花魁咖啡豆近年来在国内咖啡圈声名鹊起，从瑞幸花魁SOE的热销到各类手冲爱好者的追捧，这支来自埃塞俄比亚的豆子究竟有什么魅力？本文将带你全面了解花魁的品种来源、命名典故、产区风土、处理工艺，以及前街咖啡推荐的手冲参数与风味表现。你将读到花魁与瑰夏之间的有趣渊源，罕贝拉Buku Abel处理厂的精致日晒流程，还有前街花魁从1.0到8.0的版本演变故事，以及三段式手冲的具体操作建议，适合每一位想深入了解这支豆子的咖啡爱好者。

瑞幸咖啡在国内拥有很高的知名度，此前他们公布了一个令咖啡圈颇感意外的消息：采购的90吨花魁咖啡豆，仅用十天左右就消耗了接近一半，部分门店甚至出现断货。这一消息迅速把花魁咖啡豆推到了话题中心。

花魁咖啡为何能吸引这么多关注？原因在于瑞幸推出的花魁SOE实在太受欢迎，不少消费者被吸引前来尝试，喝完发现自己觉得比以往喝过的咖啡更顺口，还带有一种特别的味道。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在此为大家做个科普：这种特别的味道，其实有个专业说法，叫做咖啡风味。单看字面，花魁似乎是一支“花香扑鼻”的豆子。但实际情况并非如此，前街花魁咖啡的花香并不算浓烈，反倒是水果类的香气更为突出，例如百香果、草莓、芒果、菠萝蜜、柑橘等。这里提到的水果香，正是咖啡豆风味描述中常见的词汇，通常对应SCAA咖啡风味轮右侧的味谱。

说到这里，不少人可能会问：花魁为什么会有水果香？是不是这支豆子里加了什么食品添加剂？前街可以明确回答：当然不是。这是咖啡豆本身自带的味道。 前街花魁咖啡豆 实际上是一支 来自埃塞俄比亚西达摩子产区罕贝拉的咖啡豆。通常咖啡的命名会依据产区或产地，罕贝拉无论是译成英文，还是用埃塞俄比亚的阿姆哈拉语表达，都和“花中魁首”的“花魁”二字搭不上关系。这背后还有一段故事。

在咖啡圈里，有一款豆子名气极大、品质出众，常年出现在世界级咖啡赛事中，那就是瑰夏咖啡豆。它是在2004年巴拿马BOP大赛中一举成名的明星品种。其英文名为「Geisha」，台湾引进这款豆子时译作「艺伎」，因为Geisha与日文中的「芸者」发音相同，而台湾的咖啡文化潮流也正是向日本学习的。后来这款豆子进入内地时，被命名为「瑰夏」。花魁的命名，与Geisha这款豆子有着重要的关联。

2017年TOH生豆比赛（the Taste Of Harvest）上，一支来自西达摩罕贝拉产区的生豆，凭借浓郁的草莓与奶油香气脱颖而出，以88.21分的高分拿下当年埃塞TOH日晒组冠军。同年，咖啡师李建飞使用该批次咖啡豆参加世界咖啡冲煮赛，战胜了众多选手使用的瑰夏咖啡，获得世界咖啡冲煮赛中国区亚军。引进这支埃塞咖啡豆的北京生豆商非常高兴，这支埃塞西达摩罕贝拉咖啡豆竟然击败了常胜军瑰夏（艺伎），那不就是花中魁首吗？于是将它命名为花魁。此后，这支罕贝拉咖啡豆便以花魁之名，逐渐赢得了国内咖啡爱好者的青睐。

了解了花魁咖啡名称的由来和成名历程，相信大家对这支传奇豆子充满好奇。当然最好奇的可能还是它的风味。我们都知道，咖啡本质上是一种灌木的果实或种子，被人类发现后经过千百年驯化与培育，已经变成类似稻谷、大豆那样的农产品，食用方式则是烘焙、研磨后冲泡饮用，如今已成为一种提神醒脑的饮料。而农产品深受品种、气候、土壤等风土条件影响，我们前街通过查阅资料，整理了该产区的风土信息如下：

这款前街花魁咖啡出产自埃塞俄比亚古吉（ GUJI ），该产区是埃塞俄比亚最大的咖啡产区，前街花魁来自其中一个子产区罕贝拉（ Hambella ）。 正如前文所说，咖啡的风味受多种因素影响，即使同在一个产区，也会呈现不同风味。因此西达摩的咖啡风味非常多元，因为不同的土壤成分、区域微型气候以及数不清的原生咖啡品种，造就了每个城镇区域所产咖啡都有明显差异与特色。

西达摩产区(Sidama)位于埃塞俄比亚南部，当地以农业为主，而咖啡种植区则位于东非大裂谷(Great Rift Valley)周围。罕贝拉由埃塞俄比亚最南的行政州，奥罗米亚州（ Oromiyaa ）管辖，西边与耶加雪菲产区的子产区柯契尔（ Kochore ）隔山相望，东邻 Shakiso 、南接 Uraga 、北接 Kercha ，Shakiso 、 Uraga 、 Kercha 都是古吉产区的子产区。

据统计，罕贝拉内约有20家处理厂，它们分布在子产区的不同村落、庄园，规模大小也不同。花魁所属的 DW Coffee Export 在罕贝拉有一个核心产区 Dimtu ，Dimtu 的年产咖啡量约为 1100吨 。Dimtu 区域内有四家庄园处理厂，分别是Buku Abel 、Buku Saysay 、Haro Soresa 、Tirtiro Goye，其中只有 Buku Abel 出产和处理的日晒咖啡才是“花魁”，因此，我们总能看到花魁与 Buku Abel 一并出现 。

前街花魁咖啡豆的品种是原生种，就是咖啡树已经在罕贝拉扎根已久，品种上已经难以筛选区分了，由于长期在一片水土生长，咖啡风味具有趋近的产地风味，因此统称为原生种。当地人也会根据咖啡树以及咖啡果的特征来命名一些差异性比较大的品种。比如小粒花魁的品种是dega，指的是矮小、叶小、繁密、咖啡豆小的一类树种。而X.0系列就没有那么讲究，我们在花魁的咖啡豆中，还是能发现咖啡豆粒大小不一。

除了风土条件之外，咖啡这种独特的农产品，还深受田间管理、后制加工等因素的影响。从狭义上来说，花魁咖啡豆特指出产自罕贝拉Buku Abel 处理厂日晒处理的咖啡豆。当然，受到市场多样化需求的影响，后来也有了水洗处理的花魁咖啡豆，这里暂且不表。

每年咖啡采收处理季（12月至次年1月），满山遍野挂满红彤彤的咖啡果。咖农被要求采摘的红果糖度达到30以上，才开始进行采摘和日晒处理。日晒的头两天，需要维持红果的湿度，让果糖充分启动发酵反应。同时高海拔的地理位置，使处理厂夜间温度可降至12摄氏度左右，又不会因气温过高而产生过度发酵的气味。中午气温较高时，咖农会及时遮挡，避免红果被晒伤。夜间为防突然降雨，会用厚塑料布包裹。这样红果就能在较低温度下进行发酵和脱水。

经过18天的日晒处理，咖啡生豆含水率降到13%左右时，停止日晒，装入麻袋，在12至22摄氏度、湿度45%至55%的自然条件下放入仓库，进行约50天的生豆养豆和进一步脱水。当生豆含水率达到11%左右，运输至处理厂脱壳筛选销售。经由Buku Abel 处理厂精致日晒处理的咖啡豆，有着独特的草莓奶油风味。

2017年花魁咖啡豆展露风采之后，国内咖啡人便年年将其引入，我们前街咖啡（FrontStreet Coffee）也不例外。2017年以后花魁咖啡豆以X.0系列作为产季区别。例如2018年推出了花魁2.0，2019年推出了花魁3.0与3.1等等，以此类推。当然熟悉前街花魁的朋友也会发现，从2020年开始，这款产自罕贝拉的咖啡豆分成了前街花魁4.0和前街小粒花魁两种（为了避免与阿拉比卡小粒种混淆，之后的小粒花魁去掉了“小粒”二字。大家可以在前街门店或者淘宝网上下单，对比前街X.0和前街花魁咖啡豆这两款西达摩花魁咖啡豆的区别，后者明显要比前者形状小，风味也不尽不同。）。

前面说过，花魁咖啡豆最初是2017年以浓郁的草莓奶油风味出圈。但是前街的咖啡师在2018年、2019年这两年份的花魁中喝到与17年花魁相近的风味，但在醇厚度与余韵不及17年的花魁。当然咖啡作为农作物，每一年的风味会受到产区土壤、气候降水的变化、处理法影响，而有轻微的变化。前街咖啡（FrontStreet Coffee）之前也写了关于 前街花魁咖啡口感介绍 的文章。但是前街同时也发现，很多喜欢2017年花魁风味的咖啡爱好者对其变化表示不解。问题究竟出在哪里呢？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）调取了 前街花魁咖啡豆 存样以及观察新产季的咖啡生豆，通过比对不同批次的花魁，在2018年、2019年这两年份的花魁中表现得更加明显，有时候十麻袋里面，会出现几麻袋类似的小粒豆子。于是我们意识到2017年花魁香气的主要来源是花魁咖啡豆当中有一些特别小粒的品种。因此在19年的时候，前街将这一信息反馈给了生豆商，之后每年也就把小粒花魁分离出来，单独成类了。

到了今年（2024年），花魁依旧拥有居高不下的人气，也迎来了第8个版本，也就是前街花魁8.0，前街分别通过杯测、手冲、冷萃、冰滴、SOE等形式对其进行萃取，发现其热带水果的韵味尤为突出，且风味复杂度较高，是一支十分值得品尝的好咖啡。

冲煮建议

前街咖啡（FrontStreet Coffee）一般对浅烘豆子，推荐用Hario V60滤杯进行手冲冲煮，使用15克粉，粉水比例为1:15，90～93摄氏度水温，研磨度为中细研磨（可通过中国20号标准筛网判断，筛粉率为80%）。（冲煮参数可扫一扫豆子包装上的二维码。）

接下来使用三段式萃取手法进行冲煮。首先是用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，然后小水流绕圈注水至125克时分段，等到水位下降至1/3时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

萃取完后需要轻轻摇晃，然后再分杯或倒入自己喜欢的杯子中进行品尝。前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐大家先闻，感受一下前街花魁咖啡豆的前驱芳香物，然后再啜吸充分感受它的风味。可能有的朋友会觉得啜吸声音不雅，不过掌握了之后你可以感受到咖啡名家们所述入口“开花”的感觉。

前街花魁闻起来有着明显的瓜果的香气，入口是柔和果酸，口感顺滑，有百香果，菠萝蜜，草莓，莓果风味。而前街花魁5.0柑橘莓果风味突出，带有轻微的热带水果，果汁口感明显。不知道你会更喜欢哪一款呢？

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