位于哥伦比亚考卡产区的天堂庄园，由Diego Samuel经营，自2008年创立以来专注精品咖啡探索。其出品的双重厌氧水洗卡斯提优咖啡豆，经前街咖啡引入国内，呈现出莓果、覆盆子、草莓酱般的水果酸甜，伴随艾草与香料气息，口感辨识度极高。本文将围绕天堂庄园的产区风土、处理工艺、品种特性以及前街的烘焙与冲煮建议展开，帮助咖啡爱好者全面理解这款豆子的风味来源与萃取要点，同时提供可复用的手冲参数参考。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店在售的这款前街樱花咖啡豆，来自哥伦比亚天堂庄园，采用双重厌氧水洗处理。用手冲方式萃取出的黑咖啡，带有莓果、覆盆子与草莓酱般的果汁酸甜，并夹杂类似艾草的香料气息，整体风味辨识度很高。

前街哥伦比亚天堂庄园双重厌氧水洗卡斯提优

咖啡产区：考卡

庄园：天堂庄园

海拔：2050米

处理法：双重厌氧水洗

品种：卡斯提优

天堂庄园（Finca El Paraiso）坐落在哥伦比亚考卡产区。考卡省属于哥伦比亚咖啡认证产地，平均海拔约1758米，最高可攀升至2100米。当地的地形走势、降雨模式、气温条件以及火山质土壤，共同为咖啡种植提供了适宜的自然基础。

考卡产区约八成面积为山地，东部与中部有平行分布的山系，属于安第斯山脉的组成部分。中部山系中包括Sotara和Petacas两座主要火山。在地理边界上，考卡省与哥伦比亚其他西南产区情况相近，降水呈现明显的单峰分布（monomodal），干季通常出现在每年8月至9月，随后雨季带来集中的咖啡花季，次年则迎来集中的咖啡收获季。

天堂庄园由Diego Samuel先生经营管理，成立于2008年。起初，这只是一个占地2.5公顷的小型家族式庄园。后来，Diego将每年的收入持续投入到钻研如何生产出精致风味的咖啡豆上。2015年，他获得了当地生豆竞赛的冠军名次，这让他在精品咖啡种植上更有动力，也收获了业界的认可。天堂庄园还尝试引进更多咖啡品种，丰富庄园内的植株多样性。这款樱花咖啡豆选用的卡斯提优Castillo，是当地种植最广泛的品种之一，凭借对叶锈病的超强抵抗能力，比其它品种更容易存活。

近几年，市面上的厌氧处理咖啡豆热度很高。咖啡生豆在厌氧环境中发酵后，原本轻盈的芳香水果风味会转化为更圆润的水果发酵风味和甜感，冲煮出的黑咖啡苦味较低，即便平时不喝咖啡的人也能轻松接受。这款前街天堂庄园樱花咖啡豆采用双重厌氧水洗，也就是经历两次恒温厌氧发酵，中途进行水洗脱去果胶层。果肉和果胶的分解速度因此下降，发酵过程被拉长，最后再进行日晒干燥。这样的处理方式能更有效地突出咖啡豆的爆炸甜感。

为了突出这款咖啡的水果风味，前街采用中度烘焙。通过杯测，前街天堂庄园樱花咖啡的干香有十分饱满的香料、草莓香气，入口是艾草、香料气息，以及红茶、莓果、柑橘的酸甜口感，醇厚度适中，尾韵带着轻微的花香。

由于前街哥伦比亚樱花咖啡豆采用厌氧发酵处理，原本属于高海拔硬质豆，在密封厌氧环境下咖啡豆细胞壁的紧密度降低，烘焙后豆子内部结构变得松散。因此冲煮时水流遇到的阻力更小，咖啡粉和水的接触时间变短，下水速度会更快，味道很容易寡淡。所以前街建议采用较细的研磨度，来提升萃取浓度。前街把研磨度调整到EK43S#9.5，使用中国20号标准筛的过筛率为82%。

滤杯：V60

水温：90℃

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：EK43S#9.5 细砂糖粗细（20号筛碗筛粉到82%）

三段式注水：先用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包并闷蒸30秒。接着以小水流由内至外绕圈注水，至125克时进行分段。等粉床下降至滤杯一半位置，继续用同样细水流注入第三段到225克，直到全部咖啡液过滤完毕再取走滤杯，总时间约2分钟。待滤杯中的咖啡流入下壶后，移除滤杯，然后摇晃均匀分享壶中的咖啡液，便可以从高温开始品尝咖啡的风味了。

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