清晨一杯冰美式，是不少上班族唤醒自己的方式。但你是否想过，美式咖啡用的究竟是什么豆子？全球咖啡豆主要分为阿拉比卡与罗布斯塔两大类，其中阿拉比卡凭借丰富的香气与细腻的口感，成为精品咖啡市场的主力。它究竟产自哪里，对生长环境有哪些要求，风味表现如何？本文前街将带你认识阿拉比卡咖啡的前世今生，并盘点铁皮卡、瑰夏、波旁、卡杜拉、SL28与SL34等代表性品种，帮你建立更完整的咖啡品种认知。
困意袭来时，许多上班族习惯点一杯冰美式，让清爽的口感和浓郁的咖啡香帮自己迅速回到状态。那么美式咖啡到底用的什么品种的豆子？这篇文章前街就来说说咖啡界的主力——阿拉比卡。
全世界的咖啡豆可以归为两大类：阿拉比卡与罗布斯塔
咖啡豆的品种主要有三大类，但具备商业价值、被大规模栽种的其实只有两种，即小果咖啡阿拉比卡（Coffea Arabica）和中果咖啡罗布斯塔（Robusta）。此外还有大果咖啡利比里卡（Coffea Liberica），它的果实比小果咖啡大出两倍，不过风味表现平平，市面上相当罕见。
咖啡是热带经济作物，通常种在南北回归线之间的咖啡带上，需要较高且稳定的温度、充足的年降雨量与日照，以及排水性好的肥沃土壤，这些都是咖啡树适宜的生长条件。“咖啡带”横跨全球约70多个国家和地区，其中约50多个国家与地区的气候等条件满足咖啡豆生长需求，因而成为咖啡生产国。巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚、肯尼亚、印尼……以及我国的云南、海南都位于咖啡带上，各产区得天独厚的种植环境与微气候，为阿拉比卡提供了多样的生长条件，也造就了独特的风味口感。
作为全球咖啡的主力品种，阿拉比卡对生长环境的要求相当苛刻。它需要种植在海拔800～2200米且不会降霜的高地，海拔越高，昼夜温差越明显，咖啡果实的成熟速度因此放缓，更利于积累风味物质，香气发展也更饱满。除了高海拔，阿拉比卡还需要充沛的降雨、日照、排水良好的蓬松土质，并且土壤必须肥沃，从栽培角度看，地域限制非常强。所以要产出高品质的咖啡豆，种植者必须投入更多管理精力，人工成本也随之升高。
与“娇气”的阿拉比卡相比，罗布斯塔的咖啡因含量为2.7%-4%，是阿拉比卡的两倍。咖啡因是植物天然的杀虫剂，能让它免于大多数昆虫侵害，因此罗布斯塔更易种植，价格也更低廉；加上氨基酸和绿原酸含量偏高，它带有醇厚、更低沉的苦味，以及核桃、花生、榛果、小麦、谷物等风味，处理不当时还会出现土腥味，所以不那么讨喜，常用于深烘焙意式配方或速溶咖啡。
过去人们喝咖啡只追求浓郁的醇厚苦感，随着精品咖啡文化不断普及，大众对咖啡的味道、口感、品质都有了更高要求，香气丰富的阿拉比卡豆因此比罗布斯塔更契合当下精品咖啡市场的高需求。前街豆单上多款手冲单品咖啡豆都属于阿拉比卡品种，可见比起罗布斯塔，大家更偏爱风味纯正的阿拉比卡。
阿拉比卡家族有哪些代表成员？
阿拉比卡作为一个大类，可细分为接近三千个品种，都是埃塞俄比亚最古老的原生种铁皮卡和波旁传播到南美洲或亚洲后变种衍生而来。咖啡作为农作物，风味始终与品种、气候、海拔、土壤、管理等因素紧密相关，是品种与当地风土的自然真实体现。这里前街挑几款有代表性的品种来认识一下阿拉比卡～
牙买加的铁皮卡
铁皮卡是埃塞俄比亚最古老的原生品种，大约在公元15世纪到16世纪间被发现。它的特征是咖啡树较高，顶部叶片呈古铜色，咖啡豆偏大、较长，两头尖尖翘翘，形似鸡蛋。铁皮卡咖啡常带柑橘酸味，余韵甘甜，被许多人称赞为优雅干净的咖啡豆。可惜它产量低、对叶锈病抵抗力差，渐渐被农民用其他更健壮的品种取代。
铁皮卡在18世纪由Nicholas Lawes爵士引入牙买加，不久便传入蓝山种植，至今已有两百多年。蓝山的铁皮卡也因地制宜地适应了当地海岛型热带雨林气候，进化出更强的抗病能力，其中对咖啡浆果病的抵抗比一般铁皮卡强不少。前街认为，蓝山精致干净的风味离不开牙买加坚持悉心种植铁皮卡品种，让铁皮卡融入当地风土，蓝山山脉的绝佳风土与独特微气候同样功不可没。前街采用中深度烘焙，最大程度呈现咖啡的巧克力、坚果香气，同时保留柔和的酸质与甜感，让整体口感趋于平衡。
巴拿马的瑰夏
常喝手冲咖啡的朋友一定听过巴拿马瑰夏，它因惊艳的香气成为当代精品咖啡的代名词之一。瑰夏品种由铁皮卡衍生而来，同样产自咖啡发源地埃塞俄比亚。
瑰夏对生长环境非常挑剔，需要高海拔、肥沃土壤、有云雾或植株遮阴，不能直接暴晒。翡翠庄园主曾说过，园内需要大量遮阴树为娇贵的瑰夏遮挡阳光，栽种初期还要采用传统修枝，否则植株容易死亡。种植海拔越高的瑰夏，果实成熟时间越长，风味表现也更复杂独特。与其他咖啡品种不同，瑰夏咖啡树的叶面系统非常薄，光合作用效率很低，树根也很脆弱，水分和营养吸收缓慢，因此产量非常少，加上高海拔环境，果实成熟时间也偏晚。
目前瑰夏在世界许多地区都有种植，是精品咖啡中的新王者，其中以巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等拉美国家品质较高，巴拿马瑰夏更是精品咖啡中的佼佼者。谈到瑰夏咖啡，前街豆单上最受欢迎的当然是大名鼎鼎的翡翠庄园所产瑰夏，根据不同特征又划分为红标瑰夏、绿标瑰夏、火山岩瑰夏。高品质瑰夏咖啡有着玫瑰花香、柑橘、莓果、蜂蜜的扑鼻芬芳，深受不少咖啡人喜爱。
巴西的波旁
波旁由铁皮卡自然突变而来，豆形从瘦尖变成圆身，最早在非洲东岸的波旁岛留尼旺岛（Reunion）被发现。1715年，法国将也门摩卡的圆身豆移植到非洲东岸的波旁岛（法国大革命后改称留尼旺岛Reunion），此后才得名波旁，波旁圆身豆于1727年传入巴西开始种植。
虽然产量不算高，但比起体弱的铁皮卡，波旁对锈叶病的抵抗力更优，生长在高海拔处的波旁咖啡风味馥郁细腻、气味香浓，酸质柔润。一般看到的波旁果实，会从绿色转为微黄色、橙黄色、红色，最后变成完全熟透的暗红色，也就是我们所说的红波旁。
巴西咖啡大多带有较低的酸味，配合咖啡的醇厚香气，入口极为滑顺，余味令人舒活畅快。前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择了一支半日晒的红波旁作为巴西代表，咖啡风味带有明显的坚果以及巧克力，中等的焦糖甜感，口感顺滑，整体平衡。前街将它加入到口粮豆系列，前街的口粮豆是每个大产区的门面担当，呈现产区的基础风味，咖啡入门级选手可以借此认识产区基础风味，再按照自己的喜爱选择深入了解不同的产区类型。
中南美洲的卡杜拉
卡杜拉由波旁自然突变而来，于1937年在巴西被发现。树形较为矮小，抗病能力不高，但由于可以密集种植，挂果率更高，因此产量高于波旁等品种，在中南美洲国家广泛种植。 卡杜拉适合700米的低海拔至1700米的高海拔区，海拔越高风味越佳，产豆量也相对减少。 风味上，卡杜拉拥有明亮的酸质，口感充满水果味，中深度烘焙后呈现巧克力、坚果香甜，是许多咖啡竞赛中的常胜冠军。
前街豆单上有不少咖啡豆都含有卡杜拉品种，如果想了解这个品种的风味特性，前街这里推荐哥伦比亚口粮豆，就是选自水洗处理的卡杜拉品种，干净度十分高。前街希望突出经典的哥伦比亚咖啡风味，采用中深度烘焙，呈现坚果、黑巧克力、焦糖的香气。
肯尼亚的SL28&SL34
在1935-1939年期间，斯科特实验室对选择培育的咖啡品种都以SL作为前缀。实验室选择了42棵不同产地的品种，并对其产量、质量以及抗旱性和抗病性进行了研究。在逐一编号筛选后，最终得到SL-28及SL-34。
SL28来自波旁基因群组，豆型短圆，豆身厚实，有着酸质上扬以及甜度明显的风味特点。SL34来自铁皮卡基因群组，豆型椭圆，从侧面看来没有铁皮卡品种那么饱满，会显得比较扁平，有着酸甜均衡饱满以及焦糖余韵的风味特点。前街肯尼阿萨莉亚咖啡豆就是选自这两个品种，采用72小时水洗处理，呈现布林、黄糖、乌梅、圣女果的饱满酸质。
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