洪都拉斯虽不像埃塞俄比亚那样声名显赫，却凭借独特的酒桶发酵处理法在精品咖啡圈独树一帜。雪莉咖啡和荔枝兰咖啡便是其中的代表，威士忌与白兰地的酒香交织着水果与奶油的甜韵，令人一饮难忘。洪都拉斯全境四分之三以上为山地高原，地处咖啡生长带，年降水量充沛，为咖啡提供了优越的自然条件。本文系统梳理洪都拉斯六大产区——科班、欧巴拉卡、蒙德西犹斯、巩玛阿瓜、阿卡塔和帕拉索的风土特色与风味差异，并介绍卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯等主要栽种品种，以及前街对莫卡庄园两款酒桶发酵豆的冲煮建议与风味描述，带您全面了解这个中美洲咖啡产国的独特魅力。
提到洪都拉斯，不少咖啡爱好者可能感到陌生，但若说起雪莉咖啡，大家或许就耳熟能详了。洪都拉斯的咖啡单品虽不像埃塞俄比亚那样品类繁多、声名远播，但其风味却独树一帜，令人印象深刻。
洪都拉斯咖啡最特别之处在于它的处理方式——酒桶处理法。初次品饮时，会感受到一股明显的酒香，对于爱酒之人而言再熟悉不过了，威士忌和白兰地的酒韵，夹杂着水果的清香与奶油的甜润，口感香甜，酒味在口腔中久久萦绕，实在美妙。
洪都拉斯的地理条件其实并不逊色于邻近的危地马拉、尼加拉瓜等咖啡生产国，但早期由于生豆处理和运输环节缺乏有力支撑，在消费市场上的知名度相对较低。近年来，洪都拉斯开始积极转变，对咖啡产业日益重视，使得该国咖啡在国际上逐渐打开了局面。
洪都拉斯是中美洲山脉地形最为突出的国家，全境四分之三以上为山地和高原。该国位于中美洲北部，北临加勒比海，南濒太平洋的丰塞卡湾，东南与尼加拉瓜和萨尔瓦多接壤，西面与危地马拉相邻，地形以山地和高原为主。国土面积112492平方千米，海岸线长约1033千米。除沿海平原外，全境均为山地，西北部最高海拔可达3000米，南部也有2400米以上。洪都拉斯地处咖啡生长带，年平均气温23℃，雨量充沛，年降水量在1300毫米到2300毫米之间。
境内主要河流有科科河、帕图卡河和乌卢河。发源于内陆山区的河流纵横交错，分别注入两大洋。各支山脉之间形成诸多盆地和河谷地带，较大的盆地有西利亚和雷帕古阿莱盆地，主要河谷包括科马亚瓜和哈马斯特兰河谷。沿海岛屿星罗棋布，主要岛屿有巴亚群岛和丰塞卡湾的底格雷群岛。洪都拉斯地形复杂，气候多样。中美洲沿海平原属热带雨林气候，年均气温31℃。山地属亚热带森林气候，年平均气温23℃，6至11月为雨季，气温温和，雨量充沛，是咖啡生长的理想之地。
洪都拉斯出产两种品质非常优秀的咖啡，备受咖啡爱好者推崇。一种是生长在海拔1000至1500米区域的“高地咖啡”，另一种是生长在海拔1500至2000米的“特选高地咖啡”，代表洪都拉斯的最高级别。洪都拉斯咖啡大部分销往美国和德国。
洪都拉斯境内有二十八万公顷咖啡园，以小型咖啡园为主，多数面积小于3.5公顷，这些种植园贡献了全国咖啡产量的百分之六十。由于咖啡园多位于山区，采摘全靠人工完成，之后经过小心处理加工，以求产出更优质的咖啡豆。洪都拉斯每年采收三百万袋咖啡，供应市场的咖啡量多质精，如今已成为世界十大咖啡出口国之一。
洪都拉斯产区分布：
洪都拉斯咖啡可分为六大产区，主要位于西部和南部的科班区（Copan）、欧巴拉卡区（Opalaca）、蒙德西犹斯（Montecillos）、巩玛阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta Tropical）、帕拉索（El Paraiso），精品咖啡的海拔区域平均栽种高度在1100米以上。这些区域栽种的咖啡69%属于HG级，12%为SHG，19%为CS。
科班区（Copan）：
位于Copan、Ocotepeque及Lempira区域之间，展现出浓郁的巧克力风味，融合蜂蜜和焦糖的甜味是其特点，水果风味相对较淡，栽种海拔1000至1500米，产季11月至3月。
欧巴拉卡区（Opalaca）：
位于Santa Bárbara、Intibucá及Lempira区域之间，酸度非常细腻，整体表现均衡，口感带有热带水果如葡萄、桑葚等风味，余韵酸甜，展现出强烈的柠檬风味，以蜂蜜与焦糖的甜味来中和，带有明显的水果调性，海拔1100至1400米，产季11月至3月。
蒙德西犹斯（Montecillos）：
位于La Paz、Comayagua、Santa Bárbara及Intibuca区域之间，充满浓郁的水果和甜美的香气，搭配柠檬和花卉韵味。柠檬与水果香气是其重要特色，尤其是桃子与柳橙，酸度活泼明亮，有着如天鹅绒般的质感，余韵持久。海拔1200至1600米，产季12月至4月。
巩玛阿瓜（Comayagua）：
位于Comayagua及Francisco Morazán区域之间，以柠檬风味为主，有明显的甜水果香气，口感如奶油般浓醇，同时带有柑橘的甜味，并散发出甜味和巧克力气息，海拔1000至1500米，产季12月至3月。
阿卡塔（Agalta Tropical）：
该区域横跨Olancho、El Paraiso和Francisco Morazán省部分地区，主要为东部省份，是最分散的区域，由十四个保护区组成，以增加植物多样性来平衡生态系统，具有很高的生态旅游价值。带有蜂蜜的香味和香气，强烈的柑橘味和微妙而明显的酸度，以及愉悦的后味。海拔1200至1500米。
帕拉索（El Paraiso）：
海拔1100至1400米，以温柔的果酸味为主，焦糖香味，口感均衡。
还有其他小产区：
* 圣塔芭芭拉Santa Barbara
*奥科特佩克Ocotepeque
*伦皮拉Lempira
*巴兹La Paz
在西部产区，成立不久的“洪都拉斯西部咖啡”协会（简称HWC）值得关注。HWC所生产与标示的咖啡是第一个受洪都拉斯政府保护的地理标志（PGI），同时也注册为洪都拉斯的财产权（IP）与品牌（MC）。
雪莉咖啡和荔枝兰咖啡就来自洪都拉斯马萨瓜拉的一个小庄园——莫卡庄园。马萨瓜拉（Masaguara）是位于洪都拉斯Intibucá省的一个自治市，地处Jesús de Otoro山谷南部，周围群山丘陵环绕，主要产业为咖啡种植，是当地经济的主要支柱。与山谷对应的地区则以种植基本谷物和牲畜为主。该地区名字的由来，根据Alberto Membre o先生的“土着地名”，Masaguara意为“有鹿的地方”。这个地区平均海拔853米，高海拔地区可达1500米以上。莫卡庄园就位于马萨瓜拉最高海拔的产区，因此这里出产的咖啡果实品质都相当不错。
洪都拉斯咖啡豆品种
洪都拉斯种植的咖啡品种大部分为阿拉比卡种，主要栽种中美洲常见的卡杜拉与卡杜艾。卡杜拉是波旁的自然变种，卡杜艾则是卡杜拉与新世界的杂交品种。这两个品种非常适合种植在中美洲，拥有不错的酸质与风味。
帕卡斯也是洪都拉斯种植的主要品种之一，是萨尔瓦多发现的波旁自然变种。与卡杜拉一样，帕卡斯的植株形态更为矮小，产量也比波旁高。
Caturra卡杜拉种：原产于巴西，是波旁的变种。卡杜拉属于矮小密集的咖啡种，较方便采收和照料。分枝与主干呈45度角。叶片较圆，颇为油亮。果实形状跟波旁很像，但单株产量更高，采收期也较晚，主干也较能抵抗风吹。
Catuai卡杜艾种：同样源自巴西，是Mundo Novo与Caturra的杂交种。
Maracatu马拉卡杜拉种：Maragogype与Caturra的杂交种，豆型较大。
洪都拉斯咖啡豆酒桶处理法
前街的洪都拉斯两款咖啡豆皆产自莫卡庄园，两款都是酒桶发酵处理法的豆子，只是酒桶发酵方式不同：雪莉咖啡采用威士忌酒桶发酵处理法，荔枝兰咖啡采用白兰地酒桶发酵处理法。酒桶发酵处理法：莫卡庄园在采收成熟的咖啡果实后当日即处理，将咖啡果实去除果皮果肉后进行水洗处理。然后将带羊皮层的咖啡生豆装入雪莉威士忌酒桶中低温发酵30到40天，最后将带羊皮纸的咖啡生豆取出平铺在阴凉处干燥。最后的干燥步骤一定不能曝晒在阳光下，因为阳光直晒带来的热量会使咖啡生豆中努力汲取的酒香味挥发掉，同时会造成不好的发酵酸味。
前街冲煮洪都拉斯咖啡参数：
为了突出洪都拉斯咖啡的酒香和果香，前街对其进行中浅度烘焙。冲煮时可以使用V60滤杯，1:15的粉水比例，中度研磨（约粗砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率80%），91度水温。
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒。闷蒸的过程是为了让咖啡粉排出内部的二氧化碳气体，从而使后段萃取更加稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯中的水完全滴完后移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇匀，再倒入杯子中品尝。
【前街雪莉咖啡风味特点】 闻起来有香草、奶油的香气，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味，余韵有枫糖的回甘。
【前街荔枝兰咖啡风味特点】 奶油、黑巧克力、蜂蜜、荔枝、白兰地，口感比较醇厚，甜感明显，随着温度变化下啜吸酒味明显。
前街冲煮咖啡建议：
对于咖啡冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对风味有很大影响，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的。咖啡的养豆期在4至7天左右，因此客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来。但咖啡粉需要及时冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化较快，也就是说咖啡的风味会较快散失，风味就没那么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。
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