美式咖啡是咖啡馆里最常见的品类，也是许多咖啡爱好者的日常首选。它制作快捷、风味干净，尤其适合时间紧张的上班族用来提神醒脑。在广州炎热的夏天，不少到前街咖啡门店的顾客不想喝奶咖时，都会选择一杯冰美式。但美式咖啡究竟从何而来？它对身体有哪些好处和坏处？为什么有人觉得难以下咽？本文将从历史渊源、健康影响、制作参数到苦味成因，逐一梳理美式咖啡的全貌，并分享前街咖啡的意式拼配与萃取经验。
美式咖啡几乎是每家咖啡馆菜单上的标配，也是咖啡迷到店后经常点的一款。它出品速度快、风味清晰、口感干净，因此赶时间的上班族往往首选美式，既省时又能提神。在广州这样炎热的夏季，来到前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的客人，如果不想喝奶咖又拿不定主意，多数会点一杯冰美式。不过，美式咖啡的来历，大家是否清楚呢？
美式咖啡的历史
有一种流传较广的说法是：二战期间在意大利的美国士兵喝不惯意式浓缩的强烈口感，便往里面兑入热水稀释。这种做法遭到意大利人的调侃，于是有了Americano这个称呼，意为“美国佬的咖啡”。
另有一种说法是，舒尔茨将意式浓缩引入西雅图星巴克之后，为了迎合口味偏清淡的美国人，在浓缩中加入热水稀释。随着星巴克在全球扩张，这种喝法逐渐被大众接受。
美式咖啡属于意式咖啡的范畴，通常选用中深烘至深烘的拼配豆，借助意式咖啡机的压力，让热水穿过研磨好的咖啡粉，萃取出意式浓缩。一般来说，一杯美式由一到两份意式浓缩加热水稀释而成。
喝美式咖啡有什么好处？
1、咖啡本身含有一定营养成分。咖啡中的烟碱酸含有维生素B，烘焙后的咖啡豆含量更高，此外还有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等物质。
2、咖啡对皮肤有好处。它能促进代谢机能，活跃消化器官，对缓解便秘效果明显。用咖啡粉沐浴属于一种温热疗法，也有助于减肥。
3、咖啡有解酒作用。饮酒后喝咖啡，能促使酒精转化成的乙醛加速氧化，分解为水和二氧化碳排出体外。
4、咖啡可以消除疲劳。要缓解疲劳，需要补充营养、休息睡眠并促进代谢，而咖啡恰好具备这些功能。
5、咖啡有助于减肥。咖啡中的镁和钾能帮助人体利用胰岛素，调节血糖水平，降低对甜食和零食的渴望。咖啡因还能促进脂肪细胞分解体内脂肪，使其成为锻炼时的燃料。
为什么说喝美式咖啡相对健康？
美式咖啡不仅能促进消化、有利尿作用，还能加快体内代谢。此外，它有助于减少口腔异味，饭后与朋友闲聊时来一杯美式，气氛也会更轻松融洽。
美式咖啡是热量最低的咖啡，几乎没有之一，其热量甚至可以忽略不计。即便在星巴克，大杯美式的热量也相当低，这正是许多明星艺人偏爱美式的原因——既能满足口腹之欲，又不必担心摄入过多热量。
如何制作一杯美式咖啡？
说了这么多美式的好处，那它到底怎么做呢？简单来说就是意式浓缩加水。下面由前街来介绍一下前街制作美式咖啡的方法。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作意式浓缩的参数为：20克咖啡粉萃取出35克咖啡液，用时28至29秒。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的意式豆是自家拼配的向日葵暖阳拼配，由七成洪都拉斯雪莉和三成耶加雪菲日晒红樱桃组成。其中七成洪都拉斯雪莉带来威士忌酒香与香草奶油的调性，三成耶加雪菲日晒红樱桃则提供莓果般的酸质。前街设计这款拼配的理念是意式与手冲都能使用。用它制作浓缩时，会散发出明显的发酵酒香，入口后柑橘与莓果的酸质随即浮现，伴随威士忌酒香，余韵则是黑巧克力。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）向日葵暖阳综合拼配
产区：埃塞俄比亚&洪都拉斯
品种：卡杜拉、卡杜艾、原生种
处理方式：日晒&酒桶发酵
待意式浓缩萃取完成后，剩下的步骤就简单了，只需将萃取好的浓缩倒入水中，一杯美式咖啡便完成了。
美式咖啡难喝吗？
提到这个问题，多数情况其实是担心苦味。美式咖啡之所以会苦，原因主要有两个：①咖啡豆本身的味道；②过度萃取。
【咖啡豆本身的味道】
美式咖啡除了水就是咖啡，咖啡豆本身的风味最能左右整杯美式的味道。因此美式发苦的第一个原因，可能是制作浓缩所用的咖啡豆本身风味就偏浓郁厚重。
浓缩咖啡豆的浓郁风味来自产区风味与较深的烘焙程度。比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）意式浓缩所用的精品拼配豆，内含三成哥伦比亚豆混合七成巴西豆。哥伦比亚豆赋予这支拼配黑巧克力的主基调，巴西豆则带来坚果调性和更高的醇厚度。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师将这支豆子烘至中深程度，使其拥有良好的平衡感，酸度中等偏低，苦味中等。
【过度萃取】
除了选豆，美式的苦也可能来自萃取失误，比如通道效应造成的萃取不均，或研磨过细导致的萃取过度。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）常和大家分享，按咖啡豆重量计算，可被萃取的部分仅约三成，而这部分并非萃取越多越好。以金杯准则推荐的区间来看，萃取率在18%到22%之间最为合适。低于18%称为萃取不足，表现为味道尖酸、口感寡淡；超过22%则称为萃取过度，也就是常说的过萃，通常表现为浓郁苦涩。
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