冷萃咖啡凭借低温慢萃的独特风味，近几年在咖啡圈迅速走红。做法并不复杂，只需冷水浸泡咖啡粉12小时以上再过滤即可，但浸泡时间的长短会直接影响最终风味表现。本文通过前街的四组对比实验，详细解析4小时、8小时、12小时与24小时冷萃的风味差异，并给出适合冷萃的咖啡豆推荐，帮助你找到最适合自己口味的浸泡时长。

冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）是近年来逐渐兴起的一种咖啡制作方式，通俗来说，就是将咖啡粉浸泡在冷水中超过12小时，通过低温环境完成萃取后再进行过滤。也有一些更为极端的做法，比如使用冰水混合物来浸泡咖啡（冰滴咖啡正是这个原理，让冰块融化后一滴一滴落入咖啡粉中，整个过程往往持续一整天），甚至有人将萃取时间拉长到48小时以上，追求终极的冷萃效果。

冷泡咖啡制作方法

事实上，冷萃咖啡的操作并不复杂，即便在家中，按照前街的方式同样可以做出好喝的冷萃咖啡。

容器方面，矿泉水瓶或玻璃瓶都可以，关键在于要有密封盖。咖啡粉的研磨度比手冲略细一些，大约达到20号筛网过筛85%的粗细程度。前街通常以50克咖啡粉为基准，将咖啡粉装入玻璃瓶中，随后倒入400毫升常温水以及200克硬冰块（若没有冰块，也可以用冷水代替），粉水比控制在1：12，接着用搅拌棒将咖啡粉与水充分搅匀，密封后放入冷藏冰箱中。

在冰箱中静置12至24小时之后，用滤纸将咖啡渣滤除，得到清澈的咖啡液，再将其倒入干净的密封瓶中继续冷藏约4小时，之后饮用口感会更佳。

冷萃咖啡时间越长越好？

大家都知道，咖啡的浓度会随着萃取时间的增加而上升。萃取时间越长，咖啡的风味越强烈，浓度越高，酸甜苦的感受也越明显；萃取时间越短，风味越柔和，浓度越低，酸甜苦的感受也越不明显。前街一般不建议浸泡超过24小时。

当然，浸泡时长不同，冷萃出来的咖啡风味也会有所差异。为此，前街专门做了一组咖啡浸泡实验，测试不同浸泡时间段下咖啡的风味表现，供大家参考。

风味最浓郁、最复杂的当属萃取时间为24小时的那一组。由于浸泡时间是四组中最长的，萃取出的成分也最为完整，水的饱和度达到最高。

萃取时间为12小时的层次同样丰富，虽然咖啡液的复杂度不及24小时那一组，但这一组从入口的酸甜感会逐渐过渡到甜感，回甘时带有坚果风味。由于萃取时间比24小时短，萃取出较多的是活泼的水果风味分子，而坚果风味这类惰性分子相对较少。换句话说，它的风味层次从酸、甜、苦、回甘逐层过渡，层次分明。

萃取时间为8小时的风味则偏向清新、干净，水果风味更为突出。不过由于萃取时间较短，风味的层次感不如前两组萃取时间较长的丰富。不同的是，这一组的整体平衡感较好，水果类和坚果类风味都比较柔和，回甘呈现清甜的蔗糖味。

萃取时间为4小时的整体口感是四组中最薄的，但香气充足。这是因为浸泡时间较短，发酵过程中香气没有被过多消磨。这一组的萃取率在四组中也是最低的。其酸味更偏向柑橘类水果，而坚果类风味比较弱。

从以上分析可以看出，冷萃咖啡并非浸泡时间越长就越好喝，好喝与否是非常主观的事情。有人偏爱清新干净的咖啡，那就可以在浸泡时多加些水，让冷萃的比例更大；有人喜欢浓郁一些、带有发酵感的咖啡，则可以减少水量，或者选用一些自带果香发酵风味的咖啡豆，让冷萃的层次更加复杂。

冷萃咖啡适合用什么咖啡豆呢？

为了避免咖啡出现令人不悦的苦味，建议大家选择一些浅烘咖啡豆来制作冷萃，这类咖啡通常表现出宜人的酸质，不易出现苦味，非常适合夏日冰饮。

具体的咖啡豆，前街可以给大家一些推荐。如果想尝试比较清爽的感觉，可以选择前街.水洗耶加雪菲、前街.肯尼亚小番茄、前街.日晒花魁；如果想要果汁感、清甜感饱满的冷萃，可以选择前街.莫扎特、前街.草莓糖。

如果不喜欢带有酸味的咖啡，只喜欢平衡的“咖啡味”，可以选择巴布亚的天堂鸟、哥斯达黎加的塔拉珠。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.