近年来酸味咖啡逐渐流行，花魁这支豆子凭借明亮的柑橘与莓果调性、果汁般的酸甜感被众多咖啡爱好者记住。它2017年一战成名，背后涉及埃塞俄比亚古吉产区、罕贝拉农场与Buku处理厂的日晒工艺。前街咖啡（FrontStreet Coffee）将花魁5.0列入豆单，本文从产区背景、品种特点到冲煮建议，带你完整认识花魁咖啡的风味与冲煮方法。

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这几年带有酸质的水果调咖啡越来越受欢迎，前街咖啡（FrontStreet Coffee）相信不少人都听说过花魁这支豆子。名字听起来就很有气势，喝起来有明亮的柑橘与莓果气息，果汁般的酸甜感也让人印象深刻。下面就来聊聊花魁咖啡。

花魁一举成名

2017年，埃塞俄比亚DW公司选送的一支日晒批次，来自“Buku Abel”处理厂，凭浓郁草莓与奶油香气拿下TOH（Ethiopia National Taste of Harvest competition）埃塞俄比亚冠军。同年世界冲煮大赛中国赛区，北京CREMA咖啡培训的李健飞用“花魁”击败同台瑰夏，获得全国亚军。此后花魁便频繁出现在各家豆单上。

李健飞在采访中提到，这支埃塞豆表现突出，足以与巴拿马“艺妓”——Geisha（瑰夏）同场较量。他希望它能成为埃塞最顶级的“艺妓”，于是取名“花魁”。百花魁首，风姿妖娆，名字由此而来。花魁的英文则取自产区Hambella罕贝拉。

古吉产区

西达摩是埃塞俄比亚重要精品产区之一，位于南部，横跨东非大裂谷阿瓦萨湖南边高原，海拔约1500-2200m。昼夜温差大，咖啡果实成熟期拉长，能积累更多营养物质，酸甜层次更丰富。地形与土壤类型多样，微型气候也多，因此西达摩咖啡风味非常多元。

古吉原本归西达摩管理，因位置偏远、发展较慢，咖啡成名也晚。早期名气不如耶加雪菲、哈拉等产区，后来因豆子风味优异才被独立划分。这里有肥沃黑土，平均海拔1800米以上，独特地理条件形成了利于咖啡树生长的风土。

罕贝拉产区

罕贝拉是古吉的子产区，目前约有20个不同规模的处理厂，花魁来自古吉的Buku处理厂。罕贝拉实际上是一个咖啡农场，隶属于当地知名METAD农业发展股份公司（METAD Agricultural Development PLC）。它既是独立农场，也是周边种植区的主要处理站，将附近咖啡加工后以独立批次出售。METAD是埃塞本土出口公司，由Aman Adinew于2013年创立，咖啡来自南方各族州（SNNPR）的吉德奥区（Gedeo Zone）、吉德布区（Gedeb District）以及奥罗莫州（Oromia Region）的古吉区（Guji Zone）、罕贝拉区（Hambela Estate）。

Aman出身咖啡世家，祖母上世纪曾在埃塞哈拉和西达摩开辟咖啡农场。他本人也担任过埃塞商品交易所（ECX）首席运营官（COO）。离开政府单位后，为帮助当地咖啡产业现代化，他创立METAD，并在耶加雪菲和古吉与上千位小农合作。

罕贝拉农场占地200公顷，距耶加雪菲约75公里，位于埃塞俄比亚优质咖啡中心地带。其处理站在设备、管理和规模上都相当专业完善。再加上肥沃火山土壤、天然有机耕作和较成熟的后置加工方式，这些因素共同促成该子产区近年迅速走红。

日晒处理

每年咖啡收成季（12月-1月），Buku处理厂只采收全红果，挑选糖度值30以上的咖啡樱桃，放在非洲棚架上晾晒。当地日夜温差很大，中午会遮挡阳光，避免高温导致过度发酵；夜晚为防骤雨会用塑料布包裹。全天不间断翻动，并控制果实堆积厚度，让干燥均匀，同时防止晒伤或产生不愉悦发酵味。约18天日晒后，咖啡生豆含水率降到13%即可装袋储藏。

咖啡品种

前街常听到门店顾客问：“到底什么是Heirloom原生种？”埃塞俄比亚品种极多，堪称阿拉比卡天然基因库，种类繁多且鉴定分类困难，加上政府为保护选择不公开品种信息，因此统称Heirloom原生种。这也是埃塞原生种咖啡豆看起来大小不一、形状不均的原因。

花魁咖啡豆

当年DW公司凭“花魁”成名后，处理厂增加到4个，分别是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”。但严格来说，只有来自“Buku Abel”庄园及处理厂的日晒咖啡才叫“花魁”。命名也按2017年后推算，例如2018年批次叫“花魁2.0”，2019年批次叫“花魁3.0”，2021年产批次叫“花魁5.0”。前街也将其放入豆单，下面来细品这支豆子。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚 花魁5.0

产区：西达摩 古吉产区

海拔：2250-2350m

品种：当地原生种

处理方式：日晒处理

冲煮建议

想品尝花魁的浓郁香气，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议用新鲜烘焙咖啡豆冲煮，能保留更多香气物质。前街销售的咖啡豆都在5天内新鲜烘焙，加上物流时间，客人收到时正处最佳赏味期，可直接冲煮享用。（咖啡豆养豆期约4-7天，最佳赏味期一般为4天-30天。收到新鲜豆子后，也可按烘焙后日期观察风味变化）

前街采用中浅度烘焙，突出花魁的花香与热带水果调性。高海拔硬质豆磨粉后吸水性较弱，前街选择中细研磨度，较高水温配合V60滤杯，能突出花果调层次感。

滤杯：V60

水温：92摄氏度

研磨度：20号标准筛过筛率80%

粉水比例：1:15

粉量：15克

研磨好的花魁咖啡粉有蜂蜜般香甜。将咖啡粉倒入V60滤杯，用咖啡粉两倍的水湿润粉床，闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段。等粉床下降至滤杯一半位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间大约2分钟（10秒误差）。

入口是百香果、芒果等热带水果的浓郁甜感，莓果柑橘的酸质，口感奶油般顺滑，红茶般的余韵充斥口腔。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.