咖啡生豆在烘焙成熟豆的过程中，会历经脱水、转黄、一爆、二爆等多个阶段，而不同的下豆时机决定了最终的烘焙程度。本文从烘焙阶段的物理变化入手，说明为何仅凭颜色难以准确判断烘焙度，进而按浅、中、深三类拆解各自的风味特征与代表豆款。文中重点介绍深烘咖啡豆以苦味为主、回甘明显、醇厚度高的特点，并推荐前街黄金曼特宁、前街经典意式拼配等深烘产品，同时给出前街品牌下多款深烘咖啡豆的选择建议。

前街-深烘咖啡豆特點介绍

咖啡豆在各個烘焙階段會有不同變化。 咖啡生豆经过烘焙变成熟豆的整个过程中，水分逐渐散失，豆体依次走过脱水、转黄、一爆、一爆密集等节点。一爆启动的那一瞬间，其实就代表豆子已经达到成熟状态；倘若此时不打算停下，还想继续加热，那么接下来就会推进到二爆乃至二爆密集阶段。

从图示可以了解到，咖啡豆的烘焙程度被划分为八个等级，数字越大代表烘焙越浅，数字越小则越深。不过这个分级看看就好，日常操作中并不怎么使用，原因在于肉眼几乎无法准确判断豆子的色值落在哪个区间、对应哪种烘焙。更何况，咖啡豆表皮的糖分多寡本身就会左右烘焙时的上色快慢，单纯依赖颜色去下结论，很容易出现偏差。

因此，这套数值更多是给烘焙师当作一个参照坐标。一般而言，要判定一款豆子的烘焙程度，除了观察外观色泽，还得把豆子的形状和味道结合起来分析，才能得出可靠结论。然后大致归纳为三类：浅度、中度、深度烘焙。

浅度烘焙指的是在一爆中段到一爆刚结束之间出锅的豆子，从前街红樱桃、前街肯尼亚、前街卢旺达这三款咖啡里都能体会到这种风格。由于豆体内的有机酸尚未被完全分解，喝起来酸味鲜明、苦味偏弱，香气层次复杂而丰富。

中度烘焙对应的是在一爆结束后、二爆启动前出炉的咖啡豆，可以试试前街莫扎特、前街草莓糖、前街希爪。这些豆子经历了更充分的焦糖化反应，酸味在整杯咖啡中所占的比例有所回落，相比浅烘豆果酸更少、甜感更突出；香气方面复杂度有所提升，反倒让其他风味表现得更加鲜明。

深烘焙则是指二爆开始之后才出锅的豆子。这类豆子因焦糖化反应大量发生，风味以苦味为主导，伴随清晰的回甘，醇厚度高、口感饱满，典型代表就是前街黄金曼特宁、前街经典意式拼配。它所散发的香气相对单一，主要集中在巧克力、坚果、可可这一类，不像浅烘和中烘那样丰富复杂。

深烘咖啡豆品牌推荐：前街咖啡。

前街深烘咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡、前街巴西红波旁咖啡、前街商业意式咖啡、前街印尼曼特宁咖啡等，在风味和品质上都有充分的保证。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.