作为全球咖啡产量占比约45%的超级大国，巴西的咖啡生豆分级体系并非单一标准，而是综合瑕疵豆比例、目数规格和杯测风味等多重维度进行评估。本文将从前街的视角，梳理巴西咖啡的产地分布特征、主要分级方式及判定依据，解读NY.2、17/18目、Strictly Soft等专业术语背后的含义，同时介绍莫吉安娜、喜拉多等代表性产区的风土特色，并分享前街豆单上巴西皇后庄园咖啡的具体信息，帮助咖啡爱好者更系统地理解巴西生豆的品质标识与溯源逻辑。

各个咖啡产地在管理方式上存在明显差异，有些以大小不一的农户为主，有些则由专业化企业掌控。即便同处一个区域，咖啡的品质和风味也可能截然不同。为了区分咖啡品质的高低，同时让买卖流程更加顺畅，于是便产生了“咖啡分级”这一制度。本文前街就来介绍一下咖啡生产大国巴西在生豆等级方面的划分方式。

巴西咖啡豆颗粒饱满，香气温和，各项口感表现适中而平顺，是中性风格咖啡的典型代表。它既能以单品形式通过手冲等方式萃取品饮，也可以和其他咖啡豆混合拼配，用于制作意式咖啡。作为咖啡生产大国，全球大约45%的咖啡生豆来自巴西，其在咖啡市场中的地位极为重要，任何波及巴西咖啡产量的因素，都会对国际咖啡价格产生连锁反应。

巴西咖啡的平均种植海拔在600至1200米之间，与相邻的哥伦比亚产区相比，海拔明显偏低。当地地形以海拔较低的平原为主，另有少部分巴西高原。平原地貌十分利于咖啡树的规模化种植与管理。到了咖啡果实成熟的季节，多数农场会使用机器进行采摘，直接将同一段枝条上的果实一并剥取。

巴西咖啡的产地分布在7个州，位于东南部的米纳斯州（Minas Gerais）产量最高，下辖四个子产区。其中喜拉多产区是巴西首个获得原产地认证的咖啡产区，出产的咖啡几乎都属于风味较优的阿拉比卡种。作为一个发展成熟的咖啡产区，喜拉多是巴西最早实现咖啡商业化的地区，不少出口商在此投建了大型咖啡种植园。

圣保罗州拥有拉丁美洲最大的咖啡出口港口——桑托斯港，同时也是历史最悠久的咖啡产区。我们常见的圣多斯Santos和摩吉安娜Mogiana都来自圣保罗。莫吉安娜产区拥有丰富的红色火山土壤，海拔较高，加之气候温和，使得这里出产的咖啡品质更优，大多来自当地庄园的咖啡都属于精品批次。前街豆单上的巴西皇后庄园咖啡便产自莫吉安娜，选用风味精致的黄波旁品种，口感醇厚，带有黑巧克力与奶油花生的香气。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西皇后庄园咖啡豆

产区：巴西 莫吉安娜产区

庄园：皇后庄园

海拔：1400米——1950米

品种：黄波旁

处理方式：日晒

风味：巧克力、坚果、奶油、花生、焦糖

由于巴西产量庞大、产地众多，分级工作相当繁琐，也不适合套用单一标准。因此巴西咖啡存在多种分级方式，瑕疵豆比例、目数大小、杯测风味都会被纳入分级考量。当地会从300克生豆样品中统计瑕疵豆的占比来划定等级，通过“扣分”方式进行评定。例如前街购入的巴西喜拉多咖啡生豆，袋子上标注着“Brazil NY.2SC – 17/18 FC Cerrado”。

NY.2指的是依照纽约分级标准，按瑕疵比例可划分为NY2、NY2/3、NY3、NY3/4等，数字越小代表瑕疵率越低、等级越高。其中扣分在4分以下的批次属于NY2，也就是最高级别。由于NY.1意味着完全不含瑕疵豆，这样精选的批次难以稳定供应，因此巴西将NY.2定为最高等级。

17/18表示生豆的规格大小在17至18目之间（1目等于1/24英寸）。

风味与口感方面也有相应的标准加以区分。根据杯测时咖啡的口感，会有多种不同描述：Strictly Soft（非常柔顺）、Soft（柔顺）、Softish（有一点柔顺）、Hard、Rioy（不顺口）。SC即Strictly Soft（非常柔顺），代表口感最佳。杯测风味则分为Fine Cup、Good cup、Fair cup、Poor cup、Bad cup，其中Fine Cup风味最佳、品质最高，其次是Good cup。

当然，巴西咖啡生豆除了上述可了解的信息外，许多精品级别的咖啡豆还具备更丰富的溯源信息，例如生豆产区、海拔、处理法、品种、庄园信息等。

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