巴拿马花蝴蝶是波奎特产区一款极具代表性的瑰夏拼配咖啡，由约七成水洗瑰夏与卡杜拉、卡杜艾混合而成，兼具高海拔咖啡的丰盈香气与橘香蜜韵。前街咖啡在日常被客人频繁问及这支豆子的冲煮方法，本文便系统梳理了从滤杯选择、研磨度、水温、粉水比到分段式手法的完整参数，并针对浅烘豆的闷蒸膨胀度低、尾段粉层下沉等现象给出解释，帮助咖啡爱好者稳定冲出花蝴蝶的花香与层次感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在门店里时常收到顾客的疑问：巴拿马花蝴蝶这支豆子究竟怎样冲才能发挥好？借着这个机会，前街咖啡（FrontStreet Coffee）打算把自家惯用的冲煮思路完整讲一讲。先从前街咖啡（FrontStreet Coffee）对这支豆子的基本认识说起吧。

花蝴蝶产自巴拿马的波奎特产区，归入“瑰夏拼配咖啡”这一类别。所谓瑰夏拼配，指的是配方里含有瑰夏，同时掺入其他品种的做法。以前街的豆单为例，巴拿马·水洗花蝴蝶、埃塞俄比亚·瑰夏村庄园的查卡CHAKA，以及哥斯达黎加·米拉苏草莓糖，都是比较有代表性的瑰夏拼配作品。花蝴蝶来自瑰夏声名鹊起的巴拿马波奎特，由瑰夏Geisha、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai三个品种构成，其中水洗瑰夏所占比重最大，达到约七成，知名度与品质也最高。优越的种植条件加上高比例的瑰夏，让这支豆子既具备巴拿马高海拔咖啡的饱满香气，在杯测中的醇厚度、酸质与花香方面也呈现出相当亮眼的橘香蜜韵。

接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就把冲煮这支花蝴蝶的具体做法分享给大家。

1、滤杯

前街咖啡（FrontStreet Coffee）觉得，Hario V60滤杯与蛋糕滤杯都是值得考虑的选择。V60底部开有一个较大的出水孔，内部肋骨带弧度、呈螺旋状自底部延伸至杯口，这使得咖啡流速整体偏快；不过弯曲的肋骨结构又会稍稍拖慢液体下行的速度，从而拉长咖啡粉与水接触的时间，更有利于展现巴拿马花蝴蝶的香气与风味层次。

蛋糕滤杯底部则分布着三个小孔，杯内流速相对偏慢，整体更接近浸泡式萃取；加上平底造型能让粉床均匀平整地铺开，萃取会更加充分、均衡。用蛋糕滤杯冲煮，香气清晰，风味平衡，口感也会显得更厚实一些。

2、研磨度

研磨度在咖啡冲煮中占据关键位置。磨得太细，容易萃取过度，带出苦涩；磨得太粗，又容易萃取不足，出现尖锐的酸感。依据豆子的烘焙程度与自身特性去调整研磨粗细，能够减少不良风味的析出，当然也要搭配相应的冲煮手法。

这支巴拿马花蝴蝶生长于高海拔地区，又经过浅度烘焙，豆质偏硬、耐萃性较强，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）在冲煮时会采用中细研磨。

3、水温

研磨度确定之后，接下来关键的一环就是水温。水温对咖啡的影响相当直接：温度偏高，咖啡容易发苦发涩；温度偏低，咖啡则会显得寡淡，或者只剩酸味而缺少甜感。

冲煮花蝴蝶时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）倾向于用较高的水温来激发它的花香，通常会把水温控制在89-91℃之间。

4、粉水比

研磨度与水温敲定后，就该考虑粉水比例了。恰当的粉水比能更好地呈现咖啡风味：比例过小，浓度太高，风味过于集中，反而不易辨识；比例过大，咖啡太淡，喝起来就像带点咖啡味的水。

冲煮花蝴蝶这支豆子时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会把粉水比设定在1:15-1:16，这两个比例都能较好地体现花蝴蝶的特点。

5、冲煮手法

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式注水来完成萃取。分段萃取有助于展现咖啡丰富的层次，也能提升咖啡粉的萃取效率。

前街的做法是：先将15克咖啡粉倒入滤杯并拍平，第一段注入30g水闷蒸30秒，同时开始计时，全程用细水流从中心点向外绕圈，注意让整个粉层都被润湿。

第二段继续以笔直的细水流注入120g水，目的在于抬高粉层，可以尽量绕大圈，让所有咖啡颗粒都进入排气与萃取状态，大约在1分05秒注完，此时计时秤显示150g。

待液面下降到一半位置时，开始第三段注水，用细水流绕小圈注入90克，尽量控制水流不要绕得太大，否则容易冲散粉层导致萃取不足；柔和的冲刷也有助于提升咖啡后段的甘甜物质释放。

最终总注水量为240克，等全部咖啡液滴滤完毕后才能移走滤杯，整个过程大约在2分20秒左右。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）关于巴拿马花蝴蝶的冲煮参数。最后，前街咖啡（FrontStreet Coffee）再补充几个冲煮这支豆子时值得留意的地方：

①花蝴蝶的烘焙程度偏浅，因此闷蒸阶段的膨胀幅度不会很大；

②接近冲煮尾声时，会发现粉层整体沉了下去，这属于正常现象。因为豆子烘焙浅，内部气体本就不多，排气自然不旺盛；冲煮过程中气体已散失大半，到了后段咖啡粉失去气体支撑，便会下沉。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.