忌加牛奶制成的爱尔兰利口酒百利甜，它和浓缩咖啡很容易融合。咖啡利口酒比如Kahlua也是不错的选择。”

相似的甜点

还有一道意大利甜品与阿芙佳朵颇为相似，那就是卡尔多·弗雷多。据GT Food＆Travel介绍，caldo freddo“是把海绵蛋糕浸在酒、意式冰淇淋和鲜奶黑巧克力酱中盛装的奶油甜品”。

经典版本显然用的是咖啡味冰淇淋，但完全可以按个人口味调整。虽然配方比阿芙佳朵稍复杂一些，但“热与冷混合”的思路是一致的。

阿芙佳朵之所以独特又简单，主要归功于它的两种基本原料。惠子说：“如果想换个花样，可以把冰淇淋和意式浓缩一起倒进搅拌机打匀，做成冰沙。”

艾默生则把阿芙佳朵与其他咖啡甜点做了对比：“还有很多其他甜品……提拉米苏是经典，但在巴西，我们也有用黄油、咖啡和炼乳做的咖啡‘brigadeiros’，还有咖啡布丁等等。”

如何在家制作阿芙佳朵？

在家做阿芙佳朵非常简单，不需要太多设备。

艾默生认为品质最关键：“你需要优质的冰淇淋和优质的咖啡。”

“经典做法需要特浓咖啡，但如果你没有意式浓缩机，也可以用摩卡壶，或者冲一杯浓度更高的过滤咖啡。”

惠子表示，只要咖啡足够浓缩就没问题：“在家做的话，意式浓缩机、摩卡壶、布里卡壶、胶囊甚至速溶咖啡都可以。只要够浓，用哪种咖啡都行。”

阿芙佳朵的未来

尽管衍生版本层出不穷，经典阿芙佳朵自一百多年前问世以来，并没有发生根本性的改变。

艾默生相信它不会变：“我认为它会保持经典。它用的两种原料——冰淇淋和咖啡——人人都喜欢，没有理由去改变它。装饰、新口味和其他变化可能会带来一些微调。”

无论未来阿芙佳朵是否会被改变，它都是当今世界最受欢迎的咖啡甜点之一。拿一盒香草冰淇淋，冲一杯浓缩咖啡，自己动手试试吧。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.