当古典音乐的优雅遇上哥斯达黎加高海拔咖啡的醇厚，会碰撞出怎样的味觉体验？卡内特庄园以音乐家之名，将莫扎特、巴哈等传奇人物的气质注入咖啡豆中。本文带你走进塔拉珠产区的卡内特庄园，了解音乐家系列的命名故事、葡萄干蜜处理的独特工艺，并深入解析前街哥斯达黎加莫扎特与前街哥斯达黎加巴哈这两款咖啡的风味表现、烘焙思路与冲煮建议。无论你是钟情于发酵果香的甜感，还是偏爱花香与酒韵的交织，都能在这里找到属于自己的那杯音乐。
一边品味咖啡，一边聆听乐章，这样的时光何其享受！原本只是想沉浸在经典旋律中，却意外发现杯中的咖啡也以音乐巨匠为名，愉悦感顿时加倍。
哥斯达黎加音乐家系列咖啡豆的名字由来：
前街此前介绍过，咖啡的命名方式多种多样，有的依据产区，有的依据庄园，还有的以品种区分。那么用音乐家名字来命名咖啡又是怎么一回事呢？音乐家系列之所以得名，是因为卡内特庄园的庄主痴迷古典音乐，因此该庄园出品的咖啡豆统统以音乐家命名。卡内特（Carnet）庄园坐落在哥斯达黎加Tarrazu咖啡种植海拔最高的地带，庄园选用卡杜拉与卡杜艾两个品种，采用葡萄干蜜处理和水洗法，打造出享誉全球的音乐家系列咖啡豆，包括「前街贝多芬」「前街巴哈」「前街肖邦」「前街莫札特」，海拔介于1700至1950米之间，均属SHB等级的高海拔极硬豆，风味甘甜，水果香、酒香与茶香浓郁。
音乐家系列咖啡产自何方？答案就是哥斯达黎加塔拉珠产区（Tarrazu）的圣马哥斯（San Marcos）城镇。塔拉珠产区位于海拔约2000米的火山地带，拥有肥沃的火山灰土壤和高海拔凉爽气候，孕育出风味层次丰富的咖啡豆，酸质明亮优质，口感纯净清澈。塔拉珠的雨季与旱季界限分明。雨季从5月延续到11月，长达7个月，恰好覆盖咖啡树的生长期；旱季则从12月到次年4月，持续5个月。当地咖啡樱桃的采收期从11月到次年3月，同样长达5个月，与旱季完全重叠。这种干湿分明的气候为种植提供了理想条件，也使得咖啡果实成熟度整齐一致。
音乐家系列咖啡庄园——卡内特庄园
卡内特庄园规模不大，占地仅5公顷，地处塔拉珠产区（Tarrazu）的圣马哥斯（San Marcos）城镇。塔拉珠是哥斯达黎加咖啡的核心产地，也是全球重要的咖啡产区之一，土壤肥沃、排水优良，平均纬度最高，气候与土壤条件俱佳，成就了塔拉珠在哥斯达黎加咖啡中的显赫地位。卡内特庄园位于哥斯达黎加Tarrazu咖啡种植的最高海拔区域，由Robles三兄弟Leo、Elian和Melvin共同拥有，他们携手种植生产超过十年，并共用一座小型水处理厂（Beneficio）。庄园主以种植百香果为主业，咖啡种植面积相当有限，仅在一个特定区域栽种咖啡，并给予特别精心的照料，只采摘完全成熟的咖啡果实。正因如此精挑细选，庄园出产的咖啡豆甜度高且甜感持久。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）音乐家系列包括： 前街哥斯达黎加莫扎特咖啡 和前街哥斯达黎加巴哈咖啡，这两款均采用葡萄干蜜处理。
音乐家系列咖啡豆 处理法——葡萄干蜜处理
咖啡风味的形成，除了受产区气候影响外，处理法也是最直接的决定因素之一。卡内特庄园的咖啡豆以蜜处理为主。葡萄干蜜处理实质上是一种双重发酵蜜处理方式，处理前必须确保咖啡果实完全成熟。该方法保留100%果胶，采用零水处理，大大提升了蜜处理的难度，对时间的把控要求极为严格。采收当天，将咖啡果实倒入大水槽，成熟饱满的果实沉入水底，发育不良或过熟的果实浮上水面，这些浮豆需要剔除。筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶再进行干燥。
先干燥后脱果皮的步骤，使咖啡呈现出较为浓郁的发酵风味。与其他蜜处理方式相比，葡萄干蜜处理保留了100%果胶进行干燥，能显著增强咖啡的甜感。
音乐家系列——巴哈
这支前街哥斯达黎加巴哈咖啡豆选用中南美洲最常见的两个品种：卡杜拉和卡杜艾。生豆闻起来带有发酵水果香气，观察生豆，豆子呈墨绿色，海拔约1950米，豆质较硬，又是2019年产季，含水量相对偏高。烘焙上采用逐步降火、延长脱水时间的方式推进曲线，考虑到这支「前街哥斯达黎加音乐家巴哈」使用葡萄干蜜处理，烘焙程度设定为中烘，旨在突出豆子的发酵香与水果香气，同时保留蜜处理豆均衡饱满的口感。
音乐家系列——莫扎特
古典乐集大成者、神童莫札特，尽情地华丽！华丽的香气：散发优雅花香，类似橙花的白花香气，冲煮时也能感受到。华丽的口感：较多的深色莓果、葡萄乾与微量红色莓果，中后段能体会到些许李子酸质和小熊软糖般的甜感。冷却后依然保有花香与甜感。与以往不同，过去的前街哥斯达黎加莫扎特咖啡豆采用黄色卡杜艾品种经红蜜处理，以奔放花香著称，这次则改用卡杜拉的甜味来代表莫札特。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
关于咖啡冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆，这样才能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆均在烘焙时间5天内，因为前街深知咖啡豆新鲜度对风味影响重大。前街的烘焙宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的状态。咖啡的养豆期约4至7天，因此客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有客户需要前街帮忙磨粉，这也没有问题，但前街需要提醒的是，咖啡豆提前磨成粉后，就需要及时冲煮完毕。如果已经研磨成咖啡粉，就不必再进行养豆了，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯品尝。
然而咖啡粉接触空气后氧化较快，也就是说咖啡风味会较快消散，风味就不太理想了。因此前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝咖啡的风味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在冲煮前街音乐家系列咖啡时，会使用Hario V60滤杯。V60锥形滤杯杯口较大，加上独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易排出，从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但其高浓度带来的酸甜与明显香气是其一大特色。
滤杯：Hario V60，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
采用分段式萃取，先用咖啡粉量2倍的水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒。闷蒸的目的是让咖啡粉排出内部二氧化碳，使后段萃取更加稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯水滴完后移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2分00秒。接着把整杯咖啡摇匀，再倒入杯中品尝。
前街哥斯达黎加巴哈冲煮风味： 闻起来像米酒的发酵香气，喝起来带有成熟热带水果、莓果的酸甜感，坚果、奶油风味，回甘带有焦糖，余韵有淡淡花香。
前街哥斯达黎加莫扎特冲煮风味： 闻起来有丰富的黑葡萄香气，入口有葡萄干、甜橙，在温度变化下发酵酒香和桂花香比较明显。
这两款前街音乐家系列咖啡在风味上各有千秋，味道都很好喝！至于哪种更好喝，前街认为这完全取决于个人口味，每个人的口感都不同。当然，前街建议都可以尝试，毕竟品尝不同风味也能带来不同的体验。
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