花魁咖啡自2017年夺冠以来，凭借草莓与奶油般的香气俘获了众多咖啡爱好者的心。从初代到4.0版本，这支来自埃塞俄比亚古吉罕贝拉产区的日晒豆经历了品种更替与产区扩张，风味也随之变化。本文将系统梳理花魁的起源故事、真假辨识方法、德嘉（Dega）品种特性，以及前街咖啡的烘焙与冲煮实践，带您全面了解花魁4.0相较前代究竟有何不同，以及如何在家冲出一杯层次丰富的罕贝拉日晒咖啡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 埃塞俄比亚 花魁4.0

产国：埃塞俄比亚

产区：西达摩 古吉 罕贝拉产区

处理厂：布库BUKU

海拔：2350m

品种：德嘉（Dega）

处理方式：日晒

花魁咖啡豆凭借其雅致的命名与草莓般的香气韵味，吸引了大量咖啡爱好者。今年这支豆子已经更新到4.0版本，那么它与早先的花魁咖啡之间存在哪些差异？前街咖啡（FrontStreet Coffee）将在下文中逐一分析。

产区介绍 Hambella（通常译作“罕贝拉”）地处埃塞俄比亚最大的咖啡产区古吉（GUJI），行政上归奥洛米亚州管辖。罕贝拉的西面与耶加雪菲的kochore产区隔山相对，两者之间横亘着一片海拔高达3200米、宽度约30公里的高地；其东南北三面则分别与古吉的shakiso、Uraga、Kercha子产区相邻。它是埃塞海拔最高的咖啡子产区（而Harrar则是埃塞海拔最高的主产区）。

眼下Hambella产区聚集了各类规模的处理厂接近20家。2017年，DW公司旗下的“Buku Abel”处理厂的一支日晒豆在Ethiopia National Taste of Harvest Competition中拔得头筹，中国的生豆进口商将这支豆子取名为「花魁」，彼时它展现出浓郁的草莓与奶油香气。此后，DW公司在Hambella核心产区Dimtu由原先的一家庄园处理厂扩展为四家，分别为Buku abel、Buku saysay、Haro soresa、Tirtiro Goye，年产量约1100吨咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）同样有出售布库处理厂（Buku abel）出品的咖啡商品。

布库处理厂（Buku abel） Buku Abel在埃塞俄比亚当地语言中意为“NEW”，即新的地方。在这个拥有超过两千年历史、人口一亿的古老国度，东非大裂谷虽阻断了通往亚洲的道路，但在这片高原上仍不断有新的处女地等待开垦。相较于千年文化积淀，这里是一片相当新近开发的区域。

Buku Abel坐落于埃塞俄比亚东南方，是古吉产区Hambella区域内的一个海拔极高的原始部落，人口大约3万人。这个村落与埃塞俄比亚大多数咖啡园相似，咖啡树在野生原始林中自然生长。咖啡农世代在此传承，并种植原生香蕉，同时将当地原生的咖啡树种穿插栽种于香蕉林之间。

花魁咖啡还分真假？ 2017年，埃塞俄比亚DW生豆公司将旗下咖啡豆送往非洲咖啡协会主办的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比赛，一支来自“Buku Abel”处理厂的日晒批次凭借浓郁的草莓与奶油香气夺得TOH埃塞俄比亚冠军。该批次生豆当年由北京生豆贸易商弘顺引入国内，同年李建飞使用这支豆子摘得2017年世界冲煮大赛中国区亚军。在一众瑰夏参赛豆中，这支埃塞豆表现格外突出，因而被赋予“花魁”之名。（瑰夏Geisha在日语中意为艺妓，而花魁指艺妓中的魁首，以此彰显这支豆子的卓越。）

因此，若从狭义上理解花魁咖啡，只有2017年TOH日晒组冠军批次进入国内才能称作花魁咖啡。当然，若这个美妙的名字只是昙花一现未免可惜，所以此后弘顺继续引进罕贝拉产区“Buku Abel”处理厂的咖啡豆，并依次命名为花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1，以区分此前批次并代表不同批次或产季。此时花魁咖啡仍保持一定特征，即由弘顺采购引进，产区依旧锁定罕贝拉“Buku Abel”处理厂。当然，咖啡作为农产品，每年风味都会有所差异。

【初代花魁G1】 顺滑，百香果，发酵酒香，菠萝蜜，草莓。 【花魁2.0】 整体口感干净，莓果香气更明显，并带有坚果香，口感更丰富。 【花魁3.0】 淡淡的草莓果酱，红茶茶感，甜感余韵较短。 【花魁3.1】 花香、奶油、热带水果、焦糖，回甘持久。

2020年新产季出产的花魁被命名为花魁4.0，以区别于之前的花魁。2020年是花魁这支咖啡豆的第四年，其产区面积已扩大至原来的数倍，加之更科学的种植管理，花魁4.0的风味更加出色，受到众多咖啡玩家的好评。因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）也采购了这批新产季花魁4.0进行烘焙与杯测。由此，前街认为判断是否花魁咖啡，应查看是否通过生豆贸易商弘顺进口。所以若留意国外咖啡烘焙商，你会发现国外并不知花魁，只知罕贝拉（Hambella）。

德嘉（Dega）咖啡豆品种 今年埃塞俄比亚首次举办超凡杯（Cup of Excellence，简称CoE），入围前28名的咖啡品种分类之细致出乎意料。排名第21的Dega，其名字来源有两个差异较大的版本。一种说法是，德嘉的名字源自一种打火木，德嘉在烘焙时的香气与这种打火木燃烧的气味十分相似。另一种解释则称，德嘉（dega）是埃塞俄比亚语中“高地和阴凉地方”的词根，而德嘉又常常生长在高海拔地带。遗憾的是，由于德嘉在这次COE比赛中未进入前14，因此没有收集到它的相关风味描述。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）此次入手的花魁4.0正是Dega品种的咖啡豆。

生豆分析 从前街咖啡（FrontStreet Coffee）采购的这批花魁4.0可以看出，花魁4.0的豆型比另外两款花魁3.0要小，这源于品种差异。花魁3.0属于埃塞俄比亚原生品种，而花魁4.0则是Dega品种。另外还能观察到，两款花魁3.0的豆子大小相对均匀，因为咖啡豆采摘后经过筛选，而花魁4.0未经过筛选，所以豆子看起来大小不一。

咖啡处理法 日晒干燥处理法是最传统的处理方式，果实在采收后经自然日晒干燥，步骤如下： 1、咖啡农采收后直接放在日晒场，以阳光曝晒干燥； 2、曝晒过程中需适时翻动搅拌，避免干燥不均匀或发酵； 3、数日后晒至干燥； 4、将干燥后的生豆用去壳机去除果肉和果皮，取出生豆。

优点：日晒处理方式处理的咖啡果实，在处理时保留了果胶，而果胶本身带有甜味，日晒过程中糖分会转化至咖啡豆中，所以处理后的咖啡甜感相对较强，口感丰富，层次感突出。 缺点：会存在较多瑕疵豆，豆子外观不统一，容易吸附地表的异味和土味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析 前街咖啡（FrontStreet Coffee）会参考生豆商提供的风味描述，再看豆子含水率。刚拿到手的生豆有股咖啡花的发酵酒香，与一般生豆的青草香截然不同；而且花魁生豆大小不一，头尾尖的居多（Ethiopia Heirloom 埃塞俄比亚原生种），含水率不错，约在11%左右，但并非硬度很高的SHB豆。由于豆子密度大、硬度高，所以开始阶段拉长脱水时间，一爆前升温进入一爆，尽量保留花香等小分子芳香物质，减少流失。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）以台湾杨家800N机器，190度入豆，接近6分完成脱水转黄。（黄点约150-153度左右）9分50秒左右开始一爆（花魁的一爆比一般豆子晚爆，且爆声很弱）。一爆后的发展时间，建议控制在不超过1分30秒，也不低于1分钟。（建议开大风门降火来调控速度）取样勺闻香，约193度左右能闻见草莓果酱味，即可出锅下豆，整体时间控制在11分钟内尤佳。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮分享 前街为了充分萃取出花魁咖啡豆丰富的层次感，采用较高水温和较细的研磨度进行萃取，但为避免高温导致过萃，会使用流速较快的滤杯，如V60滤杯。V60滤杯呈60°锥形形状，锥形角度能够让咖啡粉集中分布，注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流，保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而萃取到合适的咖啡液。另外，V60滤杯杯身内侧的肋骨呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部，让滤纸和滤杯之间有足够空隙，使水流流动性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相对会比许多滤杯快。

冲煮参数：V60滤杯，水温90℃，水粉比1:15，粉量15g，细砂糖研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）

使用前街的三段式冲煮，首先预热咖啡壶与滤杯，倒入15g咖啡粉，轻轻拍平。注入30克水进行闷蒸30秒，不建议闷蒸时间过长，容易出现涩感。

第二段以中心向外绕同心圆的形式注入120克水，注入完毕的时间约为1分钟，待快见到粉床时注入最后一段，以同样的注水方式注入90克水，待水全流入下壶后移除滤杯，结束萃取，冲煮时长为2分05秒。

风味描述：柑橘酸质，莓果果汁饱满感，柠檬红茶的茶感，甜感持久。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.