走进咖啡馆，菜单上常能看到意式咖啡和曼特宁咖啡并列出现，前者下面往往还有拿铁、卡布奇诺、美式等细分选项，后者则通常独立呈现。这两种咖啡究竟差在哪里？是咖啡豆品种不同，还是制作方式有别？本文将从意式拼配豆的构成与萃取原理讲起，再深入介绍前街曼特宁的产地背景、风味特点与历史渊源，最后梳理单品曼特宁的烘焙、研磨与冲煮要点，帮助咖啡爱好者厘清二者的本质区别。
在意式咖啡与曼特宁之间，究竟存在怎样的差异？常去咖啡馆的朋友会注意到，菜单上有些饮品被归类为意式咖啡，另一些则单独标注为曼特宁。规模稍大的店铺，意式咖啡条目下还会进一步列出拿铁、摩卡、卡布奇诺、美式等选项，而曼特宁下方通常不见任何分支。今天我们就来聊聊，意式咖啡到底是什么，曼特宁又是什么，二者的分别究竟在于所用咖啡豆不同，还是冲煮手法有异？
意式浓缩咖啡（Espresso）
Espresso一词源于意大利语，本意是“快速”，这是因为意式浓缩咖啡从制作到递到顾客手中的整个过程都极为迅捷。
所谓意式咖啡豆，简而言之就是意式拼配豆，即将多个产地、多个品种的咖啡豆混合在一起。通常而言，一款意式拼配豆由六到八种不同咖啡豆组合而成。我们日常饮用的意式浓缩、拿铁、卡布奇诺等，均由意式拼配豆制作，其中拿铁与卡布奇诺还额外加入了意式浓缩与全脂牛奶。
没有任何一种咖啡能像纯正的意大利浓缩那样浓郁醇厚。精准的压力让恒温水流乳化咖啡纤维中天然存在的油脂与蛋白质，最终形成糖浆般的液体，浓烈的风味在舌尖缓缓铺展，席卷整个味觉系统，并持续数十分钟之久。在细致而精确的操作下，咖啡表面会浮现一层赭红色、细密绵柔的油脂层，这正是众多意大利咖啡师孜孜以求的至高境界。
意式咖啡豆的口味浓郁厚重，而单品咖啡豆与精品咖啡豆的风味主要源自果实本身的芳香，产地不同则味道各异。意式咖啡豆与曼特宁咖啡豆之所以不同，关键在于前者由多种豆子拼配而成。有人或许会说：“拼配嘛，把几种咖啡豆倒一块儿混匀就完事了。”实际上，看似简单，要把几种豆子完美融合却绝非易事。制作一杯好喝的意式拼配咖啡，背后凝结着拼配师对咖啡豆的深刻理解、精密的科学计算以及常年累月的坚持。就像画家用颜料调和出壮丽画卷，意式咖啡豆便是拼配师创造的艺术品。
拼配的组合方式与比例，需根据世界各地咖啡的特性，结合生豆处理方法与不同烘焙程度，最终做出适合大众的成品。拼配豆选用各具特色的咖啡豆，避免风味雷同的品种相互叠加。在突出主体风味之后，再经过上百种比例的反复测试、无数次实验，一款面向大众的拼配咖啡方才诞生。
前街曼特宁咖啡
前街曼特宁咖啡产自亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称“苏门答腊咖啡”。其风味极为浓郁，甘香、纯苦、醇厚，略带一丝甜味与微酸，饮后回味悠长。多数咖啡爱好者选择单品饮用，但它同时也是调配混合咖啡时不可或缺的品种。
来源
咖啡中的绅士——苏门答腊曼特宁。曼特宁生长在海拔750至1500米的高原山地，是上等的咖啡豆，寓意着一种坚韧不拔、拿得起放得下的伟岸精神。它代表着阳刚之气，喝起来有种痛快淋漓、恣意汪洋、驰骋江湖的风光，这种口味令众多男性心驰神往。
生活因曼特宁而充满成就与自豪……世界因曼特宁而变得充满阳光与爱。也许正如生命因理想而伟大，生活因实践而不凡。前街印尼曼特宁始终以最独特的苦来表现它最独特的甜，仿佛生活本身。初尝时，我们或许为之咋舌，放再多糖也掩盖不了那股苦味，但我们却控制不住自己疯狂迷恋它所散发的迷人香气，就像鲜花边上的荆棘，令人清醒自觉。
曼特宁的苦不会让你心烦，反而会让你更加清醒；在你遇到真正的痛苦之前，曼特宁只是一杯普普通通带着苦味的饮料，只是让你提神的液体、只是让你暂缓脚步的工具，它还不能感应到你的委屈。但有许多人疯狂迷恋着曼特宁的苦味，仿佛中了毒不能戒掉。如果你想知道这是为什么，他们会微笑着告诉你：“因为爱是苦涩炼出来的。”曼特宁风情——曼特宁跳跃的微酸混合着最浓郁的香味，让你轻松就能体味到温和馥郁中的活泼因子，它那卓而不凡的口感迷惑了许多追求者。
17世纪，荷兰人把阿拉比卡树苗第一次引入锡兰（即今天的斯里兰卡）和印度尼西亚。1877年，一次大规模的灾难袭击印尼诸岛，咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树，人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡，而从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。今天的印度尼西亚是个咖啡产量大国。咖啡的产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威，罗布斯塔种类占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。这些树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上，神秘而独特的苏门答腊种赋予了曼特宁咖啡香气浓郁、口感丰厚、味道强烈、略带巧克力味和糖浆味。
特点
前街印尼曼特宁风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许甜味。由于曼特宁咖啡豆本身没有酸的特性，所以一般特别冲调方式，都以曼特宁咖啡豆为基础，在长时间的保温或调制冰咖啡时，皆没有令人讨厌的酸涩口感出现。
经过烘焙之后豆粒甚大，生豆呈褐色或深绿色，焦糖般特殊香味，口感香醇浓郁。
制作
曼特宁咖啡作为优质的咖啡品种，大部分喜爱咖啡的人士均以单品饮用。当然作为其他种类的咖啡亦是不可或缺的原料。单品制作
烘焙：由于咖啡豆在烘焙完成后，只能保存1～7天的新鲜度，之后就会开始走味，只留下苦味，而没有香醇的口感。所以，自己烘焙可以确保咖啡豆的新鲜度。
传统的烘焙机都是滚筒式，这种烘焙方式具有焖烧的特性，会使咖啡豆的风味较老成，口感较饱满。家用滚筒式烘焙机，一次可以烘焙半磅咖啡豆，一次的烘焙时间（含冷却与出豆）约需21～25分钟，若想深度烘焙，只需增加时间即可。使用时，只需放入生豆，设定烘焙度，按下启动钮，从烘焙到冷却，烘焙机都可以自动完成。
研磨：为了与水交融，咖啡做出了最大的牺牲——粉身碎骨。咖啡在冲泡之前，一定要将豆子研磨成细粒状，增加水与咖啡的接触面积，才能将美味萃取出来。事实上，磨豆机比咖啡机更重要，目前大部分人都选择“锯齿式磨豆机”，因为它能迅速而稳定地磨出均匀的咖啡粉。锯齿式磨豆机的操作方法很简单，一般而言，它会有两个设定功能，一是设定研磨度，一是设定研磨时间。研磨度大多以阿拉伯数字表示，数字越小表示研磨越细。磨豆机的上面有一个漏斗形容箱，盛装尚未研磨的豆子，下面则是一个抽屉，用来收纳研磨好的咖啡粉。选择购买磨豆机时，应该注意它的功率，通常在70瓦～150瓦之间，越高越好，功率较高的磨豆机，研磨速度较快，咖啡粉停留在锯齿间的时间较短，比较能磨出低温的咖啡粉。
冲煮：要冲煮一杯好咖啡，除了要有新鲜的咖啡粉和硬度略高的水外，当然还要有一套用起来得心应手的冲煮工具。常用的咖啡机主要有三种冲煮类型。
滴滤式：用水浇湿咖啡粉，让咖啡液体以自然落体的速度经过滤布或滤纸，流向容器里。基本来说，这种方式没有浸泡咖啡粉，只是让热水缓慢地经过咖啡粉。滴滤杯与电动咖啡机都属于这一类，是最简单的冲泡工具，能泡出干净且色泽明亮的咖啡。
滤泡式：将咖啡粉放入壶内，由热水浸泡若干分钟，再由滤布或滤网过滤掉咖啡渣，形成一杯咖啡液体。虹吸壶、滴压壶、比利时咖啡壶与越南咖啡壶等，都属于滤泡式的冲煮工具，它们都有浸泡过程，从而形成较复杂的口感。
高压式：利用加压的热水穿透填压密实的咖啡粉，产生一杯浓稠的咖啡，这种形态的工具有摩卡壶与浓缩咖啡机。
快速冲泡法：可使用意大利浓缩咖啡机，较为快速的咖啡冲泡法。意式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡，煮过程中的高压能将咖啡豆中的油质和胶质乳化溶解，豆中的精华经由压力被完全萃取出来，使得煮出的咖啡浓度更浓，口味和香味更好。
总结：
从上面我们可以看出来了，意式咖啡是指一种利用意式咖啡机制作的咖啡的总称，其中还包括很多分类，使用的意式咖啡豆也是五花八门林林总总，而曼特宁咖啡则特指出自苏门答腊的咖啡豆，其冲煮的方式与饮用方式可以随个人而变，并不限于意式咖啡机。这就是意式咖啡和曼特宁的区别了！
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