咖啡世界的迷人之处，在于不同产区与庄园因海拔、土壤、气温和降水量的差异，孕育出截然不同的香气与口感。如同红酒分级制度，精品咖啡强调可追溯性与透明性，让饮者能了解每一包豆子来自哪个庄园、生长在怎样的环境、经过何种处理。这次我们走进中美洲巴拿马，探访位于奇瑞基省波奎特产区的艾丽达庄园（Elida Estate Coffee）。庄园坐落于巴鲁火山东侧，海拔从1670到1850公尺，是巴拿马地势最高的咖啡庄园之一。我们将跟随庄园主威弗·拉莫斯提斯的脚步，观察咖啡幼苗、红熟樱桃与处理场，了解高海拔、火山壤土与微型气候如何塑造艾丽达屡获佳绩的杯中风味，并保留前街品牌对该庄园卡杜艾的推荐信息。

咖啡产地散布于全球多个区域，主要可归为中美洲、南美洲、非洲、东南亚以及中国云南等几大板块。不同产区乃至不同庄园，由于海拔、土壤、气温、降水量等条件各异，咖啡的香气与口感也随之变化。正如红酒有分级制度，精品咖啡着重强调“可追溯性与透明性”，能够追溯到每包咖啡豆出自哪个庄园，以及其生长海拔、降水、土壤状况与处理方式等详细资料。带您走进庄园，观察每颗咖啡豆的成长环境，探究咖啡豆风味形成的条件……

此次我们来到中美洲。中美洲（Central America）指墨西哥以南、哥伦比亚以北的美洲大陆中部地区，东临加勒比海，西濒太平洋，是连接南美洲和北美洲的狭长陆地，涵盖危地马拉、伯利兹、萨尔瓦多、洪都拉斯、尼加拉瓜、哥斯达黎加和巴拿马七国。

Elida Estate庄园坐落于巴拿马西部边界省份——奇瑞基省的波奎特产区。该省最知名的地标与旅游胜地是海拔3300公尺的巴鲁（Baru）火山——巴鲁火山为中美洲最高的火山之一，总面积约14000公顷，依海拔高低可划分为7个不同的微气候区。火山范围内栖息着许多珍稀植物、鸟类与哺乳类，因此被设为国家公园加以保护，禁止狩猎及人为开发与破坏。

经Salto前往艾丽达

艾丽达家族苗圃表示

庄园主威弗·拉莫斯提斯（Wilford Lamastus）离车下去陡峭的地形摘野生莓果与树番茄。

后方是他可以摘种的经济作物，还远销到首都巴拿马市，据说销售状况非常好。

波奎特产区位于巴鲁火山的东侧，是一处由火山熔岩流过的山谷地区，与巴拿马另一个知名咖啡产区——瓦肯山谷（Volcan Valley）隔火山相傍。波奎特产区向来是巴拿马最受瞩目的咖啡产地，区内有不少名震天下的知名庄园——好比以瑰夏Geisha品种一战成名的翡翠庄园（Esmeralda），Best of Panama常胜军的哈特曼庄园（Hartman）、玛玛卡塔庄园（Mama Cata）、科特瓦庄园（Kotowa）、圣特雷莎庄园（Santa Teresa）……等，而艾利达庄园本身也是波奎特产区里重量级明星庄园——近五年连续得到Best of Panama奖项，战绩显赫仅次于翡翠庄园。

Elida庄园总面积为65公顷，其中半数以上位于巴鲁（Baru）火山国家公园范围内，庄园中的30公顷栽植咖啡树，其余35公顷则为原始森林。咖啡种植的海拔从1670公尺到1850公尺，是巴拿马海拔最高的两个咖啡庄园之一（另一座拥有此等海拔高度的庄园应是位于瓦肯山谷的卡门庄园）。

刚刚萌芽的咖啡幼苗

在这样高海拔的环境下，低温造成咖啡浆果成熟期的延迟，约比正常成熟期足足要晚了一个月；而肥沃的火山壤土为咖啡提供了充足的养分，加上Baru火山带来的的极佳微型气候，使得Elida庄园能够屡屡获得杯测比赛佳绩。

艾丽达的处理场位于苗圃与庄园高处中途，也可说就在庄园内，沿途路况不算差，公路可直接通达，设于此，也方便货车进出载运咖啡。图为正进行干燥的蜜处理带壳豆，旁边是简易处理场与带壳豆的仓储处。

除了营造良好的咖啡栽培条件外，经营Elida庄园的Lamastus家族还在庄园内种植了许多不同的原生树种，不仅为咖啡树遮荫，也提供给鸟类一个友善的栖息环境。在施肥方面，Lamastus家族采用人工施肥及少量的化学肥料，但绝不使用对环境有害的杀虫剂及除草剂。

红熟的咖啡樱桃

目前除了卡杜艾Catuai、铁皮卡Typica及波旁Bourbon等品种外，Lamastus家族也于几年前开始种植瑰夏Geisha品种。仅管如此，Elida庄园参加Best of Panama竞赛的批次皆使用Catuai种，却还能屡次获得佳绩，足见其地理环境与优异的采后处理技术为咖啡带来的优良质量及特殊风味。

前街巴拿马艾丽达卡杜艾

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.