巴西是全球咖啡产量第一大国，占世界市场份额三成以上，任何运输罢工或极端天气都可能牵动国际咖啡期货价格。本文梳理巴西咖啡从1727年引种至今的历史脉络，回顾美国独立战争、南北战争及经济大萧条如何深刻影响巴西咖啡产业，并逐一介绍巴伊亚、圣埃斯皮里图、米纳斯吉拉斯等六大主产州。同时结合前街咖啡豆单，解析巴西红波旁半日晒与皇后庄园黄波旁日晒两款代表性咖啡的风味表现、处理工艺与冲煮建议，帮助爱好者全面认识巴西咖啡的独特魅力。

巴西国内但凡出现运输工人罢工或是极端天气事件，国际咖啡豆行情往往随之波动，光是2021年，阿拉比卡咖啡期货价格就上涨了一倍之多。

巴西咖啡豆

2020年巴西咖啡产量大约为6340万袋（每袋60公斤），在全球市场中占到37.4%的份额。一旦巴西减产，全球咖啡期货价格便会立刻作出反应。

埃塞俄比亚被公认为咖啡豆的原产地，而巴西的咖啡种植则始于1727年，早期规模有限，基本只供应本国消费。转折出现在美国独立战争期间，华盛顿为了摆脱对英国的依赖，公开将咖啡定义为爱国饮品，美国各地咖啡馆数量迅猛增加，咖啡豆进口需求随之膨胀，巴西因此获得了重要的贸易契机。

巴西咖啡

进入十九世纪后，巴西咖啡种植面积快速扩张，到十九世纪中叶，咖啡已占据巴西出口总额的半壁江山。咖啡贸易为巴西积累了巨额财富，甚至推动铁路建设，让内陆咖啡庄园能够更便捷地将豆子运抵港口，种植园规模也随之不断壮大。

十九世纪六十年代，咖啡更成为美国南北战争中的军需物资。

巴西咖啡

需求激增，但铁皮卡品种产能有限，于是巴西从留尼汪岛引入了产量更高的波旁品种。到十九世纪七十年代，波旁已跃升为巴西种植面积最大的咖啡品种。

然而好景不长，二十世纪三十年代初美国爆发经济大萧条，当时巴西咖啡产量已占全球约80%，而美国作为巴西咖啡的最大买家已无力承担进口费用，巴西咖啡豆大量积压，只能堆放在仓库中。存量越大，贬值越严重，最终巴西政府不得不将7800万袋咖啡付之一炬。

巴西是名副其实的咖啡大国，全国21个州中有17个州出产咖啡，但产量主要集中在六个州：巴伊亚、圣埃斯皮里图、米纳斯吉拉斯、圣保罗、巴拉那以及朗多尼亚。

各咖啡产国之间的核心区别，主要来自种植农场所处的土壤条件、海拔高度与气温差异。

巴西咖啡豆特点口感

表现为酸度偏低、甜味突出、入口顺滑。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上巴西产区的咖啡只有两款，分别是巴西红波旁和巴西皇后庄园。

其中，巴西红波旁被列入口粮豆系列，足见前街对这款豆子的看重。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西红波旁

国家：巴西

产区：米纳斯吉拉斯州 喜拉多

海拔：1000米

品种：红波旁

处理方式：半日晒

半日晒处理法可以视为蜜处理的雏形。1990年，巴西希望通过水洗处理法来提升咖啡豆出口量，但当地气候干燥、水源匮乏，加之水洗设备投入成本高昂，于是巴西人摸索出了去皮日晒法（Pulped Natural），也就是半日晒法。

这种先去除果皮与果肉、再保留部分果胶进行干燥的方式，比最传统的日晒法耗时更短，同时能有效提升生豆品质和咖啡风味。巴西的半日晒经验，也为美洲一些资金紧张、水资源不足的产国提供了良好借鉴，哥斯达黎加的蜜处理咖啡便是典型例子。

前街这款巴西红波旁来自喜拉多产区，喜拉多隶属于米纳斯吉拉斯州主产区，该州产量约占2020年巴西咖啡总产量的40%。喜拉多产区的咖啡种植海拔介于800至1200米之间，是巴西第一个取得原产地认证的咖啡产区，区内以大型种植园为主。

前街口粮豆系列中的巴西半日晒红波旁，呈现出浓郁的坚果与巧克力风味，带有焦糖般的甜感，口感柔顺丝滑，整体十分均衡。

前街豆单巴西产区一栏中还有另一款巴西黄波旁可供对比。前街豆单上的巴西黄波旁出自圣保罗州莫吉安娜产区的皇后庄园。圣保罗州莫吉安娜产区地形陡峭，海拔较高，气候温和，拥有肥沃的红色火山土壤，容易孕育出高品质咖啡豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西皇后庄园

产区：巴西圣保罗州莫吉安娜产区

庄园：皇后庄园

海拔：1400米——1950米

品种：黄波旁

处理方式：日晒

前街在杯测不同产区咖啡豆的过程中发现，肥沃的土壤是产出高品质咖啡豆的必要前提。土壤肥力提升后，咖啡树产量增加，抗病害能力也更强，这对阿拉比卡品种的种植尤为关键。矿物质丰富的土壤还会对健康咖啡果实的风味产生显著的正面影响。

皇后庄园种植面积达280公顷，其中200公顷种植的就是黄波旁品种。前街通过杯测对比红波旁与黄波旁后发现，黄波旁的甜感更加突出，还带有淡淡的柠檬香气，水果调性也更为浓郁。科学研究证实，黄波旁品种所含糖分高于红波旁，原因在于黄波旁的果胶层更为丰厚，而果胶层中蕴含的糖类物质也更多。

前街的皇后庄园黄波旁采用日晒处理法，让这款本就甜感出众的黄波旁在甜度上更进一步。由于日晒处理需要投入较多人力，皇后庄园在操作时采用小规模日晒，将咖啡果实均匀铺放在非洲高架床上进行干燥，以保证品质，避免因翻动不均而产生不良发酵味，也防止果实沾染泥土而带入土腥味。

前街烘焙师收到这款由皇后庄园精心处理的生豆后，为了突出黄波旁的甜感、巴西咖啡特有的坚果调性以及柔和的醇厚口感，选用了中深度烘焙。

冲煮这款咖啡时，由于烘焙度较深，前街建议使用流速偏慢的滤杯，例如KONO滤杯。为避免流速过慢导致过萃，水温可控制在88摄氏度，研磨度稍粗一些。同时，为了获得更丰富的层次感，推荐采用三段式注水方式。

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：20号筛网通过率70%

先注入30克水闷蒸30秒，随后缓慢绕圈以小水流注入第二段水至125克，待滤杯中水位降至一半时，温柔注入第三段水至225克，等滤杯中的水完全滴落至下方容器后即可移走滤杯，总萃取时间约2分钟。

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