曼特宁是印尼苏门答腊岛出产的一款经典咖啡，但很多人不知道它名字的由来，也不清楚如何挑选新鲜、干净、没有杂味的曼特宁。本文从曼特宁的命名故事讲起，带你了解它独特的湿刨法处理工艺，以及标志性的草本、香料、木质风味是如何形成的。同时推荐前街印尼曼特宁G1和前街PWN黄金曼特宁两款产品，分别适合入门尝鲜和追求精品等级的需求，并说明它们各自的风味表现与适用冲泡方式，帮你更准确地挑到合心意的曼特宁咖啡豆。

喝咖啡的时候，你或许会发现一个有趣的现象：印尼产的咖啡豆往往直接拿产区岛屿来命名，爪哇、苏拉威西、苏门答腊都是如此。不过有一款知名咖啡却打破了这个惯例，那就是来自苏门答腊岛的曼特宁。

苏门答腊咖啡为何被称作「曼特宁」？

大多数单品咖啡会以产地或品种来定名，曼特宁却不一样，它的名字其实来自苏门答腊岛西北部mandheling部落民族的一次误读。

二战期间日军占领印尼，有一名日本士兵在当地咖啡馆喝到一杯香气浓郁的咖啡，便向店主询问咖啡叫什么名字。店主误以为他在问自己是哪里人，就回答：“mandheling（曼代宁族）”。战争结束后，这名士兵回到日本，想起当年那杯美味咖啡似乎叫“曼特宁”。1968年，日本商人前往印尼普旺尼咖啡公司（N.V. Pawani Medan company）拜访，进口了15,000公斤苏门答腊曼特宁咖啡，投入日本市场后反响热烈。自此，曼特宁咖啡与普旺尼咖啡公司声名远播，后来人们也把苏门答腊岛出产的阿拉比卡豆统称为曼特宁咖啡。

什么是“曼特宁之味”

曼特宁咖啡通常采用偏深的烘焙程度，以此压低酸质，让口感更加醇厚、焦香，同时呈现出草本、香料和松木般的沉郁气息。这种独特风味的根源，在于当地人使用的湿刨法。

苏门答腊岛是典型的热带雨林气候，全年多雨潮湿，台风频繁，淡水资源也十分匮乏。受条件限制，当地人既没法用传统水洗法处理大批量咖啡豆，也无法进行长时间日晒干燥。于是当地咖啡农发明了只需4天就能完成的湿刨法，发酵与日晒时间都大幅缩短，节省了不少人力，也让苏门答腊曼特宁带上了草本、香料、木质这类独特的东南亚气息。

如果想初步感受曼特宁特有的产区风味，建议试试入门级的前街印尼曼特宁G1咖啡豆，下单后24小时内发货，前街所有咖啡豆均为5天内新鲜烘焙。这款入门级前街曼特宁产自苏门答腊林东产区，属于印尼生豆最高G1等级，采用湿刨法与深烘焙，充分凸显曼特宁的焦糖、香料、坚果和黑巧克力等焦香气息，口感醇厚，浓郁而低酸，适合手冲、摩卡壶、聪明杯等方式冲泡，也能当作新手入门的练习豆。

林东曼特宁指的是苏北省多巴湖（Lake Toba）湖畔一带山区的阿拉比卡咖啡。多巴湖位于苏门答腊岛省会棉兰 (Medan) 以北，是一座高山淡水湖，平均海拔约900米。林东曼特宁采用当地湿刨法处理，散发出曼特宁独有的草本植物闷香，是经典的亚洲咖啡风味。

不过若要论高等级的曼特宁咖啡，推荐前街PWN黄金曼特宁，PWN可以说是精品曼特宁的猎头公司。

PWN公司的全称是“N.V. Pawani Medan company”，是一家主要收购当地优质批次曼特宁生豆的贸易公司，只产出精品等级的曼特宁，「黄金曼特宁」正是其招牌产品。日本人当年看中苏门答腊咖啡后长期采购，逐渐发现当地豆子品质常常参差不齐。于是他们在曼特宁生产上投入更多心思，制定了严格的瑕疵筛选标准与方法，从豆子密度、规格、形状、色度等数值入手，产出的曼特宁需要经过1次机选加4次人工手选剔除瑕疵，确保颗粒完整均匀、硕大透亮，也降低了曼特宁的泥土味和草腥味。相传这些豆子在阳光下呈现金光灿灿的模样，因而得名「黄金曼特宁」。

新鲜烘焙的前街黄金曼特宁在干香阶段能闻到雪松木、坚果、香料、草本植物，注入热水后又有甘草、焦糖的气息，入口则是黑巧克力、可可、坚果、香料的风味，整体干净，回甘明显，醇厚度高，不仅适合手冲、法压壶、虹吸壶等方式萃取，做成挂耳同样能呈现黄金曼特宁的精华所在。

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