许多刚入门咖啡世界的朋友常常分不清意式浓缩与美式黑咖啡的关系，也不清楚SOE单品豆与拼配豆各自的特点。本文将从前街咖啡的视角出发，梳理Espresso与美式咖啡的定义、起源、制作配比及品鉴方式，并深入解析单一产地浓缩咖啡豆的烘焙与萃取难点。同时，前街还将分享多款意式拼配豆配方，包括均衡型、苦味型、微酸醇厚型及酒香型，帮助咖啡爱好者根据口味偏好与开店需求做出合适选择。
不少刚踏入咖啡领域的朋友，心中常会冒出这样的疑问：美式咖啡到底指什么？它和意式咖啡之间有什么分别？究竟哪一类才算正宗、更好入口？今天前街就带大家逐一梳理这些概念。在展开之前，我们先理清几组基本关系。
什么是美式咖啡？
以Espresso意大利浓缩咖啡为底，按照一定比例注入热水，被稀释后的这杯饮品便是美式咖啡。关于它的由来，要追溯到二战期间美军抵达欧洲战场，美国士兵喝不惯意大利那种浓烈扑鼻的浓缩咖啡，于是想出了加水冲淡的办法来适应口味。
尽管美式咖啡中加入了大量清水，但它在风味表现上反而比纯浓缩更显柔和，同时香气依然得以保留。如今不少咖啡馆在制作美式时，对于先加水还是后加水并无严格规定，有人觉得这无非就是保留油脂与冲散油脂之间的差别。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）热美式的配比 前街在制作美式咖啡时，选用的是由前街埃塞日晒红樱桃与前街洪都拉斯雪莉拼配而成的前街向日葵暖阳拼配豆所萃取的浓缩咖啡。前街以20g咖啡粉萃取出40g咖啡液，再按照1：6的比例（即40g咖啡液兑入240g水）来完成美式咖啡的制作。
一杯理想的美式咖啡，口感应当整体均衡、醇厚饱满，不应出现寡淡、焦苦或尖锐酸感。若喝起来发苦，通常说明浓缩咖啡萃取过度；若感到尖酸，则代表萃取不足；而口感稀薄则很容易理解，就是兑水比例偏大了。
什么是意式咖啡？
这个问题可以这样理解：凡是经由意式咖啡机萃取出来的咖啡，都可以归入意式咖啡的范畴。
Espresso意式浓缩咖啡是什么？
Espresso也被称作意式浓缩咖啡。它既是一种咖啡饮品，也是一种冲煮方式。在接近9BAR的压力环境下（约为正常大气压的9倍），让接近沸腾的热水穿过精细研磨的咖啡粉层，从而得到一杯浓度极高、口感强烈的咖啡。萃取浓缩咖啡时，粉量、比例、时间、研磨度、水温与压力都会影响最终结果。
这杯在极短时间内萃取出的高浓度咖啡，杯量大约30ml，表面覆盖着一层漂亮的金黄褐色咖啡油脂。这层油脂质地丰富细腻，十分诱人，我们通常称之为Crema。Crema负责香气表现，萃取液则负责味道呈现。Espresso意式浓缩咖啡是意大利非常经典的咖啡，味道浓郁且富有层次，能够突出咖啡的某些风味特征，细细品味会有别样感受。这里要划重点：Espresso意式浓缩咖啡同样是美式咖啡、拿铁咖啡等热门饮品的基底。直白地说，作为众多意式咖啡的根基，倘若Espresso意式浓缩咖啡做得不好，那其他意式咖啡也谈不上好喝。
喝Espresso意式浓缩咖啡前，为什么要先喝一口冰水？
因为冰水能让舌头更加敏感，同时唤醒味蕾，打开对风味的感知力。假如你在喝咖啡之前吃了口味偏重的东西，口腔中必然残留异味，此时喝咖啡一定会干扰你对风味的判断。喝一口冰水既能清洁口腔，也能排除一些味觉上的干扰。
喝Espresso意式浓缩咖啡要不要加糖？
有人喜欢加糖，有人不喜欢，加或不加完全因人而异。不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）从健康角度出发，建议大家少加甚至不加。传统Espresso意式浓缩咖啡的饮用方式，是在端上来的浓缩咖啡中立刻加入一小勺白砂糖，然后一边搅拌一边饮用；这样咖啡的质感会变得温和，苦味不再那么突出，适当的酸味也会随之浮现。如果你是咖啡爱好者，那一定要去咖啡馆点一杯Espresso意式浓缩咖啡。为什么？因为你会发现，原来意式咖啡机制作出的浓缩咖啡如此丰富，带给你的感受远不止苦味，还有果酸、花香、坚果，甚至酒香等风味。
前街认为，挑选一款合适的意式拼配豆同样至关重要。拼配咖啡也叫混合咖啡，是将各种单品咖啡豆混合在一起，从而把每支豆子的特长充分发挥出来。拼配豆由不同产地的咖啡豆混合而成，能够做出更平衡的口味。在拼配之前，前街认为必须先搞清楚世界不同品种咖啡的风味特点，豆子因产地不同而各具特色。不同的咖啡豆因品种、产地差异而拥有不同个性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味都有微妙区别。
目前市面上意式咖啡豆主要分为两种类型：一种是单一产地浓缩咖啡豆，另一种则是更为常见的拼配浓缩咖啡豆。单品咖啡豆往往更着重表现某一类咖啡独有的特色。
单一产地浓缩咖啡豆
单一产地浓缩咖啡可以说是近几年非常受欢迎的意式咖啡基底，即“single origin espresso”，缩写就是我们常听到的SOE。单一产地浓缩咖啡的意思是只使用一种咖啡豆，这一种豆子往往也只能代表某个咖啡产地，所以这个特点其实与手冲咖啡的其中一个特点相同，即展现咖啡产地的地域风味。
SOE单一产地浓缩咖啡的制作难点在于：一是烘焙的配合，二是合适的萃取条件。在烘焙程度方面，前面我们提到，单一产地浓缩咖啡豆的烘焙程度不能太深，以免消耗掉产地的地域之味；但同时也不能太浅，为什么？因为浓缩咖啡需要经受高压萃取环境，浅烘焙会让咖啡熟豆过硬，研磨后咖啡粉颗粒之间缝隙大，经过填压也难以达到足够的密实程度。此时再加压，水流会快速通过咖啡粉饼，最终导致流速过快、萃取时间短、萃取不足，整杯浓缩咖啡尖酸且醇厚度不足。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）意式咖啡豆拼配方案
接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）带大家了解一下前街咖啡（FrontStreet Coffee）几支拼配豆的内容。前街根据咖啡种类的不同，调配出的前街意式咖啡豆在口感风味上也会有不同的特点。
1、口味均衡的意式咖啡豆-前街咖啡（FrontStreet Coffee）精品拼配咖啡豆 配方：巴西(70%)，哥伦比亚(30%)。
这款综合拼配咖啡在酸味、苦味、香味表现上较为均衡，既不会过酸也不会过于醇厚，适合刚接触意式咖啡的朋友。兼具酸味和醇厚口感的哥伦比亚咖啡豆，搭配苦味柔和的巴西咖啡豆，前街将这些咖啡豆按比例调配，最终形成口味均衡、浓度适中的综合拼配咖啡，适合咖啡店的日常出品。
2、苦味为主的意式咖啡豆-前街咖啡（FrontStreet Coffee）商业拼配咖啡豆 配方：哥伦比亚(30%)，巴西(60%)，罗布斯塔(10%)。
前街考虑到受众的多样性，要制造出口味浓重的拼配豆就要选用口味浓郁的咖啡豆，这类咖啡豆包括浓厚坚果巧克力风味的哥伦比亚咖啡豆、苦味柔和的巴西咖啡豆，以及以醇厚口感油脂丰富为主的罗布斯塔咖啡豆。这样调出的咖啡豆苦味较重，深受咖啡爱好者喜爱，亦能满足日常开店需求。
3.带微酸醇厚的意式咖啡豆-前街咖啡（FrontStreet Coffee）众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配 配方：云南咖啡豆(40%)，巴西(60%)。
前街这款众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆，以超高的性价比呈现出最大众化的口感风味，无论是初次接触咖啡的朋友，还是咖啡重度爱好者，都能够轻松接受这款意式咖啡豆。首选口味均衡的巴西咖啡豆，在此基础上以风味口感较弱于巴西的云南咖啡豆进行调和。这款前街基础意式拼配适合优先考虑成本以及对风味要求一般的开店和家庭用户。
4、酒香味为主的意式咖啡豆-前街咖啡（FrontStreet Coffee）向日葵暖阳拼配咖啡豆 配方：前街洪都拉斯雪莉(70%)、前街耶加雪菲红樱桃(30%)。
前街这款意式咖啡豆，起名为向日葵暖阳，正如其名，这款特别的前街向日葵暖阳意式拼配咖啡豆的香味犹如暖阳般令人舒适，口感风味让人眼前一亮。以发酵酒香馥郁的前街洪都拉斯雪莉咖啡豆为主，配以酸味见长的前街耶加雪菲红樱桃咖啡豆，可以调配出芳香浓郁的综合咖啡。
意式咖啡和美式咖啡，哪个更好喝？
前街制作意式浓缩咖啡时使用的是双份浓缩咖啡，目前门店店内所使用的是自己烘焙的前街向日葵暖阳拼配豆。使用的是前街埃塞俄比亚日晒红樱桃+前街洪都拉斯雪莉咖啡豆，按照7：3比例进行搭配。萃取出来的意式浓缩咖啡风味，入口是明显的果酸，淡淡的莓果香气萦绕，酒香和巧克力风味浓郁，余韵回甘舒适。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
