瑰夏咖啡被誉为精品咖啡中的翘楚，其独特的花香与柑橘酸质令无数咖啡爱好者为之倾倒。本文将带您了解瑰夏咖啡的起源与传播历程，剖析其风味特征，并重点介绍巴拿马艾力达庄园、索菲亚庄园及瓜瓜果庄园三款各具特色的瑰夏咖啡豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）还将分享针对巴拿马瑰夏的冲煮建议，包括粉水比例、水温、研磨度及三段式注水手法，帮助您在家中也能充分展现瑰夏咖啡丰富的层次感与细腻风味。
精品咖啡的阵营里，绝大多数成员都属于阿拉比卡种，而在这些阿拉比卡中，瑰夏被公认为是最具贵族气质的一类咖啡豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的门店中，经常会向顾客讲解瑰夏的独到之处。倘若把范围限定在同一个产区，水洗处理往往能呈现出一支豆子的主体风味，日晒则会在水洗的基础上增添更多香气。像蓝山这类豆子，推荐选择水洗版本；而追求香气表现的豆子，日晒处理会更合适，瑰夏便是其中代表。也正因如此，瑰夏始终是前街豆单上从未缺席的一款精品咖啡。
瑰夏咖啡的由来
瑰夏咖啡豆还有个别名叫“艺妓”，不过它并非来自日本。之所以有这个名字，是因为它最初生长的埃塞俄比亚山区名为Gesha，其发音碰巧与日本传统艺妓Geisha相同，于是便有了这个称呼。近些年来，中文里更常使用“瑰夏咖啡”这一音译。
瑰夏（Geisha）这一品种于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现，随后被送往肯尼亚的咖啡研究所；1936年传入乌干达与坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加开始引进，而巴拿马则是在1970年代，由洞巴七农园的弗朗西可·塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE取得种子后，才开始了瑰夏咖啡的种植。
尽管这咖啡豆的原生地是非洲西南部的Gesha山，但被引入巴拿马之后，由于产量始终不高，咖啡农们其实并不太愿意栽种这个品种。直到巴拿马的翡翠庄园（La Esmeralda）在2004年的巴拿马杯测赛中凭借这款豆子一鸣惊人，瑰夏的声誉才就此传扬开来。另一个原因同样在于瑰夏咖啡的产量相对稀少，当人们习惯将价格与品质挂钩时，瑰夏咖啡便顺理成章地成为了一个传奇。
瑰夏咖啡的特点
瑰夏咖啡豆呈现出非常漂亮的蓝绿色调，这通常指的是水洗处理过的豆子，其质感温润如玉，豆形修长。凑近闻的话，能感受到清新的青草香、桃子味、浆果气息，以及多数咖啡豆都不具备的乌龙茶特有的奶香甜味。看来香气与味道这类东西，确实很需要调动联想，但那股淡淡的茶感是我们可以明确捕捉到的。
市面上常说耶加雪菲（Yirgacheffe）喝起来与瑰夏咖啡有几分相似，只是耶加雪菲所蕴含的韵味不如瑰夏那般浓厚。不过，瑰夏咖啡有着自己独特的风味表现特征，其风味特点通常表现为清晰的花香与明亮干净的柑橘酸质。但不同产地的瑰夏又各自带有一些独特的风味，这些差异可能源于种植地或处理过程的影响。
既然瑰夏的风味表现各有不同，前街咖啡（FrontStreet Coffee）下面就来看看巴拿马的几款瑰夏咖啡分别有怎样的风味。
巴拿马瑰夏
Elida艾利达庄园坐落于巴拿马知名咖啡产区Bouquete波奎特小镇，庄园所处海拔极高，甚至有一部分位于巴拿马国家公园Volcan Baru保留区内。Baru是中美洲最高的火山之一，也是巴拿马唯一的火山地形。凭借极佳的种植环境，艾利达的栽种海拔约在1670至1825公尺之间，主要种植CATUAI、GEISHA和CRLOLLO三个品种。
艾利达庄园（Elida）种植的绿叶尖瑰夏咖啡豆（Geisha Green Tip Natural），曾在2016年“最佳巴拿马生豆竞拍会”（BOP）中夺得水洗瑰夏组（Geisha Washed）冠军，国际评审给出了令人难以置信的94.15分，不仅创下BOP历史上的最高分，那批生豆更在国际竞标场上以每磅约新台币9000元的天价，刷新了BOP有史以来水洗瑰夏豆（Geisha Washed）的最高价纪录。2016年全日本咖啡师大赛冠军选手，也是采用艾利达庄园所产的咖啡豆夺冠的。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）： 巴拿马 艾利达庄园
国家: 巴拿马
产区: 波奎特
海拔: 1850M
处理法:水洗处理
品种: 瑰夏
风味描述: 柑橘，蜂蜜，莓果，绿茶，口感圆润滑顺。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马 索菲亚庄园
国家: 巴拿马
产区: 巴鲁火山产区
海拔: 1900—2100
处理法:日晒处理
品种: 瑰夏
索菲亚庄园瑰夏咖啡入口带有橙子般的酸甜，以及蜜瓜、玫瑰花的香气，中段呈现出苹果汁般的清爽感，余韵则表现出乌龙茶般的回甘。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：瓜瓜果庄园
国家: 巴拿马
产区: 奇里基省
海拔: 1750m
处理法:日晒处理
品种: 瑰夏
瓜瓜果庄园日晒瑰夏咖啡风味表现：入口是芒果菠萝复合果汁般的香气与酸甜，中段表现出白色花香与麦芽的发酵香甜，余韵则类似水果糖。
前街冲煮建议
前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测可以得知，巴拿马瑰夏咖啡豆有着很丰富的层次感，因此冲煮时不妨稍微降低浓度，让各层次风味更加清晰。推荐冲煮比例为1:15.5至1:16，水温控制在90至91摄氏度，咖啡豆研磨粗细建议采用中细研磨（中国标准20号筛网过筛率77%）。
使用V60滤杯或锥形滤杯，搭配三段式绕圈注水手法：首先用30g水将粉层充分润湿，使其呈“汉堡”形状，闷蒸30秒，然后进行第二段冲煮；第二段前街采用平稳的中细水流绕圈注入至125g后停下，待水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段继续采用中细水流绕圈注入至225g，注水结束。
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