埃塞俄比亚西达摩产区以独特的风味表现闻名于世。本文将带您了解红樱桃计划的由来与运作方式，剖析红蜜处理法的工艺特点，并详细描述前街咖啡所推荐的这支西达摩红蜜处理咖啡豆从香气到余韵的完整风味层次。无论您是刚接触精品咖啡的新手，还是资深爱好者，都能从中获得对西达摩咖啡更深入的认识。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）——耶加雪菲红蜜红樱桃品种解析

“红樱桃计划”究竟是什么？

「红樱桃计划」（ORC）是一个致力于提升小型农场咖啡品质的专项项目。2007年，荷兰规模最大的生豆贸易商Trabocca为寻找优质埃塞俄比亚咖啡豆，正式发起并推动了这一计划。

该计划对咖啡生豆的采摘标准提出了严格要求——不仅要选取完全成熟的红色果实，而且必须全程采用人工手选的方式完成。然而，这仅仅是入门级别的门槛，计划的整体构想远不止于此。其核心目标在于激励豆农积极性，同时为烘焙商带来品质上的惊喜。Trabocca在采收季到来之前，会向埃塞俄比亚各农场发出邀请，请他们专门生产小批次、约1500至3000公斤（即25至50袋）的咖啡豆。采摘环节中，只有女性工人才能胜任筛选工作，她们需要精准挑出100%成熟的红色樱桃果。这一步骤对最终咖啡的风味表现影响显著，因此眼力敏锐且勤勉耐劳的埃塞俄比亚女性，成为了红樱桃计划中不可或缺的中坚力量。

从另一个角度来看，红樱桃计划也是一种强化品质的手段，促使农场在筛选和拣选环节投入更多精力。相应地，这些咖啡的市场价格也偏高。红樱桃行动涵盖水洗、日晒、半水洗、半日晒以及实验性处理等多种方式，涉及的主要产区包括耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉和利姆等。2011年，科罗嘉Golocha产地（位于哈拉尔附近）也加入其中。这些产区各具风味特色，能够充分展现埃塞俄比亚咖啡的多样性。Trabocca在收到咖啡后还会进行二次筛选，经由埃塞俄比亚和荷兰两地办公室的杯测质量测试，达标农场将获得丰厚奖金。Trabocca将这些年获得的利润全部再投资于合作农场，形成了良性的循环机制。

处理方式

这支咖啡豆采用的处理法为红蜜处理。

蜜处理，简而言之，就是保留黏膜层直接进行日晒干燥的生豆加工方式。咖啡豆在去除外层果肉之后，表面会残留一层黏稠的胶状物质。传统水洗法会用大量清水将其冲洗干净，但部分高海拔产区受限于水资源条件，于是这种直接晾晒的方式应运而生。

果胶黏膜层是咖啡果实中糖分浓度最高的部分，也是处理过程中发酵作用的关键所在。可以说，这一部分对处理期间营养物质的供给起到了约80%的决定性作用。黄蜜处理保留60%的果胶，红蜜处理保留75%的果胶，而黑蜜处理则几乎不去除果胶。

风味表现：干香阶段带有姜花般的芬芳，入口呈现柑橘、柠檬与水果糖的调性，中段浮现杉木香气与蜂蜜般的甜感，尾韵则带有乌龙茶的特质，奶油般的余味悠长持久。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.