埃塞俄比亚耶加雪菲产区以明亮果酸与花香著称，其中柯契尔村的雪冽图水洗厂凭借高海拔与精细日晒工艺，呈现出令人难忘的莓果甜感。本文将从产区背景出发，详细解析雪冽图日晒豆的处理细节与冲煮参数，并与印尼PWN公司出品的黄金曼特宁进行风味对照。前者以温婉秀气、层次丰富的发酵果香见长，后者则呈现奶油、巧克力与坚果的醇厚调性。通过V60与KONO滤杯的实操数据，帮助咖啡爱好者理解两者在研磨度、水温、粉水比及萃取时间上的差异，为日常冲煮提供参考。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）-雪冽图与黄金曼特宁风味对比

雪冽图产自埃塞俄比亚，该国拥有五个精品咖啡产区：耶加雪菲（Yirgacheffe）、西达摩（Sidamo）、哈拉（Harar）、林姆（Limu）、列坎提（Lekempti或金比Gimbi），另有四个一般商业豆产区：金玛（Djimmah）、伊鲁巴博（Illubabor）、鉄比（Teppi）、贝贝卡（Bebeka）。

耶加雪菲（Yirgacheffe）区域内遍布众多水洗厂，负责处理周边小农户的咖啡樱桃，出品往往品质出众，宛如深山幽谷中的清雅兰花。雪冽图（Chelelektu）便是这些水洗厂中的一员。从行政区划来看，雪冽图隶属于耶加雪菲最负盛名的柯契尔（Kochere）产区，是一个规模相当大的村落，坐落于耶加雪菲西南方向约十八公里处。

雪冽图水洗厂建在山坡之上，附近农户会将采摘的咖啡樱桃运送至此加工。当地咖啡种植海拔极高，介于1700至2100米之间。

通常情况下，雪冽图处理厂在进行日晒处理时，会合理控制樱桃在棚架上的铺陈厚度，并根据干燥阶段的不同，选用透气性能各异的材质作为棚架底层。活动式棚架能够随日照与天气变化灵活移动，从而调整干燥作业的节奏。在长达15至21天的后制过程中，经过持续细致的照料，最终形成品质稳定、色泽诱人的干燥浆果，期间还会密集进行手工剔除瑕疵豆与未熟豆的工作。

黄金曼特宁由一家名为Pwani Coffee Company（PWN）的公司在印尼收购曼特宁后出品，黄金曼特宁是该公司注册的商标。简而言之，黄金曼特宁未必在风味上有多么独树一帜，但同一公司出品的黄金曼特宁生豆需经过4次手工挑选，豆粒较大且整齐，风味更加干净，外观也更为统一。

冲煮方式

日晒雪冽图

在冲煮方式上，手冲与虹吸壶冲泡最为适宜。研磨时便能闻到浓郁的日晒果香，甜味突出。整体温婉秀气，甜美可人。耶加雪菲拥有极其复杂的香气与卓越的口感，难以用言语充分描述。

使用V60滤杯，15克粉，水温86度，研磨度3.5，水粉比接近1：15，以27克水闷蒸，闷蒸时间28秒，分段注水：27-105-88，总时间1分50秒（从焖蒸开始计时）。

口感：顺滑，富有层次感，发酵莓果甜感增强。

黄金曼特宁

参数：KONO滤杯；粉量16克；研磨度中度（BG 7D：中国标准20号筛网通过率47%）；水温88℃；粉水比1:14。

手法：用32克水闷蒸40秒，以小水流在中心绕圈注水至123克时停止，待水位下降即将露出粉床时继续注水至226克断水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

风味：入口呈现明显的奶油、巧克力、坚果风味，伴有檀木与草药香气，果酸柔和，口感厚实。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.